mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis » afrikanisch https://www.mjammi.de Ist das lecker! Mon, 01 Jul 2024 19:44:50 +0000 de-DE hourly 1 Makanade https://www.mjammi.de/makanade/ https://www.mjammi.de/makanade/#comments Fri, 22 Apr 2016 09:05:22 +0000 https://www.mjammi.de/?p=7306

Makanade

Makanade ist ein Eintopf aus Tansania – mit wenigen Zutaten schmeckt der so was von lecker, dass wir ihn Euch vorstellen müssen!

Rezept

  • 400g Kidneybohnen (hart oder 2 Dosen)
  • 200g Mais
  • 2 Süßkartoffeln in Würfeln
  • 2 Zwiebeln in Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen in Würfeln
  • 100 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Chiliepulver
  • Salz

Zubereitung

Alles kleinschnippeln und zusammen in einen Topf geben. 20min köcheln und ab und zu umrühren.
Wenn gewünscht noch mit Salz und Chiliepulver abschmecken.

Fertig! Viel Spaß beim Nachkochen!

400g Kidneybohnen (hart oder 2 Dosen)2 Süßkartoffeln in Würfeln, 2 Zwiebeln in Würfeln, 2 Knoblauchzehen in Würfeln400g Kidneybohnen (hart oder 2 Dosen) 200g Mais 2 Süßkartoffeln in Würfeln 2 Zwiebeln in Würfeln 2 Knoblauchzehen in Würfeln 100 ml Kokosmilch 400 ml Gemüsebrühe. Alles kleinschnippeln und zusammen in einen Topf geben. 20min köcheln und ab und zu umrühren. Wenn gewünscht noch mit Salz und Chiliepulver abschmecken.Fertig! Viel Spaß beim Nachkochen!

Angelehnt an das gleichnamige Rezept aus “Vegan! Einfach lecker und gesund” von PETA

]]> https://www.mjammi.de/makanade/feed/ 0 makanade1 makanade_02 makanade_03 makanade_05 makanade_06 Humus aus Maroko https://www.mjammi.de/humus-aus-maroko/ https://www.mjammi.de/humus-aus-maroko/#comments Mon, 09 Sep 2013 07:00:02 +0000 https://www.mjammi.de/?p=5155

Humus

Also wir haben ja demletzt den marokanischen Auberginensalat vorgestellt. Ein Auberginensalat alleine macht mich zumindest nicht satt. Da muss noch was dazu. Also haben wir den marokanischen Humus aus der Zeitschrift Gastronomos (Heft 87, Juli 2013) nachgekocht. Und der hat es in sich! Nun, auch dieses Rezept, liebes Gastronomos Team, ist hiermit offiziell zum vierten mal nachgekocht und immernoch lecker (Die Zeitschrift wirbt damit, dass jedes Rezept dreimal nachgekocht wurde):

Rezept

  • 400 gr. geschälte Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen lassen.  Hier nicht, wie ich, den Fehler machen und ungeschälte benutzen. Ich saß nach dem Einweichen gefühlte drei Jahre dran und habe erst einmal die Kichererbsen geschält. Vielleicht kann man das ja auch weglassen zur Not…
  • 1 große Zwiebel in kleine Würfel geschnitten.
  • 1 gestrichenen TL Safran in 3 EL lauwarmen Wasser für mindestens 1 Stunde eingeweicht.
  • 70 gr. Sesampaste (gibt es als Ταχίνι (Tachini) beim Griechen, als Tahin beim Türken und als Tahina beim Libanesen  um die Ecke oder beim Supermarkt. etymologisch kommt das Wort wohl aus dem Arabischen)
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 gepreßte Knoblauchzehen
  • 40 ml Milch (für veganer Sojamilch o.ä.)
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz und frisch geriebenen Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen mit reichlich Wasser in einen Topf legen und kochen lassen bis diese weich sind. Mit dem Schnellkochtopf hat es bei uns auf Stufe 2 etwa 30 Minuten gebraucht.
  2. Die kleingeschnittene Zwiebel in einer Pfanne und dem Safran zusammen mit dem eingefärbten Wasser und bei mittlerer Flamme für etwa 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Zwiebeln weich werden und das Wasser aufgesogen wird.
  3. In einem Gefäß die Kichererbsen, die Zwiebeln, den Safran, den Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, die Milch, die Sesampaste, Salz und Pfeffer mit einem Zauberstab zu einem feinen Brei pürieren.
  4. Anschließend noch leckeres Olivenöl untermischen. Und den Humus in Raumtemperatur servieren.
  5. Fertig! Guten Appetit!

