1. Mandeln, Knoblauch, Zitrone, Salz und Wasser in den Mixer geben.
2. Alles durchmixen.
3. Fertig! Guten Appetit!

1. Leinsamen für 1 Stunde in Wasser einweichen bis sie richtig schleimig sind.
2. Dann Sojasoße hinzufügen und gut umrühren.
3. Auf 2 Backbleche verteilen.
4. 1 Stunde bei 60° C backen.
5. Dann herausnehmen und in Crackerstücke schneiden.
6. Mindestens 6 Stunden bei 50°C weitertrocknen.
7. Dann wenden und nochmal 2 Stunden weitertrocknen.
8. Sie sollten superknusprig sein.
9. Dann in luftdichte Box geben.
10. Fertig! Guten Appetit!

1. Die Kichererbsen mit reichlich Wasser in einen Topf legen und kochen lassen bis diese weich sind. Mit dem Schnellkochtopf hat es bei uns auf Stufe 2 etwa 30 Minuten gebraucht.
2. Die kleingeschnittene Zwiebel in einer Pfanne und dem Safran zusammen mit dem eingefärbten Wasser und bei mittlerer Flamme für etwa 8 Minuten köcheln lassen, so dass die Zwiebeln weich werden und das Wasser aufgesogen wird.
3. In einem Gefäß die Kichererbsen, die Zwiebeln, den Safran, den Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, die Milch, die Sesampaste, Salz und Pfeffer mit einem Zauberstab zu einem feinen Brei pürieren.
4. Anschließend noch leckeres Olivenöl untermischen. Und den Humus in Raumtemperatur servieren.
5. Fertig! Guten Appetit!

1. Als erstes die Auberginen mit einer Gabel an verschiedenen Stellen anstechen und in Alufolie einwickeln.
2. Die Auberginen etwa 45 – 60 min im Backofen bei 200 ºC backen.
3. Wenn die Auberginen weich geworden sind kann man die Auberginen aus dem Ofen holen die Schale kann einfach mit einer Gabel abgezogen werden.
4. Nun kann man entweder die Auberginen mit einer Gabel und Messer zerkleinern oder wie es mir besser schmeckt mit einem Blender purieren.
5. Eine Knoblauchzehe in den Brei pressen.
6. Zusätzlich etwa eine Tasse Olivenöl hinzugeben und kräftig umrühren.
7. Die Feta in kleinen Stücken hinzugeben oder erneut mit dem Blender untermischen.
8. Etwa einen Teelöffel Oregano hinzumischen …
9. … sowie einen Esslöffel Essig dazugeben.
10. Zum Schluss noch gut Salzen. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Bei zu wenig Salz schmeckt der Auberginensalat extrem Pfad. Zu viel und er ist versalzen.
11. Den Auberginensalat am besten noch eine Stunde ziehen lassen.
12. Fertig ! Guten Appetit  !

1. Zunächst lassen wir das halbe Öl in einer Pfanne heiß werden und rösten die Zwiebeln leicht an.
2. Danach fügen wir auch die klein geschnittenen frischen Zwiebeln hinzu und den Reis und braten die Mischung für etwa weitere zwei Minuten.
3. Den halben Zitronensaft, das Fenchelgrün und die klein geschnittene Petersilie und etwas Salz hinzufügen und umrühren. Die Pfanne zudecken und die Mischung für etwa 20 Minuten kühlen lassen.
4. Danach werden die Weinblätter gefüllt. Die glänzende Seite des Weinblattes muss nach außen schauen. In die Innenseite legen wir 1-2 Teelöffel von der Reismischung und wickeln den Reis mit dem Weinblatt ein. Die Dolmadakia werden dann kreisförmig in einem Kochtopf angeordnet.
5. Zwei Tassen Wasser in den Topf gießen, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und etwas nach salzen.
6. Die Dolmadakia mit einem Gefäß beschweren, beispielsweise einen Teller.
7. Dann den Topf aufkochen lassen und anschließen auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis das ganze Wasser vom Reis aufgesaugt wurde.

