1. Die Gurke mit der Küchenmaschine kleinrebeln.
2. 2 Zehen Koblauch kleinpressen.
3. 1 TL Salz, Pfeffer,  1 Schuß Balsamico-Essig, 1 EL Olivenöl dazufügen.
4. Dann 1 Go ON (Sojaquark) dazugeben und ordentlich verrühren.
5. Nochmal abschmecken.
6. Fertig! Boah lecker! Viel Spaß beim Nachkochen!

1. Zuerst die Okraschoten vom Stiel befreien und gut auswaschen.
2. Dann die Tomaten im Mixer kleinpürieren.
3. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilie klein schneiden.
4. Dann einen großen Topf nehmen und darin die Zwiebeln anbraten.
5. Die pürierten Tomaten, das Salz und den Knoblauch hinzugeben.
6. 10 Minuten kochen lassen.
7. Dann die Okraschoten hineingeben, nicht in der Soße umrühren, nochmals eine halbe Tasse Wasser hinzugeben und 10-15 Minuten kochen lassen mit geschlossenem Deckel.
8. Die Okraschoten mit dem Essig abschmecken.
9. Die Petersilie darübergeben.
10. Fertig! Guten Appetit!

1. Am Tag vorher Bohnen in Wasser einweichen.
2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. Sellerie schälen und kleinschneiden. Der Rest vom Sellerie kommt in den Gefrierschrank.
4. Wir brauchen 3 Stück in der Größe einer kleinen Kartoffel.
   Die Kartoffeln schälen und in vier Stücke schneiden.
5. Paprika waschen und auch in kleine Stücke schneiden.
6. Die Knoblauchzehen schälen und in vier Stücke schneiden.
7. In einem Topf (am besten einen Schnellkochtopf) mit 1 EL Wasser Zwiebeln anbraten.
8. Dann die geschnittenen Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen.
9. Die Bohnen noch einmal mit Wasser abspülen und zufügen.
10. Dann die gehackten Tomaten aus der Dose und 3-4 Tassen Wasser auf das Gemüse, so dass es gut abgedeckt ist.
11. Knoblauchzehe dazufügen und rühren, bis die Mischung anfängt zu kochen.
12. Den Schnellkochtopf schließen und etwa 40 Minuten kochen, das Ventil auf den zweiten Rang.
    (Für einen einfachen Topf sollte die Mischung länger kochen, ca. 2 Stunden.)
13. Sellerieblätter und frische Petersilie waschen und kleinschneiden.
14. Nach 40 Minuten den Schnellkochtopf mit Wasser kühlen und öffnen.
15. Tomatenmark, Petersilie und Sellerieblätter hinzufügen.
16. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack Chiliepulver dazufügen.

1. Zwiebel kleinschneiden.
2. Und in Wasser anschwitzen bis sie braun wird.
3. 500 g Fawa waschen (bis kein gelbes Wasser mehr rauskommt).
4. Fawa und Wasser in den Schnellkochtopf geben.
5. Dann den Schnellkochtopf schließen und aufkochen.
6. Auf Stufe 2 8 Minuten lang kochen.
7. Wieder abkühlen.
8. Salz und Kreuzkümmel dazu.
9. Fertig! Guten Appetit!

1. Als erstes die Fleischtomaten mit einer Reibe raspeln.
2. Den Tomatensaft mit den Knoblauchzehen, den Kapern und dem Thunfisch in einem Topf umrühren und für etwa 4 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
3. Gleichzeitig die Spaghetti in einem anderen Topf im Wasser so lange kochen, wie auf der Packungsbeilage beschrieben.
4. Die Spaghetti abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen.
5. Dabei Pfeffer, Salz, die Petersilie und das Olivenöl hinzugeben und umrühren.
6. Fertig! Guten Appetit!