KnoblauchzehenEingweichte und geschälte KichererbsenDie Kichererbsen mit reichlich Wasser in einen Topf legen und kochen lassen bis diese weich sind. Mit dem Schnellkochtopf hat es bei uns auf Stufe 2 etwa 30 Minuten gebraucht.Bei der Kichererbsenwahl nicht wie ich den Fehler machen und ungeschälte benutzen. Ich saß nach dem Einweichen gefühlte drei Jahre dran und habe ersteinmal die Kichererbsen geschält.1 gestrichenen TL Safran in 3 EL lauwarmen Wasser für mindestens 1 Stunde eingeweicht.1/2 TL Kreuzkümmelpulver 3 gepreßte KnoblauchzehenDie kleingeschnittene Zwiebel in einer Pfanne und dem Safran zusammen mit dem eingefärbten Wasser und bei mittlerer Flamme für etwa 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Zwiebeln weich werden und das Wasser aufgesogen wird.In einem Gefäß die Kichererbsen, die Zwiebeln, den Safran, den Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, ...... die Milch, ...... die Sesampaste, Salz und Pfeffer ...... mit einem Zauberstab zu einem feinen Brei pürieren. Anschließend noch leckeres Olivenöl untermischen. Und den Humus in Raumtemperatur servieren.Fertig! Guten Appetit!

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Marokkanischer Auberginensalat

Bei diesem Sommer mit afrikanischen Temperaturen kann man…, nein da muss man sich ja mit Speisen ernähren, die sich im heissen Afrika bewährt haben. Also erneut ein Rezept aus dem mythischen Marokko.

Das leckere Rezept habe ich in der Zeitschrift Gastronomos (Heft 87, Juli 2013) der griechischen Sonntagszeitung “Kathimerini” gefunden. Allein für den Gastronomos lohnt sich der Kauf der ersten Sonntagszeitung des Monats. Die Zeitschrift wirbt damit, dass jedes Rezept dreimal nachgekocht wurde, hier nun das vierte mal:

Rezept

  • 1 kg Auberginen gereinigt und in 5 Scheiben geschnitten (bevorzugterweise die hellen Auberginen wie auf den Bildern nehmen)
  • 1 kg reife Tomaten, gerebelt.
  • 6 ganze Knoblauchzehen
  • 1 EL süßes Paprikapulver
  • 1/4 TL Chillipulver oder scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 Bund Petersilie kleingeschnitten
  • 1/2 Bund Koriander kleingeschnitten (ehrlich gesagt haben wir einen ganzen Bund Petersilie genommen und den Koriander weggelassen)
  • 2 EL Essig
  • 40 ml (eine halbe Kaffeetasse) Olivenöl
  • der Saft einer frischen Zitrone
  • etwas Salz

Zubereitung

  1. Einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und einen metallenen Sieb zum Gemüsekochen in den Topf legen, so dass das Gemüse nur mit dem Dampf gegart wird.
  2. Hinein legen wir die Auberginen und die Knoblauchzehen, damit diese schön weich werden. Wir haben den Schnellkochtopf genommen und das Gemüse für knappe 20 min auf Stufe 2 kochen lassen.
  3. Die Auberginen und den Knoblauch, wenn sie gekocht sind, in eine Schale legen und mit der Gabel zerkleinern.
  4. In einem weiteren Topf rühren wir den Tomatenbrei mit dem Paprika-, Chilli- und Kreuzkümmelpulver auf und geben die geschnittene Petersilie und Koriander hinzu. Dann salzen das Ganze ein bisschen.
  5. Nach dem aufkochen für etwa 6-8 Minuten köcheln lassen bis das meiste Wasser verdampft ist.
  6. Vom Herd nehmen und das Auberginenmus, den Essig, den Zitronensaft und das Olivenöl einrühren und auf Zimmertemperatur kühlen lassen.
  7. Fertig! Guten Appetit!

