mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis » Sauce https://www.mjammi.de Ist das lecker! Mon, 01 Jul 2024 19:44:50 +0000 de-DE hourly 1 Malai Kofta in Mandelsauce https://www.mjammi.de/malai-kofta-in-mandelsauce/ https://www.mjammi.de/malai-kofta-in-mandelsauce/#comments Thu, 27 Apr 2017 11:04:57 +0000 https://www.mjammi.de/?p=7642

Malai Kofta in Mandelsauce

Mjaaaaaaammii!!! Diese Malai Kofta sind so lecker!!!

Sie sind zwar superaufwendig, aber es lohnt sich, sich die Arbeit zu machen.
Die Arbeitskollegen (echte Inder) haben Pana gelobt und gesagt, die Malai Kofta schmecken genausogut wie in einem guten Restaurant in Indien :) :)

  • Vorbereitung: tatsächlich über 2 Stunden
  • Kochzeit: 30 Minuten

Rezept

für die Koftas:

  • 200 g rote Linsen
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • 2 Msp Chiliepulver
  • 1 TL gemahlenes Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Meersalz
  • 4 EL Kichererbsenmehl, in 4 EL Wasser aufgelöst

für die Mandelsauce:

  • 4 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • 8 Knoblauchzehen
  • 6 EL Tomatenmark
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Garam Masala
  • 2 Lorbeerblätter
  • 600 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 8 Curryblätter
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Chilliepulver
  • 4 Medjoul-Datteln

Zubereitung

  1. Zuerst die Linsen nach Anweisung kochen.
  2. Die Kartoffeln abwaschen und mit Schale würfeln. Dann 10-12 Minuten garen. (im Schnellkochtopf 5 Minuten auf Stufe 2)
  3. Die Blumenkohlröschen 2 Minuten blanchieren.
  4. Die Koriander-, die Kreuzkümmel- und die Fenchelsamen in einem kleinen Topf rösten bis sie duften.
  5. Dann nimmt man sie vom Herd und zerstößt sie im Mörser.
  6. Den Backofen auf 180°Grad vorheizen.
  7. Alle Zutaten für die Malai Kofte mit einem Kartoffelstampfer zu einer festen Masse zerdrücken.
  8. Daraus 32 kleine Malai Kofte formen und sie auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun braten.
  10. Jetzt für die Mandelsauce die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch im Mixer kleinpürieren.
  11. Diese Paste so lange anbraten bis sie stark duftet.
  12. Die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und alles etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
  13. Dann die Lorbeerblätter rausnehmen un die Sauce mit einem Zauberstab glatt pürieren.
  14. Nochmal mit Salz, Chiliepulver, Garam Masala abschmecken.
  15. Und dann: genießen :)

Zuerst die Linsen nach Anweisung kochen.Zuerst die Linsen nach Anweisung kochen.Zuerst die Linsen nach Anweisung kochen.Die Kartoffeln abwaschen und mit Schale würfeln. Dann 10-12 Minuten garen. (im Schnellkochtopf 5 Minuten auf Stufe 2)Die Kartoffeln abwaschen und mit Schale würfeln. Dann 10-12 Minuten garen. (im Schnellkochtopf 5 Minuten auf Stufe 2)Die Blumenkohlröschen 2 Minuten blanchieren.Die Blumenkohlröschen 2 Minuten blanchieren.Die Koriander-, die Kreuzkümmel- und die Fenchelsamen in einem kleinen Topf rösten bis sie duften.Die Koriander-, die Kreuzkümmel- und die Fenchelsamen in einem kleinen Topf rösten bis sie duften.Dann nimmt man sie vom Herd und zerstößt sie im Mörser.Dann nimmt man sie vom Herd und zerstößt sie im Mörser. Den Backofen auf 180°Grad vorheizen.Knoblauchzehen für die Malai Kofte und die MandelsauceMandelngemahlene MandelnKichererbsengemahlene Kichererbsengedämpfte BlumenkohlöschenAlle Zutaten für die Malai Kofte mit einem Kartoffelstampfer zu einer festen Masse zerdrücken.Daraus 32 kleine Malai Kofte formen und sie auf zwei Backbleche mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun braten.Jetzt für die Mandelsauce die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch im Mixer kleinpürieren.Jetzt für die Mandelsauce die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch im Mixer kleinpürieren.Diese Paste so lange anbraten bis sie stark duftet. Die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und alles etwa 10 Minuten einköcheln lassen.Dann die Lorbeerblätter rausnehmen un die Sauce mit einem Zauberstab glatt pürieren. Nochmal mit Salz, Chiliepulver, Garam Masala abschmecken.Und dann: genießen :)Und dann: genießen :)

Wieder mal ein ganz liebes Dankeschön an Christina Julius, die im Kochbuch “Internationale Klassiker – VEGAN” dieses Rezept veröffentlicht hat.

