mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis

Lauch-Möhren-Gemüse mit Avgolemono

Franziska Mälzer — Wed, 08 Feb 2012 20:32:38 +0000

Es gibt ein tolles griechisches Lied von So Tiri, das handelt von Avgolemono. Womit man Avgolemono alles essen kann und wie gut das schmeckt :)
Und das schmeckt wirklich gefährlich gut, insbesondere mit Lauch und Möhren. Das ist bis jetzt das leckerste griechische Gericht, was ich kenne.

Höchste Zeit, Euch Avgolemono vozustellen:

für 3 Personen
Zubereitungszeit: 30 min.

Rezept

7 Möhren längs vierteln und dann jedes Teil der Breite nach in drei Teile schneiden.
4-6 Lauch, davon jedoch nur das weiße, in Scheiben geschnitten
ein paar Selleriestücken
2 Knoblauchzehen kleingeschnitten
1 Zwiebel kleingeschnitten
ein halbes Glas Wasser
Olivenöl
Salz
Pfeffer

das Avgolemono

ein Ei, in Eiweiß und Eigelb getrennt
1/2 Zitrone

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einem Schnellkochtopf andünsten.
Dann die Möhren dazugeben.
Nach 5 Minuten kommt der Lauch und ein halbes Glas Wasser und eine starke Prise Salz dazu.
Dann schließt man den Schnellkochtopf, kocht ihn hoch auf Stufe 2. Sobald er oben ist, dreht man die Hitze aus und nach 5-10 Minuten (je nachem, wie man es möchte) ist es fertig.
Nun kommt das Avgolemono:
Zuerst schlägt man das Weißei auf.
Dann gibt man die halbe Zitrone dazu und schlägt es wieder.
Jetzt kann man auch das Gelbei dazutun und mixt weiter.
Und dann kommt etwa eine Kelle von dem Lauch-Möhren-Mix-Wasser dazu.
Das macht man, damit das Ei nicht stockt.
Und nun kann man das Avgolemono über den Lauch-Möhren-Mix darübergeben.
Noch ein bisschen nachsalzen und pfeffern und schon ist das Lauch-Möhren-Gemüse fertig!
Leckerleckerlecker!!!

Wir haben noch ein bißchen Reis dazu gemacht.

Wie macht man Trachana?

Maria Chatzichrisafi — Wed, 08 Feb 2012 19:15:48 +0000

Trachana sind super geeignet für eine Suppe im Winter und wird in der Antike bereits von Apicius erwähnt. Die Zubereitung des Trachana erfolgt im Sommer damit er trocknen kann. Die Trachana werden mit Wasser oder Tomate gekocht und gesalzen. Oft wird Brot, Feta oder Milch (beim mit Wasser zubereiteten Trachana) untergemischt. Hier nun zwei Varianten um die leckere Grundzutat für die Suppen zu erstellen:

Rezept

2 kg Joghurt (er muss etwas sauer sein, d.h. 4 Tage ohne Kühlschrank aufbewahren)
500 gr. Weichweizengrieß
250 gr. Butter
1 kg Weizenmehl

Zubereitung

Butter im Topf heiß machen.
Danach Joghurt und Grieß unter die Butter rühren (mit einem Holzlöffel).
Unter ständigem umrühren, sobald es aufkocht, das Mehl nach und nach unterheben.
Wenn die ganze Masse fest wird, nimmt man sie von der Kochplatte und reißt Flocken daraus.
Diese legt man auf einem Tischtuch zum Trocknen aus.
Wenn sie dreiviertel trocken sind, dann auf einem Sieb reiben.
Fertig!

Auch eine weitere vegatarische Variante mit Kürbis läßt sich erstellen.
In diesem Fall wird anstatt Joghurt ein Kürbis gekocht und mit einem Blender puriert. Dann kann man noch eine scharfe Chilie hinzufügen damit die Trachana pikantiker werden.
Im Rezept wird nun der Joghurt mit dem gekochten Kürbis ersetzt.
Die restlichen Schritte sind gleich.