AuberginenPetersilieTomatengerebelte TomatenEinen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und einen metallenen Sieb zum Gemüsekochen in den Topf legen, so dass das Gemüse nur mit dem Dampf gegart wird. Hinein legen wir die Auberginen und die Knoblauchzehen, damit diese schön weich werden. Wir haben den Schnellkochtopf genommen und das Gemüse für knappe 20 min auf Stufe 2 kochen lassen.Die Auberginen und den Knoblauch, wenn sie gekocht sind, ...... in eine Schale legen und mit der Gabel zerkleinern.In einem weiteren Topf rühren wir den Tomatenbrei mit dem Paprika-, Chilli- und Kreuzkümmelpulver auf und geben die geschnittene Petersilie und Koriander hinzu. Dann salzen das Ganze ein bisschen. Nach dem aufkochen für etwa 6-8 Minuten köcheln lassen bis das meiste Wasser verdampft ist.Vom Herd nehmen und das Auberginenmus, den Essig, den Zitronensaft und das Olivenöl einrühren und auf Zimmertemperatur kühlen lassen.Fertig! Guten Appetit!

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Marokkanischer Möhrensalat

Beim Rezepte-schauen bin ich auf diesen Marokkanischen Möhrensalat gestoßen, und ich musste ihn unbedingt ausprobieren. Und er war sehr sehr sehr lecker! Darum hier das Rezept:

  • für 4 Personen

Rezept

  • 1 TL Koriandersamen
  • 3 Nelken
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 800 g Möhren, geschält und in Ringe (ca. 1 cm) geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 cm Ingwer, geschält und gewürfelt
  • 1 TL abgeriebener Zesten einer Bio-Limette
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Petersilie, gehackt
  • 150 g Joghurt (oder Veganer nehmen Soja- oder sonst einen Joghurtersatz)

Zubereitung

  1. Koriandersamen, Nelken und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne anrösten und anschließend mit einem Mörser fein mahlen.
  2. Dann die Möhren im Schnellkochtopf ca. 3 Minuten auf Stufe II kochen.
  3. Indessen die restlichen Zutaten waschen, schälen und schnipseln.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hineingeben.
  5. So lange braten bis sie Farbe bekommen.
  6. Die Möhren sind jetzt fertig und können dazu, genauso wie alle anderen Zutaten bis auf Petersilie und Joghurt. Kräftig durchrühren.
  7. Salzen und ein wenig stehen lassen.
  8. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
  9. Wenn er fertig ist, kommt er auch noch unter den Möhrensalat.
  10. Den Möhrensalat mit Petersilie, Joghurt und Olivenöl garniert servieren.
  11. Fertig! Guten Appetit!

Koriandersamen, Nelken und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne anrösten ...... und anschließend mit einem Mörser fein mahlen.Fertig!Dann die Möhren im Schnellkochtopf ca. 3 Minuten auf Stufe II kochen.Indessen die restlichen Zutaten waschen, schälen und schnipseln.Indessen die restlichen Zutaten waschen, schälen und schnipseln.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hineingeben.So lange braten bis sie Farbe bekommen.Die Möhren sind jetzt fertig und können dazu, genauso wie alle anderen Zutaten bis auf Petersilie und Joghurt. Kräftig durchrühren.Die Möhren sind jetzt fertig und können dazu, genauso wie alle anderen Zutaten bis auf Petersilie und Joghurt. Kräftig durchrühren.Salzen und ein wenig stehen lassen.Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.Wenn er fertig ist, kommt er auch noch unter den Möhrensalat. Den Möhrensalatmit Petersilie, Joghurt und Olivenöl garniert servieren. Fertig! Guten Appetit!