1. Die große Bohnen am Abend davor in Wasser mit etwas Salz einweichen lassen.
2. Die Bohnen abtropfen lassen und im frischen Wasser im Schnellkochtopf zusammen mit dem Sellerie für ca. 10 Minuten vorkochen.
3. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5. Die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
6. Nun kann man die Zwiebeln mit ein wenig Olivenöl anrösten.
7. Die Möhren noch zu den Zwiebeln geben und auch etwas mitrösten.
8. Die dose gehackter Tomaten mit den Zwiebeln und den Möhren aufkochen lassen,
9. und die Knoblauchzehe unterrühren.
10. Die Bohnen und den Sellerie vom Schnellkochtopf nehmen, abtropfen lassen und in die Tomatensauce untermischen.
11. Die Sauce mit den Bohnen mit Zucker, Minze, Petersilie, Oregano, Pfeffer und Salz würzen.
12. Den Kochtopf mit der Sauce vom Feuer nehmen und die 3-4 EL Olivenöl unterrühren.
13. Letzlich die Sauce mit den Bohnen auf einem tiefen Backblech ausbreiten.
14. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und über die Bohnen im Backblech verteilen.
15. Und noch 1 Tasse Wasser unterrühren.
16. Das Backblech in den Ofen schieben und bei 200˚C für 30 – 45 backen.

1. Gurke schälen und grob raspeln. Das Wasser, was sich dabei sammelt, abgießen.
2. 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.
3. Den Quark unterrühren.
4. Balsamico-Essig und Olivenöl unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Zuerst muss der der vom Metzger vorgereinigte Darm gut mit frischem Wasser gereinigt werden.
2. Als nächstes vermischen wir das Hackfleisch, das Salz, die Pinienkerne, das Bohnenkraut, das Piment, das Paprikapulver, das Oregano, das Chiliepulver, die gerebelten Orangenschalen zusammen mit dem Orangensaft und kneten eine gleichförmige Masse draus.
3. Um die Qualität der Wurstfüllung zu prüfen, formen wir 2-3 kleine Hackfleischbällchen und braten diese in der Pfanne mit etwas Öl an. Bei Bedarf dann das Hackfleisch nachwürzen und erneut kneten.
4. Das Hackfleisch dann mit den Gewürzen mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
5. Anschließend muss der Fleischwolf vorbereitet werden damit wir die Därme mit der Hackfleischmischung füllen können.
6. Als erstes muss der Trichter an der Vorderseite angebracht werden, und anschliessend eingeölt werden, um dann soviel wie möglich Darm aufzulegen.
7. Der Teil des Darmes, der nicht mehr auf den Trichter passt, wird abgeschnitten und am Ende zugeknotet.
8. Danach wird der Fleischwolf eingeschaltet um etwa 20 cm Darm mit Hackfleisch zu füllen. Dabei wird der Darm solange festgehalten, bis er prall gefüllt ist und man lässt ihn dabei nach und nach vom Trichter gleiten.
9. Sind etwa 20 cm erreicht, wird der Darm so gedreht, damit eine Wurst entsteht und vom restlichen Darm getrennt ist.
10. Der Vorgang wird widerholt bis der ganze Darm mit Hackfleisch gefüllt ist.
11. Am Ende des Darmes wird erneut ein Knoten gemacht um die letzte Wurst abzuschliessen. Manchmal kann ein Faden nützlich sein, um die Wurst mit einem Knoten zu verschliessen.
12. Der Vorgang wird widerholt bis das ganze Hackfleisch in den Darm gefüllt ist.
13. Anschließend muss man die Würstchen der Länge nach an 3 bis 4 Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher aufstechen, so das die Wurst der Breite nach durchgestochen wird.
14. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
15. Das Wasser dann auf kleiner Stufe köcheln lassen, und die Würstchen für 4-6 Minuten kochen.
16. Um die Qualität zu testen, ziehen wir ein Würstchen aus dem kochenden Wasser und stechen erneut mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in die Wurst. Wenn kein Blut entweicht dann ist die Wurst fertiggekocht und man kann die ganze Wurstkette aus dem Kochtopf herausholen.
17. Der Vorgang wird mit den restlichen Wurstketten fortgesetzt.
18. Letztlich legen wir an einem kühlen Ort alte Zeitungen aus und hängen an darüber die Wurstketten auf.
19. Die Wurstketten für 2-3 Tage abtropfen lassen und später in Plastiktüten in der Tiefkühltruhe aufbewahren damit die Würstchen auch lange frisch bleiben.