1. Zunächst die Zucchini waschen und kleinrebeln.
2. Die Zucchini salzen und gut auswringen damit das Wasser entzogen wird.
3. In einer Schale die Zucchini mit den Eiern, der Milch, der geschnittenen Frühlingszwiebeln, der Minze, Salz und Pfeffer, dem geriebenen Feta, Parmesan und Olivenöl, etwas Essig, Backpulver und Mehl zu einem Teig rühren, der nicht zu flüssig noch zu fest ist. Gerade fest genug, dass der Teig auf dem Löffel fest bleibt und seine Form nicht verliert.
4. In einem Backblech Backpapier auslegen und Fladen mit dem Teig eines Eßlöffels auf das Blech auslegen.
5. Im Ofen bei 180º C backen bis die Zucchinifladen etwas Farbe erhalten und leicht rötlich werden. Etwa für 20 Minuten bei Umluft.
6. Fertig! Guten Appetit!

1. Zunächst werden die Quitten geschält, in dicke Scheiben geschnitten und in eine Schale voller Wasser gelegt. Der Zitronensaft wird beigemischt damit die Quitten keine schwarze Färbung bekommen.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Rindfleischportionen scharf anbraten bis die Fleischstücke eine schöne braun rote Färbung haben.
3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einen Teller legen.
4. Als nächstes werden die Quitten getrocknet und im gleichen Topf im Saft scharf angebraten. Sind die Quitten ebenfalls braunrötlich gefärbt werden diese auch in einen Teller gelegt.
5. Nun werden die Zwiebeln im Topf geröstet bis sie weich und leicht rötlich werden.
6. Eine Kaffeetasse Wasser in den Topf geben und mit die Zwiebeln darin köcheln lassen.
7. Die Rindfleischstücke und eine bis zwei weitere Tassen Wasser in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln für etwa 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch weich wird.
8. Nun die Quitten hinzufügen und umrühren.
9. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und den Zimt hinzufügen.
10. Für etwa weitere 5 – 10 Minuten auf sehr niedriger Stufe kochen lassen.
11. Zum Schluss die Melasse und etwas Essig hinzugeben, dabei darauf achten dass die Quitten nicht beim Rühren auseinander brechen.
12. Nochmals kurz aufkochen lassen und warm servieren.
13. Fertig! Guten Appetit !

1. Welche Größe die Tasse hat, ist eigentlich egal. Ist sie größer, wird eben mehr draus!
   Ich nehme dazu immer eine normale Kaffeetasse.
2. Das Öl in einem Topf warm machen.
3. Dann den Grieß dazugeben und ein bisschen anrösten, so dass er Farbe bekommt.
4. Vom Herd nehmen.
   Wenn man nur einen Topf hat, kann man den Grieß in einen tiefen Teller umfüllen.
5. Wasser + Zucker + Vanillezucker + Salz in einem extra Behälter aufkochen lassen.
6. Den Saft einer halben Zitrone dazupressen.
7. Jetzt langsam den Sirup zum Grieß geben und gut umrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
8. Zimt und Walnüsse zugeben und alles nochmal aufkochen lassen.
9. Jetzt wird der Halvas in Form gepresst. Ich habe dafür eine Muffin-Form genommen, aber es geht auch gut eine Gugelhupf-Form oder irgendeine andere. Dann wird der Halvas in Scheiben geschnitten, bevor er verzehrt wird.

1. Zuerst den Spinat waschen.
2. 100 g Pinienkerne rösten.
3. 5 Eier, 300 g Fetakäse, 50 g Cheddarkäse, Pfeffer, Salz, Oregano –> alles grob durchmischen.
4. Pinienkerne dazugeben.
5. 2 EL Olivenöl in einem Topf oder Pfanne erhitzen, den halben Spinat dazugeben, Salz, Muskatnuss (2x reiben) bis sich der Spinat setzt, dann den restlichen Spinat zugeben, Zesten einer Limone, 1 EL Butter reingeben und umrühren.
6. Backpapier unter das Wasser halten in eine ofenfeste Pfanne legen und dann Olivenöl darüber tröpfeln.
7. 4 Teigblätter nebeneinander auf das Backpapier legen, Olivenöl darauf, Chaennepfeffer, Salz, dann die nächste Schicht. Insgesamt 3-4 Lagen
8. Die ganzen Lagen über die Pfanne ziehen & festdrücken.
9. Den Spinat in die Feta-Ei-Mischung rühren und in den Teig geben. Noch etwas Käse darüber reiben.
10. Dann den restlichen Teig darüberlegen und das Backpapier abreissen.
11. Die Pfanne 2 Minuten bei großer Hitze auf dem Herd braten.
12. Anschließend 15-20 Minuten bei 200°C backen.
13. Fertig! Lecker!

