mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis » Schweinefilet https://www.mjammi.de Ist das lecker! Mon, 01 Jul 2024 19:44:50 +0000 de-DE hourly 1 Zoltan’s Feuergulasch ! https://www.mjammi.de/zoltans-feuergulasch/ https://www.mjammi.de/zoltans-feuergulasch/#comments Sat, 13 Oct 2012 13:52:20 +0000 https://www.mjammi.de/?p=4500

Gulaschsuppe

Die Gulaschsuppe ist wohl das bekanntesten ungarischen Rezept im Ausland. Dieses beschriebene Rezept stammt von einem ungarischen Ingenieur, dessen Fähigkeiten weit über die eigenen Landesgrenzen bekannt sind. Interessant am Zoltanschen Originalrezept sind nicht nur die Mengenangaben (in Ungarn benutzt man das Dekagramm , also 10 Gramm als Mengenangabe) sondern auch die Fülle an Gemüse welche den Gulasch verfeinern und jedes deutsche Gulasch-Imitat vor Neid erblassen lassen. Lasst’s euch schmecken :

  • für 4 Personen
  • Zubereitungszeit: 1h 30min

Rezept

  • 40 dkg ( 40 dekagramm = 400 gr) Fleisch  (Schweinehüfte, Schafs oder Rindfleisch).
  • 1 große Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen gepresst
  • Salz
  • Wasser
  • 2 Teelöffel Paprikapulver
  • 5 dkg (50 gramm) Sellerie
  • 3 Karotten
  • 2 Pastinaken oder Petersilienwurzeln
  • 50 dkg (500 gramm Kartoffeln)
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 grüne Peperoni
  • 2 Fleischtomaten
  • Kümmel
  • 6-8 Pfefferkörner
  • Petersilie oder Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten.
  2. Sobald das Fleisch etwas angebraten ist, geben wir die gehackte Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.
  3. Das Fleisch nach Geschmack salzen und zwei Teelöffel Paprika dazu geben.
  4. Mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und die Brühe köcheln lassen. (Im Schnellkochtopf 30 min. bei Stufe II)
  5. In der Zwischenzeit schälen wir das Gemüse und schneiden es in kleine Würfel. (Wir haben das vorher gemacht.)
  6. Das Gemüse in die Suppe hinzugeben und umrühren.
  7. Eine Priese Kümmel unter mischen und mit den Pfefferkörnern würzen.
  8. Nun die Petersilie und/oder Lorbeerblätter in die Suppe geben.
  9. Mit Wasser nachfüllen um die Konsistenz zu erhalten die man für die Suppe haben will.
  10. Alles zusammen weiter kochen lassen bis alles gar ist. Im Schnellkochtopf etwa 5 Minuten.

1 große Zwiebel in Würfel geschnitten, 3 Knoblauchzehen gepresst, 5 dkg (50 gramm) Sellerie, 3 Karotten, 2 Pastinaken oder Petersilienwurzeln50 dkg (500 gramm Kartoffeln), 1 gelbe Paprika, 1 grüne Peperoni, Kümmel, 6-8 Pfefferkörner, Petersilie oder Lorbeerblätter2 FleischtomatenDas Fleisch in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten.Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten.Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten.Sobald das Fleisch etwas angebraten ist geben wir die gehackte Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.Das Fleisch nach Geschmack salzen und zwei Teelöffel Paprika dazu geben. Mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und die Brühe köcheln lassen.In der Zwischenzeit schälen wir das Gemüse und schneiden es in kleine Würfel. (Wir haben das vorher gemacht.) Das Gemüse in die Suppe hinzugeben und umrühren.Nun die Petersilie und/oder Lorbeerblätter in die Suppe geben. Mit Wasser nachfüllen um die Konsistenz zu erhalten die man für die Suppe haben will. Alles zusammen weiter kochen lassen bis alles gar ist. Im Schnellkochtopf etwa 5 Minuten.Fertig! Guten Appetit!

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Bami Goreng

Heute hatten wir mal wieder was asiatisches – Bami Goreng, mit ein bisschen Variation nach Franzi. Schmeckt super lecker (besser als bei unseren Chinesen) und ist sehr schnell gekocht !