Quelle: Birgonia, Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert

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Injera - afrikanisches Fladenbrot

Heute gab’s mal einen Versuch, richtig afrikanisch zu Essen. Dazu gehört natürlich auch ein entsprechendes Fladenbrot. Hier eine Anfängerversion des Fladenbrotes das als Injera bekannt ist:

  • für 8 Personen

Rezept

  • 700 g Weizenmehl
  • 300 g Maismehl
  • 1 Hefe (1 Würfel)
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Zunächst muss man die Hefe einen Tag zuvor  in einer halbgefüllten Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen und zwei Esslöffel Weizenmehl hinzugeben. Umrühren.
  2. Danach die Vorhefe an einem warmen Platz stellen und zudecken.
  3. Am nächsten Tag wird die Vorhefe mit dem Mais und Weizenmehl und zwei Liter lauwarmem Wasser vermischt, wobei ein dickflüssiger Teig entsteht.
  4. Diesen Teig lässt man dann ungefähr für 4-5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort.
  5. Nach den Angaben vom Nutzer Sahneschnitte8 chefkoch.de, sollte sich der Teig irgendwann am Boden absetzen und die Möglichkeit gegeben sein das Wasser abzuschöpfen um anschließend lediglich einen Liter Wasser neu hinzuzugeben und das Ergebnis dann mit dem Salz zu vermischen.
    Bei meiner Version setzte sich der Teig nicht am Boden ab und ich habe gleich dieses Teiggemisch gesalzen und dazu benutzt, um die Injera in einer Pfanne zu Backen.
  6. Hierfür eine Kelle des Teiggemisches in eine heisse Pfanne giessen, die Pfanne schnell bewegen damit sich der Teig verteilt und solange Backen bis sich der Fladen von der Pfanne weg wölbt.
  7. Danach den Fladen umdrehen und von der anderen Seite nochmal backen bis er durch ist.
    Das “Gütekriterium” der Bläschen im Fladenbrot wurde voll erfüllt, und geschmacklich war das Injera auch lecker!
  8. Die Mengenangabe mit den 2 Litern Wasser sollte für etwa 6-8 Personen reichen.
  9. Wir haben den Fladen dann mit dem afrikanischem Hähnchen serviert.

Fertig! Guten Appetit!

Das original Rezept wird mit Teff Mehl hergestellt und scheint auch keine solange Vorbereitungszeit zu benötigen wenn man den Anweisungen von science of cooking glauben schenkt.

]]> https://www.mjammi.de/injera-afrikanisches-fladenbrot/feed/ 4 Injera – afrikanisches Fladenbrot injera1 injera2 injera3 injera4 injera5 injera6 injera7 injera8 injera9 Afrikanisches Hähnchen https://www.mjammi.de/afrikanisches-haehnchen/ https://www.mjammi.de/afrikanisches-haehnchen/#comments Tue, 17 Aug 2010 10:49:19 +0000 https://www.mjammi.de/?p=744

Heute haben wir African Chicken von chefkoch.de gekocht.
Und das ist sooo lecker!

  • für 3 Personen

Rezept

  • 200 ml Orangensaft
  • 5 EL Sojasauce
  • 1 Zehen Knoblauch
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • Olivenöl
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Currypulver
  • 1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
  • 1 Chilieschote, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zuerst aus dem Orangensaft, der Sojasoße und dem Knoblauch eine Marinade herstellen.
  2. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, in die Marinade legen und mindestens 2h stehen lassen.
  3. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann das Hähnchenbrustfilet aus der Marinade nehmen und mit viel rotem Paprikapulver und ein bißchen Currypulver auch anbraten.
  4. Die Marinade aufheben!
  5. Nach etwa 6 Minuten die Paprikaschote, Chilieschote, die Marinade und die Dose Kokosmilch dazugeben und nochmal 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
  6. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Dazu Reis kochen.

Guten Appetit!

]]> https://www.mjammi.de/afrikanisches-haehnchen/feed/ 1 african_chicken african_chicken african_chicken