1. Zuerst muss der vom Metzger vorgereinigte Darm gut mit frischem Wasser gereinigt werden.
2. Als nächstes vermischen wir das Hackfleisch, die Pinienkerne, das Bohnenkraut, das Piment, das Paprikapulver, das Oregano, das Chiliepulver, den Lauch zusammen mit dem Wasser und kneten eine gleichförmige Masse draus.
3. Um die Qualität der Wurstfüllung zu prüfen, formen wir 2-3 kleine Hackfleischbällchen und braten diese in der Pfanne mit etwas Öl an. Bei Bedarf dann das Hackfleisch nachwürzen und erneut kneten.
4. Das Hackfleisch dann mit den Gewürzen mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
5. Anschließend muss der Fleischwolf vorbereitet werden, damit wir die Därme mit der Hackfleischmischung füllen können.
6. Als erste muss der Trichter an der Vorderseite angebracht werden und anschliessend eingeölt werden, um dann soviel wie möglich Darm aufzulegen.
7. Der Teil des Darmes, der nicht mehr auf den Trichter passt, wird abgeschnitten und am Ende zugeknotet.
8. Danach wird der Fleischwolf eingeschaltet um etwa 20 cm Darm mit Hackfleisch zu füllen. Dabei wird der Darm solange festgehalten, biss er prall gefüllt ist und lässt ihn dabei nach und nach vom Trichter gleiten.
9. Sind etwa 20 cm erreicht, wird der Darm so gedreht damit eine Wurst entsteht, und vom restlichen Darm getrennt ist.
10. Der Vorgang wird widerholt bis der ganze Darm mit Hackfleisch gefüllt ist.
11. Am Ende des Darmes wird erneut ein Knoten gemacht um die letzte Wurst abzuschliessen. Manchmal kann ein Faden nützlich sein, um die Wurst mit einem Knoten zu verschliessen.
12. Der Vorgang wird widerholt bis das ganze Hackfleisch in den Darm gefüllt wird.
13. Anschließend muss man die Würstchen der Länge nach an 3 bis 4 Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher aufstechen, so das die Wurst der Breite nach durchgestochen wird.
14. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
15. Das Wasser dann auf kleiner Stufe köcheln lassen und die Würstchen für 4-6 Minuten kochen.
16. Um die Qualität zu testen, ziehen wir ein Würstchen aus dem kochenden Wasser und stechen erneut mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in die Wurst. Wenn kein Blut entweicht, dann ist die Wurst fertiggekocht und man kann die ganze Wurstkette aus dem Kochtopf herausholen.
17. Der Vorgang wird mit den restlichen Wurstketten fortgesetzt.
18. Letztlich legen wir an einem kühlen Ort alte Zeitungen aus und hängen an darüber die Wurstketten auf.
19. Die Wurstketten für 2-3 Tage abtropfen lassen und später in Plastiktüten in der Tiefkühltruhe aufbewahren damit die Würstchen auch lange frisch bleiben.

1. Zunächst muss man die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Als nächstes die Petersilie kleinschneiden.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen die Zwiebel glassig rösten.
5. Die Petersilie kurz in die geröstete Zwiebeln geben und etwas in der heißen Pfanne unterühren. Pfanne vom Feuer nehmen.
6. Die zwei Eier aufschlagen und in die Schüssel mit den Semmeln geben.
7. Die Milch aufkochen und in die Schüssel dazu geben.
8. Die geröstete Zwiebeln mit der Petersilie ebenfalls in die Schüssel geben.
9. Gerebelten Muskat dazugeben und gut mit Pfeffer würzen und etwas Salz dazugeben.
10. Das Gemisch gut durchkneten und etwa 6-7 Bällchen, mit angefeuchteten Händen, daraus formen (ansonsten klebt die Knödelmasse an den Händen und es lassen sich nicht so einfach die Knödel formen).
11. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochem bringen.
12. Die Knödel  für etwa 20 min. bei köchelndem Wasser im Topf, mit halbgeöffnetem Topfdeckel, kochen lassen.
13. Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Wasser holen und in einen Teller legen.

