mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis

Zitronenriegel nach Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Fri, 18 May 2012 16:27:04 +0000

Ich hab´ mir die Zeitung “jamie” gekauft, mit Rezepten von Jamie Oliver & co. drin.
Darin bin ich auf die Zironenriegel gestoßen und das hat mir sofort Appetit gemacht. Also – hab´ ich das Rezept mal ausprobiert.
Und die Riegel schmecken echt superlecker. Das Shortbread ist hart und süß und die Zitronenmasse obendrauf ist weich und sauer. Das passt super zueinander!

für 12 Stück

Rezept

für das Shortbread

280 g Mehl
80 g Puderzucker
225 g Butter, zerlassen

für die Zitronensoße

4 Eier
350 g Zucker
Saft von 2 großen Zitronen
1 TL abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
35 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backpapier in den Boden einer Springform legen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Alle Zutaten für das Shortbread mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verrühren. Nicht zu lange kneten, da es sonst klebrig wird.
Den Teig auf das Backpapier schön gleichmäßig andrücken.
15-20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Zironensoße die Eier, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen.
Danach das Mehl mit dem Backpulver hineinsieben und vorsichtig unterheben.
Die Zitronenschale zugeben und auch unterheben.
Danach die Soße auf den kühlen Shortbread-Teig geben und alles noch ca. 15-20 Minuten bei den 180°C backen.
Wenn die Soße fest ist, sind die Zitronenriegel fertig.
Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, mit einem Messer die Zitronenriegel vom Rand lösen, in Riegel schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Fertig! Guten Appetit!

Scharfer Glasnudelsalat á la Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Thu, 10 May 2012 20:07:48 +0000

Nochmal ein Gericht von Jamie Oliver. Das hat mich so angelacht, dass ich es einfach machen musste!
Lllllllllllecker! Zitronig, nach den Kräutern und Limette schmeckend hat es uns sehr schön satt gemacht :)

Für 4 Personen

Rezept

Olivenöl
200g Hackfleisch oder alternativ Sojaschnetzel
asiatische Gewürze
3 zerhackte Knoblauchzehen
2 Teelöffel Zucker
eine Hand voll geschälte Erdnüsse
250g Glasnudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingeschnitten
1 Bund Petersilie mit glatter Oberfläche, grob geschnitten
2 daumengroße Stücke Ingwer, gerieben
1 rote Chilischote mit Samen, feingeschnitten
Saft von 2 Limetten
1 EL Sojasoße

Zubereitung

Das Öl in der Pfanne erhitzen und darin das Fleisch mit den asiatischen Gewürzen (was man zu Hause hat und einem schmeckt) braten.
Knoblauch, Zucker und Erdnüsse dazugeben. Weiterbraten. Nächstes mal nehme ich vielleicht Honig statt Zucker, der schmiegt sich dann mehr an das Fleisch an.
Die Glasnudeln 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
Die feingeschnitten Frühlingszwiebeln, die grob geschnittene Petersilie, der geriebene Ingwer, 1 feingeschnittene rote Chilischote mit Samen dazugeben und mit dem Saft von 1-2 Limetten (je nach Größe) in eine große Schüssel geben und umrühren.
Die abgetropften Nudeln und die Fleisch-Nuss-Masse dazugeben. Nun super umrühren.
Mit Sojasoße und ein bisschen Olivenöl abschmecken.
Fertig! Guten Appetit!

Böhmscher Apfelkuchen

Panagiotis Chatzichrisafis — Thu, 03 May 2012 19:25:23 +0000

Nun mein Arbeitskollege Andreas hat mir die geheime Blaupause eines äußerst süchtig machenden Apfelkuchens zugesteckt. Diese Variante des Böhmschen Apfelkuchens ist bisher unveröffentlicht – da das Rezept bis jetzt geheim war. Damit der Apfelkuchen immer mit der Präzision eines Ingenieurs gelingt, sind die Berechnungen und die über Jahre gesammelten Erfahrungen im Rezept explizit aufgeführt. Hier nun das original Rezept mit original Wortlaut:

Arbeitszeit: 90 Min.
für 12 Personen

Rezept

für den Belag:

1.3 kg Äpfel (ergibt geschält 1kg; große Äpfel->weniger Schälen+Abfall)
50 g Zucker
50 g Butter
1 TL Zimt
1 Spritzer Zitrone

für den Teig:

200 g Mehl
100 g Zucker
1 Ei
100 g Butter, weich
1 Prise Salz

für die Streusel:

150 g Mehl
100 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel entkernen (mit Apfelteiler), dann schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Butter, Zucker und Zimt leicht dünsten und abkühlen lassen (nicht zu lang, sonst wird es zu matschig; nicht zu kurz, sonst wird der Boden beim Backen zu weich, da zuviel Wasser aus den Äpfeln kommt)
Äpfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz einen glatten Teig kneten.
Backpapier rund ausschneiden (1cm überlappen lassen + 2 Laschen zum Rausziehen des Backpapiers nach dem Backen) und in die Springform legen.
2/3 (160g/280g) des Teigs auf dem Boden der Springform (24 cm) gleichmäßig andrücken, ohne einen Rand hochzuziehen.
Boden bei 180°C ca. 10 Minuten backen (2 Schiene von unten).
Abkühlen lassen.
Aus dem restlichen Teig einen ca. 2 cm hohen Rand um den vorgebackenen Boden ziehen und die Apfelmasse darauf glatt streichen (in der Mitte etwas erhöht, da die Masse beim Backen etwas zusammensackt). Wurstlänge für den Rand (L=d∏=24*3,14=75cm)
Aus Mehl, Butter und Zucker einen Streuselteig bereiten und auf die Apfelmasse geben.
Bei 180°C nochmals ca. 40 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Fertig! Guten Appetit!

Bananenkuchen à la Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Thu, 26 Apr 2012 19:37:37 +0000

Ich bin voll auf dem Jamie Oliver – Trip. Heute hab ich mal seinen Bananenkuchen ausprobiert.
Und ich muss Euch sagen: lecker, lecker, lecker :)

Ich hab´ noch nie so einen saftigen, lecker schmeckenden Kuchen gegessen.

Rezept

für den Kuchen

170g Butter ungesalzen
170g braunen Zucker
3 Bananen
4 Eier
1 Vanilleschote
1 Becher Sauerrahm
2 EL Mohn
340 g Mehl
1 Backpulver
Salz
6 EL Zucker

für den Guss

1 Bio-Zitrone
Puderzucker

Zubereitung

Butter und braunen Zucker cremig rühren. Das dauert etwa 10 Minuten mit dem Rührgerät.
3 Bananen zerstückeln und unterrühren. So lange bis sie und die Zucker-Butter-Mischung eine homogene Masse bilden.
Eier trennen. Das Weißei in eine extra Schüssel geben, das Gelbei zur Butter-Zucker-Mischung geben.
Das Eigelb, 6 EL Sauerrahm (1 Becher), das schwarze Innenleben einer Vanille und 2 EL Mohn mit der Butter-Zucker-Bananenmischung mixen.
340 g Mehl (gesiebt) und das Backpulver dazu geben. Mit einem Teigschaber unterrühren.
4 Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz aufschlagen.
Dann 6 EL Zucker dazutun und nochmal schlagen.
Dann den Eischnee zur Mischung dazugeben und unterrühren.
Kuchenform ausfetten und Pergamentpapier auf den Boden geben.
Teig hineinfüllen.
Im Ofen bei 160°C für 45 Minuten backen.
Für den Guss Saft und Zesten einer Bio-Zitrone mit etwa einem halben Päckchen Puderzucker vermischen.
Über den Kuchen streichen.
Fertig! Guten Appetit!

Tomatensuppe mit Kokosmilch

Franziska Mälzer — Thu, 19 Apr 2012 20:53:44 +0000

Heute gab’s was ganz schnelles. Die Tomatensuppe ist leicht orientalisch angehaucht und echt lecker!

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min.