  • für 4 Personen

Rezept

  • 250 g Mii Nudeln
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 g Schweinefilet
  • 250 g Garnelen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 250 g Zuckerschoten
  • 3 EL Öl
  • 2 Eier
  • Sambal Olek
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Ketchup
  • süße Sojasauce (Kecap Manis)

Zubereitung

  1. Die Koblauchzehe klein würfeln.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und das weiße Teil in kleine Scheiben schneiden. Dann das Grüne in ca. 4 cm Länge teilen.
  3. Die Zuckerschoten ebenfalls halbieren.
  4. Die Paprikaschote in lange Streifen schneiden.
  5. Das Hähnchenbrustfilet und Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Mii-Nudeln 4 Minuten kochen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
  7. Dann den Wok erhitzen und mit 1 EL Öl die zwei Eier als Rühreier braten. Herausnehmen.
  8. 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen und Schweinefiletstreifen anbraten.
  9. Dann die Knoblauchzehen, das Weiße der Frühlingszwiebeln, die Zuckerschoten, Paprika dazugeben. Ca. 2 Minuten pfannenrühren.
  10. Dann Sambal Olek nach eigenem Schärfewunsch dazugeben.
  11. Die Garnelen und das Frühlingsziebelgrün zusammen mit der hellen Sojasauce dazugeben und 3 Minuten unter Rühren weiterbraten.
  12. Die Mii-Nudeln dazugeben und erwärmen.
  13. Dann den Wok von der Kochstelle nehmen und mit Ketchup und Ketchup Manis abschmecken.
  14. Danach die Eier wieder unterrühren.
  15. Fertig! Guten Appetit!

Die Koblauchzehe klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und das weiße Teil in kleine Scheiben schneiden. Dann das Grüne in ca. 4 cm Länge teilen. Die Zuckerschoten ebenfalls halbieren. Die Paprikaschote in lange Streifen schneiden.Das Hähnchenbrustfilet und Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.Die Mii-Nudeln 4 Minuten kochen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen und Schweinefiletstreifen anbraten. Dann die Knoblauchzehen, das Weiße der Frühlingszwiebeln, die Zuckerschoten, Paprika dazugeben. Ca. 2 Minuten pfannenrühren. Dann Sambal Olek nach eigenem Schärfewunsch dazugeben. Die Garnelen und das Frühlingsziebelgrün zusammen mit der hellen Sojasauce dazugeben und 3 Minuten unter Rühren weiterbraten.Die Mii-Nudeln dazugeben und erwärmen. Dann den Wok von der Kochstelle nehmen und mit Ketchup und Ketchup Manis abschmecken. Danach die Eier wieder unterrühren.Fertig! Guten Appetit!

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Schweinefleisch mit süßsaurem Gemüse

Und noch was thailändisches: Schweinefleisch mit süßsaurem Gemüse. Hier das Rezept:

Rezept

  • 500 g Schweinefilet
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Korianderwurzeln
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Öl
  • 3 Sternanis
  • 6 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 TL Palmzucker
  • 5 EL helle Sojasauce
  • 1/2 TL Salz

Für das Gemüse:

  • 300 g Chinakohl
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Reisessig

Zubereitung

  1. Die Korianderwurzeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
  2. Das Schweinefleisch in 5 cm große Stücke schneiden.
  3. In einer Schüssel die Schweinefleischstücken, die Korianderwurzeln und Knoblauchzehen, den Pfeffer sowie die dunkle Sojasauce mischen und mindestens eine Viertelstunde stehen lassen.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dann den Sternanis, die Zimtstange und die Gewürznelken ungefähr 1 min anbraten.
  5. Das Fleisch hineingeben und ganz braun anrösten.
  6. 1/2 l Wasser dazugießen, Palmzucker, helle Sojasauce und Salz hinzugeben und ca 20 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  7. Dann das Gemüse zubereiten: Chinakohlblätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit 1/8 l Wasser, Salz, Zucker und Reisessig in einem Topf ca. 10 min. garen.
  8. Alles anrichten.

Fertig! Guten Appetit!

Die Korianderwurzeln und die Knoblauchzehen fein hacken.Das Schweinefleisch in 5 cm große Stücke schneiden.In einer Schüssel die Schweinefleischstücken, die Korianderwurzeln und Knoblauchzehen, den Pfeffer sowie die dunkle Sojasauce mischen und mindestens eine Viertelstunde stehen lassen.Sternanis, die Zimtstange, die Gewürznelken und PalmzuckerDas Öl in einer Pfanne erhitzen und dann den Sternanis, die Zimtstange und die Gewürznelken ungefähr 1 min anbraten. Das Fleisch hineingeben und ganz braun anrösten.1/2 l Wasser dazugießen, Palmzucker, helle Sojasauce und Salz hinzugeben und ca 20 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.Chinakohlblätter ...... in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit 1/8 l Wasser, Salz, Zucker und Reisessig in einem Topf ca. 10 min. garen.Alles anrichten.

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Filetpfännle

Gestern gabs ein Schwäbisches Filetpfännle.

Rezept

Dazu brauchen wir

Zubereitung

  1. Den Tomatensalat zubereiten.
  2. Die Spätzle kochen und gleichzeitig
  3. das Schweinefilet wird von jeder Seite 3 Minuten scharf angebraten und danach noch etwa 10 Minuten in den auf 50° vorgewärmten Ofen gestellt.
  4. Dann mache ich in der Pfanne noch die Champignonsoße.
  5. Alles anrichten. Fertig.

Hmmm! Schmeckt das lecker!

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