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Saure Cashew-Sahne

Hier mein Rezept für Saure Cashew-Sahne. Die kann man super als Ersatz für saure Sahne nehmen.
Wir finden sie superlecker! :)

  • 5 Min. Zubereitungszeit

Rezept

  • 100 g Cashews
  • 100 g Wasser
  • Zesten und Saft einer halben Zitrone
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung

  1. Cashews, Zesten und Saft einer halben Zitrone und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben.
  2. Mixen bis alles schön sahnig ist. Ich verwende hierzu den Personal Blender.
  3. Fertig! Hmm! Lecker! Viel Spaß beim Nachmachen!

Cashews, Zesten und Saft einer halben Zitrone und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben.Cashews, Zesten und Saft einer halben Zitrone und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben.Mixen bis alles schön sahnig ist.Fertig! Hmm! Lecker! Viel Spaß beim Nachmachen!

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Blitz-Humus

Hier ist mein Blitz-Humus. Diesen Humus mach ich jetzt immer, weil er viel schneller geht, als der andere Humus aus Maroko und noch viel leckerer schmeckt :)

Hier ist das Rezept.

  • für 3 Personen
  • Zubereitungszeit: 5 Minuten

Rezept

  • 1 Dose Kichererbsen (250 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone + Zesten
  • 2 EL Tahini

Zubereitung

  1. Die Dose Kichererbsen samt darin befindliches Wasser in den Mixer geben.
  2. Dann den Knoblauch, die Zesten und den Saft einer Zitrone dazu geben.
  3. Mixen bis es eine glatte Masse ist.
  4. 2 EL Tahini dazugeben.
  5. Und nochmals mixen, bis es eine gleichmäßige Masse ist.
  6. Fertig! Mjammi!!! Guten Appetit! Und viel Spaß beim Nachkochen! :)

Die Dose Kichererbsen samt darin befindliches Wasser in den Mixer geben.Die Dose Kichererbsen samt darin befindliches Wasser in den Mixer geben.Dann den Knoblauch, die Zesten und den Saft einer Zitrone dazu geben.Mixen bis es eine glatte Masse ist.2 EL Tachini dazugeben.2 EL Tachini dazugeben.Und nochmals mixen, bis es eine gleichmäßige Masse ist.Fertig! Guten Appetit! Und viel Spaß beim Nachkochen! :)

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Mandel-Feta

Jetzt gibts Mandel-Feta. Ein Gericht, das es als Dauer-Rezept in unseren Alltag gefunden hat.
Wir essen Mandel-Feta zu allem möglichen, zu Pommes als Dip, zu Bohnensuppe, zu Boujourdi, zu Oregano-Kartoffeln, aufs Brötchen, kurz zu allem wo wir vorher Schafs-Feta gegessen haben.

Und es schmeckt super!!! Probiert es unbedingt mal aus. In 5 Minuten ist es fertig.

Rezept

  • 100 g Mandeln
  • 1/2 Zitrone ausgepresst
  • 2 Knoblauchzehen
  • 90 mg Wasser
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Mandeln, Knoblauch, Zitrone, Salz und Wasser in den Mixer geben.
  2. Alles durchmixen.
  3. Fertig! Guten Appetit!

Ich verwende hierzu diesen Personal Blender. Besonders sinnvoll finde ich, dass der Behälter für das Mixgut gleichzeitig der Behälter ist, in dem das bleibt, bis es aufgebraucht ist. Super!

Mandeln, Knoblauch, Zitrone, Salz und Wasser in den Mixer geben.Alles durchmixen.Alles durchmixen.Alles durchmixen.Fertig! Guten Appetit!