1. Als erstes die Auberginen mit einer Gabel an verschiedenen Stellen anstechen und in Alufolie einwickeln.
2. Die Auberginen etwa 45 – 60 min im Backofen bei 200 ºC backen.
3. Wenn die Auberginen weich geworden sind kann man die Auberginen aus dem Ofen holen die Schale kann einfach mit einer Gabel abgezogen werden.
4. Nun kann man entweder die Auberginen mit einer Gabel und Messer zerkleinern oder wie es mir besser schmeckt mit einem Blender purieren.
5. Eine Knoblauchzehe in den Brei pressen.
6. Zusätzlich etwa eine Tasse Olivenöl hinzugeben und kräftig umrühren.
7. Die Feta in kleinen Stücken hinzugeben oder erneut mit dem Blender untermischen.
8. Etwa einen Teelöffel Oregano hinzumischen …
9. … sowie einen Esslöffel Essig dazugeben.
10. Zum Schluss noch gut Salzen. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Bei zu wenig Salz schmeckt der Auberginensalat extrem Pfad. Zu viel und er ist versalzen.
11. Den Auberginensalat am besten noch eine Stunde ziehen lassen.
12. Fertig ! Guten Appetit  !

1. Zuerst die gewürfelte Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl (schon im Schnellkochtopf) anschwitzen.
2. Dann die Erbsen und das Wasser dazugeben.
3. 8 Minuten auf Stufe 2 kochen.
4. Öffnen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. Fertig! Guten Appetit!
6. Wir haben noch ein Saitenwürstchen dazu gemacht.

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einem Schnellkochtopf andünsten.
2. Dann die Möhren dazugeben.
3. Nach 5 Minuten kommt der Lauch und ein halbes Glas Wasser und eine starke Prise Salz dazu.
4. Dann schließt man den Schnellkochtopf, kocht ihn hoch auf Stufe 2. Sobald er oben ist, dreht man die Hitze aus und nach 5-10 Minuten (je nachem, wie man es möchte) ist es fertig.
5. Nun kommt das Avgolemono:
6. Zuerst schlägt man das Weißei auf.
7. Dann gibt man die halbe Zitrone dazu und schlägt es wieder.
8. Jetzt kann man auch das Gelbei dazutun und mixt weiter.
9. Und dann kommt etwa eine Kelle von dem Lauch-Möhren-Mix-Wasser dazu.
10. Das macht man, damit das Ei nicht stockt.
11. Und nun kann man das Avgolemono über den Lauch-Möhren-Mix darübergeben.
12. Noch ein bisschen nachsalzen und pfeffern und schon ist das Lauch-Möhren-Gemüse fertig!
13. Leckerleckerlecker!!!

1. Butter im Topf heiß machen.
2. Danach Joghurt und Grieß unter die Butter rühren (mit einem Holzlöffel).
3. Unter ständigem umrühren, sobald es aufkocht, das Mehl nach und nach unterheben.
4. Wenn die ganze Masse fest wird, nimmt man sie von der Kochplatte und reißt Flocken daraus.
5. Diese legt man auf einem Tischtuch zum Trocknen aus.
6. Wenn sie dreiviertel trocken sind, dann auf einem Sieb reiben.
7. Fertig!