Rezept

2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
2 x 400 g Dosentomaten
1 x 400 g Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Sesamkerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen.
Etwas Zucker darüber, damit sie karamelisieren.
Die 2 Dosen Tomaten, die Kokosnusssoße und die Gemüsebrühe hinzugeben.
Das Ganze aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
Danach alles mit dem Zauberstab ganz klein mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir haben noch ein wenig Sesamkörner draufgemacht.
Fertig! Guten Appetit!

Tomatenreis (Tamatar ke Chawal)

Franziska Mälzer — Thu, 12 Apr 2012 19:32:45 +0000

Dieser indische Reis sieht nicht nur sehr gut aus, er schmeckt auch fantastisch!
Kein Wunder, ist er doch wieder ein bisschen abgewandelt aus meinem Lieblings-indisch-Kochbuch “Indien – die neue vegetarische Küche” von Vindhu Mittal.
Er ist wieder ganz einfach und schnell fertig und schmeckt richtig indisch lecker.

für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 min.

Rezept

175 g Basmatireis
1 EL Olivenöl
je 1/2 TL Senfsamen und Kreuzkümmelsamen
10 Lorbeerblätter
150 g Zwiebel gewürfelt
4 TL gespaltene Kichererbsen (2 Stunden in Wasser eingeweicht)
1/2 TL Kurkuma
je nach Geschmack Chilipulver
400 g (1 Dose) Tomaten
Salz
2 EL Cashewkerne

Zubereitung

Den Basmatireis kochen, abgiessen und beiseite stellen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze warm weden lassen.
Dann die Senfsamen, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter etwa eine halbe Minute anrösten.
Dann die Zwiebeln und die Kichererbsen dazugeben.
So lange braten bis die Zwiebeln leicht braun sind.
Kurkuma und Chilipulver untermischen.
Die Tomaten dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit etwas andickt.
Die Hitze runterdrehen und den Reis dazugeben.
Mit Salz abschmecken.
Die Cashewkerne untermischen und alles nochmal 5 Minuten kochen.
Fertig! Guten Appetit!

Spaghetti mit Zitronen-Basilikum-Soße nach Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Thu, 05 Apr 2012 20:38:13 +0000

Ich hab´ letzte Woche Jamie Oliver im Fernsehen gesehen. Der Jamie hat eine Soße gekocht, die superlecker aussah und aus einer interessanten Kombination aus Zutaten bestand. Also gleich den Stift gezückt und das Rezept aufgeschrieben, denn das musste ich gleich ausprobieren.

Hier das Rezept:

für 3 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Rezept

150 g Parmesan
2 Eigelb
6 EL Olivenöl
1-2 Bio Zitronen
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
300 gr Spaghetti (dünn)

Zubereitung

Zuerst den Parmesan kleinrebeln. Davon 50 g beiseite stellen. Die sind zum drüberstreuen am Schluss.
Die 100 g Parmesan in eine große Schüssel tun.
2 Eigelb und 6 EL Olivenöl darübergeben.
Von den 1-2 Zitronen die Zesten abrebeln, den Saft ausdrücken und beides dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut durchrühren. Am Ende sollte es mehr nach Zitrone schmecken.
Jetzt vom Bund Basilikum die kleinen Blätter abzupfen, den Rest im Mörser klein mahlen.
Den zermahlenen Basililum in die Soße geben und noch einmal kräftig durch rühren.
Dann die Spaghetti 4 Minuten kochen. Dabei kann man die Schüssel mit der Soße darüber setzen, damit sie etwas warm wird.
Wenn die Spaghetti fertig sind, schöpft man sie einfach rüber in die Schüssel, rührt nochmal kräftig um und gibt die kleinen Basilikumblättchen darüber.
Boah!!! Das schmeckt soooooooo lecker! So richtig nach Sommer!
Guten Appetit!

Ananas-Tofu-Curry

Franziska Mälzer — Fri, 16 Mar 2012 10:05:47 +0000

Wir fasten seit Aschermittwoch vegetarisch. Da passt das Gericht super dazu!
Es ist wieder ein (abgewandeltes) Gericht aus meinem Lieblings-Wok-Kochbuch “Unser Wokbuch Nr. 1“.

Wir haben dazu Yasmin-Reis gereicht.