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Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Pesto! Lecker!!!

Rezept

  • 175 g fri­schen Bärlauch
  • 50 g Cashewkerne
  • 100 ml Oli­venöl
  • 1 gehäufter TL Salz
  • ein bisschen Pfeffer

Zubereitung

  1. Alles in den Vitamix geben.
  2. Auf der höchsten Stufe etwa 1 Minute durchmixen.
  3. Fertig! Das Pesto kann man 1 gehäuften EL unter die Pasta für 2 Personen heben auf ein Brötchen geben und vieles andere mehr. Superlecker!!!

Alles in den Vitamix geben.Auf der höchsten Stufe etwa 1 Minute durchmixen.Fertig! Das Pesto kann man 1 gehäuften EL unter die Pasta für 2 Personen heben auf ein Brötchen geben und vieles andere mehr. Superlecker!!!

Die Idee habe ich von Eat This.

Ich verwende dazu diesen Vitamix. Den habe ich dort auch am günstigsten gefunden. Es funktionieren aber auch günstigere Hochleistungsmixer gut, wie zum Beispiel der von Klarstein.

]]> https://www.mjammi.de/baerlauch-pesto/feed/ 0 baerlauch_pesto baerlauch_pesto_01 baerlauch_pesto_02 baerlauch_pesto_03 Humus aus Maroko https://www.mjammi.de/humus-aus-maroko/ https://www.mjammi.de/humus-aus-maroko/#comments Mon, 09 Sep 2013 07:00:02 +0000 https://www.mjammi.de/?p=5155

Humus

Also wir haben ja demletzt den marokanischen Auberginensalat vorgestellt. Ein Auberginensalat alleine macht mich zumindest nicht satt. Da muss noch was dazu. Also haben wir den marokanischen Humus aus der Zeitschrift Gastronomos (Heft 87, Juli 2013) nachgekocht. Und der hat es in sich! Nun, auch dieses Rezept, liebes Gastronomos Team, ist hiermit offiziell zum vierten mal nachgekocht und immernoch lecker (Die Zeitschrift wirbt damit, dass jedes Rezept dreimal nachgekocht wurde):

Rezept

  • 400 gr. geschälte Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen lassen.  Hier nicht, wie ich, den Fehler machen und ungeschälte benutzen. Ich saß nach dem Einweichen gefühlte drei Jahre dran und habe erst einmal die Kichererbsen geschält. Vielleicht kann man das ja auch weglassen zur Not…
  • 1 große Zwiebel in kleine Würfel geschnitten.
  • 1 gestrichenen TL Safran in 3 EL lauwarmen Wasser für mindestens 1 Stunde eingeweicht.
  • 70 gr. Sesampaste (gibt es als Ταχίνι (Tachini) beim Griechen, als Tahin beim Türken und als Tahina beim Libanesen  um die Ecke oder beim Supermarkt. etymologisch kommt das Wort wohl aus dem Arabischen)
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 gepreßte Knoblauchzehen
  • 40 ml Milch (für veganer Sojamilch o.ä.)
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz und frisch geriebenen Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen mit reichlich Wasser in einen Topf legen und kochen lassen bis diese weich sind. Mit dem Schnellkochtopf hat es bei uns auf Stufe 2 etwa 30 Minuten gebraucht.
  2. Die kleingeschnittene Zwiebel in einer Pfanne und dem Safran zusammen mit dem eingefärbten Wasser und bei mittlerer Flamme für etwa 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Zwiebeln weich werden und das Wasser aufgesogen wird.
  3. In einem Gefäß die Kichererbsen, die Zwiebeln, den Safran, den Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, die Milch, die Sesampaste, Salz und Pfeffer mit einem Zauberstab zu einem feinen Brei pürieren.
  4. Anschließend noch leckeres Olivenöl untermischen. Und den Humus in Raumtemperatur servieren.
  5. Fertig! Guten Appetit!

