mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis » Rindfleisch https://www.mjammi.de Ist das lecker! Mon, 01 Jul 2024 19:44:50 +0000 de-DE hourly 1 Rinderfilet mit Quitten https://www.mjammi.de/rinderfilet-mit-quitten/ https://www.mjammi.de/rinderfilet-mit-quitten/#comments Thu, 23 May 2013 19:01:21 +0000 https://www.mjammi.de/?p=4768

Rinderfilet mit Quiten ist ein wahrlicher Festtags-Schmaus. Am liebsten koche ich dieses Gericht zu Weihnachten. Fruchtig und Deftig – ein echtes Festtagsessen !

  • für 6Person
  • Zubereitungszeit 1:30 h

Rezept

  • 1 kg Rinderfilet in kleine Portionen geschnitten.
  • 500 gr Zwiebeln
  • 1 kg Quitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 1/2 Tasse Olivenöl (normale Kaffeetasse)
  • 1 Mokka Tasse Trauben Melasse (gibt es als Πετιμέζι (ausgesprochen Petimesi) beim Griechen, Pekmez beim Türken oder Dibs beim Araber). Alternativ kann man auch Johannisbeermarmelade  nehmen.
  • 1 Prise Zimt
  • 1-2 EL Essig
  • frischgeriebenen Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Zunächst werden die Quitten geschält, in dicke Scheiben geschnitten und in eine Schale voller Wasser gelegt. Der Zitronensaft wird beigemischt damit die Quitten keine schwarze Färbung bekommen.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Rindfleischportionen scharf anbraten bis die Fleischstücke eine schöne braun rote Färbung haben.
  3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einen Teller legen.
  4. Als nächstes werden die Quitten getrocknet und im gleichen Topf im Saft scharf angebraten. Sind die Quitten ebenfalls braunrötlich gefärbt werden diese auch in einen Teller gelegt.
  5. Nun werden die Zwiebeln im Topf geröstet bis sie weich und leicht rötlich werden.
  6. Eine Kaffeetasse Wasser in den Topf geben und mit die Zwiebeln darin köcheln lassen.
  7. Die Rindfleischstücke und eine bis zwei weitere Tassen Wasser in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln für etwa 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch weich wird.
  8. Nun die Quitten hinzufügen und umrühren.
  9. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und den Zimt hinzufügen.
  10. Für etwa weitere 5 – 10 Minuten auf sehr niedriger Stufe kochen lassen.
  11. Zum Schluss die Melasse und etwas Essig hinzugeben, dabei darauf achten dass die Quitten nicht beim Rühren auseinander brechen.
  12. Nochmals kurz aufkochen lassen und warm servieren.
  13. Fertig! Guten Appetit !

Zunächst werden die Quitten geschält, in dicke Scheiben geschnitten und in eine Schale voller Wasser gelegt. Der Zitronensaft wird beigemischt damit die Quitten keine schwarze Färbung bekommen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Rindfleischportionen scharf anbraten bis die Fleischstücke eine schöne braun rote Färbung haben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einen Teller legen.Als nächstes werden die Quitten getrocknet und im gleichen Topf im Saft scharf angebraten. Sind die Quitten ebenfalls braunrötlich gefärbt werden diese auch in einen Teller gelegt.Nun werden die Zwiebeln im Topf geröstet bis sie weich und leicht rötlich werden. Eine Kaffee Tasse Wasser in den Topf geben und mit die Zwiebeln darin köcheln lassen.Die Rindfleischstücke und eine bis zwei weitere Tassen Wasser in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln für etwa 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch weich wird. Nun die Quitten hinzufügen und Umrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und den Zimt hinzufügen. Für etwa weitere 5 - 10 Minuten auf sehr niedriger Stufe kochen lassen. Zum Schluss die Melasse und etwas Essig hinzugeben, dabei darauf achten dass die Quitten nicht beim Rühren auseinander brechen.Nochmals kurz aufkochen lassen und warm servieren. Fertig! Guten Appetit !

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Rouladen

Heute gab´s Rouladen mit böhmischen Knödeln und Rotkraut.
Das schmeckt suuuperlecker, ist aber ganz schön zeitaufwendig. Hier das Rezept:

  • für 4 Personen

Rezept

  • 4 Rouladen
  • 4 TL Senf
  • 2 Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 4 saure Gurken (in feine Ringe geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl
  • 350 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 Möhren (in grobe Ringe geschnitten)
  • 2 Kartoffeln (in große Stücken geschnitten)
  • 100g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rouladen tockentupfen.
  2. Anschließen salzen und pfeffern.
  3. Dann eine Roulade mit 1 TL Senf bestreichen, eine halbe Zwiebel und 1 saure Gurke darauflegen.
  4. Dann zusammenrollen.
  5. Die Rouladen mit Rouladennadeln fest stecken.
  6. Im heißen Olivenöl im Schnellkochtopf scharf anbraten.
  7. Herausnehmen.
  8. Möhren und Kartoffeln hineingeben, dann die Rouladen wieder dazugeben.
  9. 350 ml Rotwein und 250 ml Gemüsebrühe dazugießen.
  10. Dann den Schnellkochtopf schließen und aufkochen.
  11. Auf Stufe 2 20 Minuten lang schmoren lassen.
  12. (Oder ohne Schnellkochtopf 1,5 – 2 h schmoren lassen.)
  13. Dann Schnellkochtopf aufmachen, Rouladen noch einmal rausnehmen.
  14. Den Rest mit dem Zauberstab pürieren.
  15. Die Sahne dazugeben, nochmal aufkochen lassen.
  16. Rouladen wieder rein.

Fertig! Guten Appetit!

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