Hier das Rezept:

für 2 Personen
30 Minuten Zubereitungszeit

Rezept

250 g Tofu
3-4 EL helle Sojasauce
1 rote Paprikaschote
1/2 frische Ananas
6 Kaffirlimettenblätter
1/2 rote Chilieschote
1 Dose Kokosmilch (400 ml, ungeschüttelt)
1/2 EL gelbe Currypaste
Zucker

Zubereitung

Tofu kleinschneiden und mit der Sojasauce marinieren.
Die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Chilieschote ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Von der Kokosmilch die dicke Sahne, die obendrauf schwimmt, abschöpfen und im Wok zum kochen bringen.
Jetzt die Currypaste sorgfältig unterrühren und so lange ohne Rühren braten, bis kleine Bläschen von Öl austreten.
Den Tofu dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
Dann die Paprika, Chiliestücken und Ananasstreifen hineingeben.
Übrige Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze offen ca. 4 Minuten kochen.
Nach Belieben mit Sojasauce und Zucker abschmecken.
Fertig! Guten Appetit!

Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen

Franziska Mälzer — Thu, 23 Feb 2012 21:08:09 +0000

Heute gab´s wieder Erbsensuppe, bloß diesmal aus getrockneten Erbsen anstatt aus frischen.
Sowohl der Pana kennt die aus Griechenland (Fava), als auch ich aus Deutschland :) .
Schmeckt superlecker und geht blitzschnell!

für 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Rezept

1 Tasse Erbsen, getrocknet
2,5 Tassen Wasser
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die gewürfelte Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl (schon im Schnellkochtopf) anschwitzen.
Dann die Erbsen und das Wasser dazugeben.
8 Minuten auf Stufe 2 kochen.
Öffnen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Fertig! Guten Appetit!
Wir haben noch ein Saitenwürstchen dazu gemacht.

Lauch-Möhren-Gemüse mit Avgolemono

Franziska Mälzer — Wed, 08 Feb 2012 20:32:38 +0000

Es gibt ein tolles griechisches Lied von So Tiri, das handelt von Avgolemono. Womit man Avgolemono alles essen kann und wie gut das schmeckt :)
Und das schmeckt wirklich gefährlich gut, insbesondere mit Lauch und Möhren. Das ist bis jetzt das leckerste griechische Gericht, was ich kenne.

Höchste Zeit, Euch Avgolemono vozustellen:

für 3 Personen
Zubereitungszeit: 30 min.

Rezept

7 Möhren längs vierteln und dann jedes Teil der Breite nach in drei Teile schneiden.
4-6 Lauch, davon jedoch nur das weiße, in Scheiben geschnitten
ein paar Selleriestücken
2 Knoblauchzehen kleingeschnitten
1 Zwiebel kleingeschnitten
ein halbes Glas Wasser
Olivenöl
Salz
Pfeffer

das Avgolemono

ein Ei, in Eiweiß und Eigelb getrennt
1/2 Zitrone

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einem Schnellkochtopf andünsten.
Dann die Möhren dazugeben.
Nach 5 Minuten kommt der Lauch und ein halbes Glas Wasser und eine starke Prise Salz dazu.
Dann schließt man den Schnellkochtopf, kocht ihn hoch auf Stufe 2. Sobald er oben ist, dreht man die Hitze aus und nach 5-10 Minuten (je nachem, wie man es möchte) ist es fertig.
Nun kommt das Avgolemono:
Zuerst schlägt man das Weißei auf.
Dann gibt man die halbe Zitrone dazu und schlägt es wieder.
Jetzt kann man auch das Gelbei dazutun und mixt weiter.
Und dann kommt etwa eine Kelle von dem Lauch-Möhren-Mix-Wasser dazu.
Das macht man, damit das Ei nicht stockt.
Und nun kann man das Avgolemono über den Lauch-Möhren-Mix darübergeben.
Noch ein bisschen nachsalzen und pfeffern und schon ist das Lauch-Möhren-Gemüse fertig!
Leckerleckerlecker!!!

Wir haben noch ein bißchen Reis dazu gemacht.