KnoblauchzehenEingweichte und geschälte KichererbsenDie Kichererbsen mit reichlich Wasser in einen Topf legen und kochen lassen bis diese weich sind. Mit dem Schnellkochtopf hat es bei uns auf Stufe 2 etwa 30 Minuten gebraucht.Bei der Kichererbsenwahl nicht wie ich den Fehler machen und ungeschälte benutzen. Ich saß nach dem Einweichen gefühlte drei Jahre dran und habe ersteinmal die Kichererbsen geschält.1 gestrichenen TL Safran in 3 EL lauwarmen Wasser für mindestens 1 Stunde eingeweicht.1/2 TL Kreuzkümmelpulver 3 gepreßte KnoblauchzehenDie kleingeschnittene Zwiebel in einer Pfanne und dem Safran zusammen mit dem eingefärbten Wasser und bei mittlerer Flamme für etwa 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Zwiebeln weich werden und das Wasser aufgesogen wird.In einem Gefäß die Kichererbsen, die Zwiebeln, den Safran, den Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, ...... die Milch, ...... die Sesampaste, Salz und Pfeffer ...... mit einem Zauberstab zu einem feinen Brei pürieren. Anschließend noch leckeres Olivenöl untermischen. Und den Humus in Raumtemperatur servieren.Fertig! Guten Appetit!

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Bechamel

Nun die Bechamel wird sehr oft beim Kochen benutzt, so zum Beispiel bei dem Papoutsaki, dem Mousaka oder dem Pastitsio. Deswegen hier eine Kurzanleitung:

  • für 5 Portionen

Rezept

  • 100 gr. Butter
  • 3 EL Mehl
  • 3 Tassen Milch
  • etwas gerebelte Muskatnuss
  • Salz
  • 2 Eier

Zubereitung

  1. Einen Topf erhitzen und darin das Mehl mit der gerebelten Muskatnuss leicht rösten.
  2. Die Butter hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, dabei den Topf vom Herd nehmen damit das Mehl nicht anbrennt.
  3. Nach und nach Milch hinzufügen und jeweils gut mit einem Schneebesen einrühren um eine gleichförmige Masse zu erhalten.
  4. Die Eier aufbrechen und in die Sauce geben.
  5. Die Eier unterrühren.
  6. Die Bechamel nochmal aufkochen lassen damit sie dickflüssiger wird und mit Salz abschmecken.

Fertig ist die Bechamelsauce und sie kann so weiterverwendet werden!
Einen Topf erhitzen und darin das Mehl mit der gerebelten Muskatnuss leicht rösten.Die Butter hinzufügen und mit dem Mehl vermischen.Nach und nach Milch hinzufügen und jeweils gut mit einem Schneebesen einrühren um eine gleichförmige Masse zu erhalten.Die Eier aufbrechen und in die Sauce geben.Die Eier unterrühren.Die Bechamel nochmal aufkochen lassen damit sie dickflüssiger wird und mit Salz abschmecken.

]]> https://www.mjammi.de/bechamel/feed/ 3 bejamel bejamel1 bejamel3 bejamel4 bejamel5 bejamel6 bejamel7 Original griechisches Tzatziki https://www.mjammi.de/original-griechisches-tzatziki/ https://www.mjammi.de/original-griechisches-tzatziki/#comments Fri, 21 Jan 2011 09:30:05 +0000 https://www.mjammi.de/?p=2297

Tzatziki

Heute kommt das Rezept für ein typisch griechisches Tzatziki, wie es es öfters bei uns gibt:

  • für 2 Personen

Rezept

  • 1 Gurke
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 g Quark (kein Magerquark)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Gurke schälen und grob raspeln. Das Wasser, was sich dabei sammelt, abgießen.
  2. 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.
  3. Den Quark unterrühren.
  4. Balsamico-Essig und Olivenöl unterrühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertig! Guten Appetit!

Gurke schälen und grob raspeln. Das Wasser, was sich dabei sammelt, abgießen.2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.Den Quark unterrühren.Balsamico-Essig und Olivenöl unterrühren.

]]> https://www.mjammi.de/original-griechisches-tzatziki/feed/ 1 Tzatziki tsatziki2 tsatziki1 tsatziki3 tsatziki4 Mandeln- und Mandarinen-Sauce https://www.mjammi.de/mandeln-und-mandarinen-sauce/ https://www.mjammi.de/mandeln-und-mandarinen-sauce/#comments Fri, 07 Jan 2011 09:22:59 +0000 https://www.mjammi.de/?p=2219

Mandeln- und Mandarinen-Sauce

Die Mandeln- und Mandarinen-Sauce, ebenfalls von unserem Fondue:

Rezept

  • 1 Tasse Mayonnaise
  • ½ Tasse Joghurt
  • 50 g  Mandeln, gehackt
  • 2 EL Curry
  • Salz
  • Zucker
  • ½ Dose Mandarinen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf die Mandarinen verrühren.
  2. Die Mandarinen halbieren und ganz zum Schluss unterrühren.