Basmatireis mit Gewürz-Feta und Paprika

Franziska Mälzer — Fri, 13 Jan 2012 12:58:19 +0000

Heute möchte ich Euch Reis mit Gewürz-Schafskäse und Paprika vorstellen. Einmal aus der Not geboren, habe ich schnell gemerkt, wie gut die Paprika und der Schafskäse zum Reis passen! Das gibts bei mir öfter mal!
Hier das Rezept:

für 2 Personen

Rezept

1 Tasse Basmatireis
Gemüsebrühe
200 g Gewürz-Feta (kauf ich immer beim Feinkosthändler, geht aber auch mit ungewürztem Feta)
1-2 rote Paprikaschoten

Zubereitung

Basmatireis im Gemüsebrühe kochen.
In der Zwischenzeit den Gewürz-Feta und die Paprika kleinschneiden.
Den Basmatireis, wenn er fertig ist, abgießen, Gewürz-Feta und Paprika daruntermischen.
Fertig! Guten Appetit!

Zimtsterne

Maria Chatzichrisafi — Wed, 04 Jan 2012 10:30:35 +0000

Zimtsterne gehören zu den deutschen Weihnachten, wie die Melomakarona zu den griechischen. Dieses Rezept hier hat sich über die Jahre bewährt. Aus der 1992 veröffentlichten Zeitschrift Brigitte (Heft 24/92) hat sich das Rezept der Wiener Konditorei Demel anderen Zimtsternrezepten als überlegen erwiesen. Nicht nur der Zimtgeschmack, nein auch die angenehm weiche Konsistenz die fast schon im Mund von alleine zergeht, machen jeden bissen zu einer genüsslichen Offenbarung:

für etwa 50 Zimtsterne

Rezept

500 gr. ungeschälte gemahlene Mandeln
300 gr. Puderzucker
2 TL Honig
2 TL gemahlenen Zimt
2 Eiweiß
Puderzucker zum Ausrollen

Glasur

1 Eiweiß
100 gr. Puderzucker

Zubereitung

Eiweiß mit Puderzucker schaumig aufschlagen und den Zimt, die ungeschälten Mandeln und den Honig untermischen.
Das ganze zu einer gleichförmigen Masse kneten.
Den Teig auf Puderzucker auf etwa 1 cm ausrollen und Sterne Ausstechen.
Die Sterne auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Nun das Eiweiß und den Puderzucker für die Glasur schaumig schlagen und die Sterne auf der einen Seite damit bestreichen.
Bei vorgeheiztem Backofen, bei 180ºC ohne Umluft für 10 Minuten backen.

Fertig sind die Zimtsterne. Guten Appetit !

Curryreis mit Bananen

Franziska Mälzer — Tue, 20 Dec 2011 21:18:58 +0000

Jetzt kommt wieder mal was indisches, das vieeel besser schmeckt, als es aussieht :)
Außerdem ist es das einzige Gericht aus der indischen Ecke, das nicht scharf ist. Der Pana mag das besonders!

für 4-5 Personen
1 h Zubereitungszeit, davon 1/2h schnippeln

Rezept

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
300 g Möhren, auch in dünne Scheiben geschnitten
400 g Weißkohl, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
250 g Basmatireis
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 TL Currypulver
1 TL Zimtpulver
50 ml Sherry medium
1 l Gemüsebrühe
3 Bananen
70 g Cashewkerne
Salz

Zubereitung

Zuerst kommt die Hauptarbeit, alles kleinschnippeln.
Den Wok erhitzen und das Olivenöl dazugeben.
Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen reingeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Alles mit 50 ml Sherry medium ablöschen.
Dann das ganze Gemüse hinzutun. Außerdem auch den Basmatireis und die Gewürze dazugeben.
Die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 min. kochen lassen.
Die Bananen in Scheiben schneiden und die Cashewkerne kleinhacken.
Danach kommen die Bananen und Cashewkerne auch zu dem Reis und werden nochmal 5 Minuten mitgekocht.
Dann das Ganze noch mit Salz abschmecken.

Fertig! Guten Appetit!

Melomakarona

Maria Chatzichrisafi — Wed, 14 Dec 2011 19:00:45 +0000

Weihnachten ohne Melomakarona (sing. Melomakarono) sind in Griechenland undenkbar. Die sogenannten Honig Makronen – also in Sirup getunkte Plätzchen gehören einfach dazu. Hier nun das Rezept:

für 60 Melomakarona

Rezept

9 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
eine Priese Salz
1 TL Zimtpulver
1 TL Nelkenpulver
1 TL Backpulver
etwas geriebene Schale einer Orange
eine halbe Tasse frisch gepressten Orangensaft
1 TL Backnatron (Speisesoda)
eine halbe Tasse Cognac
3 Tassen Olivenöl
500 gr. geriebene Walnüsse

Für den Sirup

1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
1 Tasse Honig
1 Zimtstange
eine halbe Zitrone
3-4 Nelken