1. Eier, Butter und Salz miteinander verrühren.
2. Danach das Semmelmehl nach und nach unterrühren.
3. Wenn der Teig leicht fest ist, dann formt man aus etwa 1 TL Masse Klößchen.
4. Dann gibt man die Klößchen in die kochende Gemüsebrühe und läßt sie auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen.

1. Den Reis 30 Minuten lang im Wasser einweichen lassen.
2. 2 EL Ghee in einen großen Topf auf die Herdplatte stellen und die Zwiebeln darin anbraten lassen.
3. Zimtstange, Nelken und schwarze Pfefferkörner dazugeben und 2 Minuten anrösten.
4. Den Reis in einem Sieb auffangen und mit Kurkumapulver und Salz in den Topf geben und anbraten.
5. Mit 300 ml heißem Wasser auffüllen und 25 Minuten auf kleiner Flamme mit Deckel kochen lassen.
6. In einer kleinen Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und 100 g Nüsse goldbraun braten. Dann beiseite stellen.
7. In der gleichen Pfanne die Chilieschote und die Senfkörner kurz anbraten.
8. Wenn der Reis gekocht ist, dann die Nüsse und Chilie und Senfkörner dazugeben. Umrühren.
9. Mit Kokosraspeln bestreuen.

1. Das Mehl mit den Eiern, der Vollmilch und dem Salz zu einem glatten Teig schlagen.
2. Dann den Sprudel unterrühren.
3. Die Pfanne heiß machen und jeweils vor dem Braten ein kleines bisschen Öl drauftupfen (z.B. mit einem Zellstofftuch).
4. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, breit laufen lassen und braten bis der Teig auch von der oberen Seite fest ist.
5. Dann umdrehen, nochmal kurz braten.

Fertig! Guten Appetit!

Wir haben sie mit Hackfleischfüllung, Apfelmus und Nutella gegessen.

Tips

1. Bei Verwendung ganzer Eier werden die Eierkuchen fester.
2. Wird das Eiweiß jedoch zu steifem Schnee geschlagen und ganz kurz vorm Braten noch unter den Teig gehoben, werden die Eierkuch fluffig und locker.
3. Sollen die Eierkuchen besonders dünn und knusprig sein, kann anstelle der Milch Sprudel genommen werden.
4. Das Mehl bindet besser, wenn der angerührte Teig ein bißchen gestanden ist.

1. Zunächst muss man die Hefe einen Tag zuvor  in einer halbgefüllten Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen und zwei Esslöffel Weizenmehl hinzugeben. Umrühren.
2. Danach die Vorhefe an einem warmen Platz stellen und zudecken.
3. Am nächsten Tag wird die Vorhefe mit dem Mais und Weizenmehl und zwei Liter lauwarmem Wasser vermischt, wobei ein dickflüssiger Teig entsteht.
4. Diesen Teig lässt man dann ungefähr für 4-5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort.
5. Nach den Angaben vom Nutzer Sahneschnitte8 chefkoch.de, sollte sich der Teig irgendwann am Boden absetzen und die Möglichkeit gegeben sein das Wasser abzuschöpfen um anschließend lediglich einen Liter Wasser neu hinzuzugeben und das Ergebnis dann mit dem Salz zu vermischen.
   Bei meiner Version setzte sich der Teig nicht am Boden ab und ich habe gleich dieses Teiggemisch gesalzen und dazu benutzt, um die Injera in einer Pfanne zu Backen.
6. Hierfür eine Kelle des Teiggemisches in eine heisse Pfanne giessen, die Pfanne schnell bewegen damit sich der Teig verteilt und solange Backen bis sich der Fladen von der Pfanne weg wölbt.
7. Danach den Fladen umdrehen und von der anderen Seite nochmal backen bis er durch ist.
   Das “Gütekriterium” der Bläschen im Fladenbrot wurde voll erfüllt, und geschmacklich war das Injera auch lecker!
8. Die Mengenangabe mit den 2 Litern Wasser sollte für etwa 6-8 Personen reichen.
9. Wir haben den Fladen dann mit dem afrikanischem Hähnchen serviert.