Fertig! Guten Appetit!

unser FondueMandeln- und Mandarinen-Sauce

]]> https://www.mjammi.de/mandeln-und-mandarinen-sauce/feed/ 0 Mandeln- und Mandarinen-Sauce unser Fondue currysauce1 Scharfe Honig-Ketchup-Sauce https://www.mjammi.de/scharfe-honig-sauce/ https://www.mjammi.de/scharfe-honig-sauce/#comments Thu, 06 Jan 2011 18:13:38 +0000 https://www.mjammi.de/?p=2211

Scharfe Honigsauce

Noch eine Sauce von unserem Fondue. Auch diese Sauce war superlecker! Passt auch gut zu Nachos ;)

Rezept

  • 300 g  Tomatenketchup
  • 3 EL flüssigen Honig
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 TL Sambal Oelek (Chiliesoße)
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • 1 TL Curry
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Ketchup, Honig, Balsamico-Essig, Sambal Oelek (Chiliesoße), Knoblauchzehen gründlich verrühren.
  2. Den Schnittlauch dazugeben.
  3. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig! Guten Appetit!

unser FondueScharfe Honigsauce

]]> https://www.mjammi.de/scharfe-honig-sauce/feed/ 1 Scharfe Honigsauce unser Fondue Scharfe Honigsauce Preiselbeer-Meerrettich-Soße https://www.mjammi.de/preiselbeer-meerrettich-sosse/ https://www.mjammi.de/preiselbeer-meerrettich-sosse/#comments Mon, 03 Jan 2011 18:42:09 +0000 https://www.mjammi.de/?p=2201

Preiselbeer-Meerrettich-sosse

Und jetzt kommt eine leicht exotische Soße. Das ist eine Preiselbeer-Meerrettich-Soße. Klingt vielleicht ein bisschen komisch, schmeckt aber superlecker zum Fondue. Ein bisschen süß und ein bisschen scharf!
Hier das Rezept:

Rezept

  • 3 EL  Preiselbeersoße
  • 3 EL  Meerrettich
  • 1 EL  Senf
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Sahne

Zubereitung

  1. Die Preisselbeersoße, den Meerrettich, den Senf, den Zitronensaft und die Prise Salz gut vermischen.
  2. Die Sahne steif schlagen und dazugeben.

Fertig! Guten Appetit!

MeerrettichsosseMeerrettichsosse

]]> https://www.mjammi.de/preiselbeer-meerrettich-sosse/feed/ 0 Preiselbeer-Meerrettich-sosse Meerrettichsosse Meerrettichsosse Erdnusssoße https://www.mjammi.de/erdnusssosse/ https://www.mjammi.de/erdnusssosse/#comments Sun, 02 Jan 2011 21:16:55 +0000 https://www.mjammi.de/?p=2193

Erdnusssosse

Dieses Jahr an Silvester haben wir ein Fondue gemacht. Dazu hatten wir mehrere leckere Soßen. Ich will mal mit der Soße anfangen, die ich am leckersten fand, wenn auch nicht zum Fondue, aber so war die Soße ein echter Hammer.

Rezept

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • Saft von 1 1/2 Limetten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • 8 EL Erdnussbutter
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl glasig anbraten.
  2. Die Chilieschote kleinschneiden und dazugeben. Etwa 1 Minute mitbraten.
  3. Dann den Limettensaft, den braunen Zucker und Sojasoße dazugeben und umrühren.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Erdnussbutter unterrühren.
  5. 200 ml Kokosmilch dazugeben.
  6. Mit Salz abschmecken.

Fertig! Guten Appetit!

Dieses Jahr an Silvester haben wir ein Fondue gemacht.Erdnusssoße

]]> https://www.mjammi.de/erdnusssosse/feed/ 2 Erdnusssosse erdnusssosse1 erdnusssosse2