Zubereitung

Das Mehl, den Zucker, eine Priese Salz, den gemahlenen Zimt und die gemahlenen Nelken, das Backpulver sowie die geriebene Orangenschale in eine Schale geben.
In einer halb gefüllten Tasse mit frischem Orangensaft die Natron Lauge hinzugeben und durch rühren auflösen.
Die aufgeschäumte Orangensaft Mischung und eine halbe Tasse Cognac in die Schale mit dem Mehl geben.
Drei Tassen Olivenöl hinzugeben und die Zutaten gut durchkneten bis eine gleichförmige Masse entsteht.
Danach formen wir aus dem Teig ovale Plätzchen, etwa eine halbe Handfläche groß und legen diese in einem Backblech aus.
Das Backblech bei 180°C für etwa 10 -15 Minuten backen.
Zwischenzeitlich kann man die Walnüsse klein hacken oder rebeln.
Nun können wir auch den Sirup vorbereiten indem wir die Tasse Zucker, mit der Tasse Honig und einer Tasse Wasser in einem Topf vermischen.
Noch die Zimtstange, eine halbe Zitrone und die Nelken hinzufügen und den Topf dann aufkochen lassen.
Das Sirup dann für etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Nun die gebackenen und kalt gewordenen Melomakarona aus dem Backblech in den Topf geben.
Die Melomakarona für etwa 5 Minuten den Sirup bei kleiner Flamme aufsaugen lassen und zwischendurch einmal wenden.
Nun die Melomakarona aus dem Topf nehmen und in einen mit geriebenen Walnüssen gefüllten Teller legen.
Die Melomakarona auch von der oberen Seite mit geriebenen Walnüssen bestreuen damit diese von allen Seiten mit Walnüssen bedeckt sind.
Der Vorgang wird sooft wiederholt bis die restlichen Melomakarona auch Sirup aufgesaugt haben, zwischendurch kann es sein das man etwas Sirup nachfüllen muss.

Fertig sind die Melomakarona ! Guten Appetit !

Vanille Kipferl

Maria Chatzichrisafi — Sat, 10 Dec 2011 11:24:16 +0000

Das Vanille Kipferl ist das Lieblingsweihnachtsgebäck von der Franzi. Die Ähnlichkeit des Vanille Kipferls zum griechischem Kourampié ist nicht von der Hand zu weisen, aber die Vanille Kipferl sind doch deutlich kleiner so das keine ganzen Mandeln reinpassen, dafür passen die kleinen aber super in den Mund:

für 60 Vanille Kipferl

Rezept

125 gr enthäutete und geriebene Mandeln
3 Eigelb
200 gr Butter
125 gr. Zucker
500 gr Mehl
etwas Backpulver
1 Packung Vanillezucker
250 gr. Puderzucker

Zubereitung

Zuerst die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen.
Nach ca. 5-10 min. kann man ganz einfach die Schalen abziehen. Das tun wir dann auch für alle Mandeln.
Das Eigelb mit der Butter und dem Zucker ganz schaumig schlagen (mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten).
Währenddessen die Mandeln klein mahlen und etwas anrösten.
Jetzt zu der Ei-Butter-Zucker-Masse die Mandeln, das Mehl, etwas Backpulver und den Vanillezucker hinzufügen.
Nochmal gut durchrühren.
Dann die Kipferl daraus formen.
Diese ca. 5-10 min. bei 180°C im Ofen backen.
Dann legt man sie in Puderzucker und streut noch einmal Puderzucker darüber.

Fertig ! Gutes Schlemmern !

Doraden im Ofen

Maria Chatzichrisafi — Tue, 22 Nov 2011 20:35:57 +0000

Doraden sind sehr einfach zuzubereiten und bieten enorm viel Fisch, während man die Gräten sehr einfach entfernen kann. Somit macht das Essen auch dann besonders Spaß, wenn man nicht die Zeit hat nach jedem Häppchen, das nächste von Gräten zu befreien. Als Beilage passen besonders gut Rosmarin Kartoffeln oder Oregano Kartoffeln im Ofen. Einen Tomatensalat dazu und fertig ist das Mittagessen:

für 5 große Portionen

Rezept

5 Doraden
1 Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
1 Fleischtomate, in dicke Scheiben geschnitten
1 Zitrone
2 Lorbeerblätter
2 EL Estragon
etwas Thymian
1/2 Glas Weißwein
etwa 1/4 Tasse Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Doraden entschuppen indem man mit einem Messer gegen die Schuppen schabt, bis sich keine Schuppen mehr auf dem Fisch befinden.
Sind die Doraden nicht von den Innereien befreit, dann unter dem Kopf im vorderen Drittel bis zum Korpus ein Schnitt ansetzen und die Innereien entfernen. Zusätzlich darauf achten, die Kiemen zu entfernen. Oft gibt es die Fische schon vom Fischhändler gesäubert. Beim Großhändler kann es sein das die Kiemen noch nicht entfernt sind dann sollte man diese noch entfernen.
Die Doraden dann gut auswaschen.
Als nächstes die Doraden in eine tiefe Ofenform, oder Backblech geben und von beiden Seiten gut einsalzen.
Eine Zitrone in der Mitte durchschneiden und über die Doraden auswringen.
Die Zitronenhälften von der Schale befreien und in Scheiben schneiden und anschließend über die Doraden verteilen.
Die Scheiben einer großen Zwiebel über die Doraden verteilen.
Zwei Loorberblätter in der Ofenform auf die Doraden platzieren.
Mit viel Estragon und etwas Thymian würzen.
Ein halbes Glas Weißwein hinzugeben.
Das gleiche tun wir auch mit den Scheiben einer Fleischtomate.
Reichlich Olivenöl auf die Doraden träufeln.
Bei 200°C im Ofen für etwa 20 – 30 Minuten backen.

Fertig sind die Doraden! Guten Appetit!

Moong Ki Dal

Franziska Mälzer — Tue, 15 Nov 2011 18:39:36 +0000

Heute gabs mal wieder was indisches: Moong Ki Dal.
Ein Gericht, das leicht zuzubereiten ist und superlecker schmeckt!

für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rezept

150 g Moong Dal (gibts im Asia-Laden)
500 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Zimtstange, in 3 Stücke gebrochen, wenns geht
1 Zwiebel, fein geschnitten
200 g Dosentomaten, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Chilieschote, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 TL Salz
1/2 TL Kurkumapulver
1 TL Garam Masala

Zubereitung

Das Dal mit klarem Wasser abwaschen bis kein gelber Saft mehr austritt.
In einem Topf den halben Liter Wasser erhitzen, wenn es kocht, den Dal dazugeben und bei geringer Hitze 20 min. kochen.
Daneben in einer Pfanne das Ghee erhitzen, Zimt und Kreuzkümmel dazugeben und 1/2 Minute anrösten.
Dann die Zwiebeln dazugeben und so lange braten bis die Zwiebeln braun werden.
Dann die Tomaten, Knoblauch, Chilieschoten, Ingwer, Salz und Kurkumapulver dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt.
Jetzt die gekochten Gewürze zum gekochten Dal geben. Gut umrühren.
Den Garam Masala hinzugeben.

Fertig! Guten Appetit!

Ich habe gleich das doppelte gemacht, also nicht wundern, warum das so viel ist:

Pastizio

Franziska Mälzer — Thu, 03 Nov 2011 11:26:21 +0000

Der wohl bekanteste griechische Nudelauflauf ist das Pastizio. Eine Mischung aus gehackten Tomaten, Hackfleisch, Makkaroni und Bechamelsauce. Zum Pastizio passt perfekt ein Tzatziki und ein leckerer Tomatensalat.

Schreiten wir zur Zubereitung.

für etwa 4 Portionen

Rezept

1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
250 gr. Hackfleisch
250 gr. Makkaroni (Die zylindrischen Nudeln mit dem Loch in der Mitte)
400 gr. gehackte Tomaten
200 gr. Feta
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas Petersilie oder Minze klein geschnitten
alle Zutaten die für die Bechamel notwendig sind.

Zubereitung

Zunächst werden die Nudeln nach Verpackungsanleitung gekocht bis sie fast gar sind.
Für die Sauce die kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl anrösten.
Danach das Hackfleisch hinzufügen und solange erhitzen bis das Fleisch gar ist.
Die gehackten Tomaten unterrühren und noch mal aufkochen lassen.
Dann die Hackfleischsoße mit Salz, Pfeffer und ein bißchen Minze oder Petersilie abschmecken.
Nudeln in eine Auflaufform geben, danach die Hackfleischsosse darübergeben.
Den Schafskäse darüber geben.
Eine Bechamelsoße machen.
Die kommt noch darüber.
Dann wird alles so lange bei 180°C im Ofen gebacken bis die Bechamelsosse braun wird (ca. 30 Minuten).

Fertig ist das Pastizio.