1. Das Mehl,  den Zucker, eine Priese Salz, den gemahlenen Zimt und die gemahlenen Nelken, das Backpulver sowie die geriebene Orangenschale in eine Schale geben.
2. In einer halb gefüllten Tasse mit frischem Orangensaft die Natron Lauge hinzugeben und durch rühren auflösen.
3. Die aufgeschäumte Orangensaft Mischung und eine halbe Tasse Cognac in die Schale mit dem Mehl geben.
4. Drei Tassen Olivenöl hinzugeben und die Zutaten gut durchkneten bis eine gleichförmige Masse entsteht.
5. Danach formen wir aus dem Teig ovale Plätzchen, etwa eine halbe Handfläche groß und legen diese in einem Backblech aus.
6. Das Backblech bei 180°C für etwa 10 -15 Minuten backen.
7. Zwischenzeitlich kann man die Walnüsse klein hacken oder rebeln.
8. Nun können wir auch den Sirup vorbereiten indem wir die Tasse Zucker, mit der Tasse Honig und einer Tasse Wasser in einem Topf vermischen.
9. Noch die Zimtstange, eine halbe Zitrone und die Nelken hinzufügen und den Topf dann aufkochen lassen.
10. Das Sirup dann für etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
11. Nun die gebackenen und kalt gewordenen Melomakarona aus dem Backblech in den Topf geben.
12. Die Melomakarona für etwa 5 Minuten den Sirup bei kleiner Flamme aufsaugen lassen und zwischendurch einmal wenden.
13. Nun die Melomakarona aus dem Topf nehmen und in einen mit geriebenen Walnüssen gefüllten Teller legen.
14. Die Melomakarona auch von der oberen Seite mit geriebenen Walnüssen bestreuen damit diese von allen Seiten mit Walnüssen bedeckt sind.
15. Der Vorgang wird sooft wiederholt bis die restlichen Melomakarona auch Sirup aufgesaugt haben, zwischendurch kann es sein das man etwas Sirup nachfüllen muss.

1. Die Doraden entschuppen indem man mit einem Messer gegen die Schuppen schabt, bis sich keine Schuppen mehr auf dem Fisch befinden.
2. Sind die Doraden nicht von den Innereien befreit, dann unter dem Kopf im vorderen Drittel bis zum Korpus ein Schnitt ansetzen und die Innereien entfernen. Zusätzlich darauf achten, die Kiemen zu entfernen. Oft gibt es die Fische schon vom Fischhändler gesäubert. Beim Großhändler kann es sein das die Kiemen noch nicht entfernt sind dann sollte man diese noch entfernen.
3. Die Doraden dann gut auswaschen.
4. Als nächstes die Doraden in eine tiefe Ofenform, oder Backblech geben und von beiden Seiten gut einsalzen.
5. Eine Zitrone in der Mitte durchschneiden und über die Doraden auswringen.
6. Die Zitronenhälften von der Schale befreien und in Scheiben schneiden und anschließend über die Doraden verteilen.
7. Die Scheiben einer großen Zwiebel über die Doraden verteilen.
8. Zwei Loorberblätter in der Ofenform auf die Doraden platzieren.
9. Mit viel Estragon und etwas Thymian würzen.
10. Ein halbes Glas Weißwein hinzugeben.
11. Das gleiche tun wir auch mit den Scheiben einer Fleischtomate.
12. Reichlich Olivenöl auf die Doraden träufeln.
13. Bei 200°C im Ofen für etwa 20 – 30 Minuten backen.

1. Zunächst werden die Nudeln nach Verpackungsanleitung gekocht bis sie fast gar sind.
2. Für die Sauce die kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl anrösten.
3. Danach das Hackfleisch hinzufügen und solange erhitzen bis das Fleisch gar ist.
4. Die gehackten Tomaten unterrühren und noch mal aufkochen lassen.
5. Dann die Hackfleischsoße mit Salz, Pfeffer und ein bißchen Minze oder Petersilie abschmecken.
6. Nudeln in eine Auflaufform geben, danach die Hackfleischsosse darübergeben.
7. Den Schafskäse darüber geben.
8. Eine Bechamelsoße machen.
9. Die kommt noch darüber.
10. Dann wird alles so lange bei 180°C im Ofen gebacken bis die Bechamelsosse braun wird (ca. 30 Minuten).

1. Zunächst lassen wir das halbe Öl in einer Pfanne heiß werden und rösten die Zwiebeln leicht an.
2. Danach fügen wir auch die klein geschnittenen frischen Zwiebeln hinzu und den Reis und braten die Mischung für etwa weitere zwei Minuten.
3. Den halben Zitronensaft, das Fenchelgrün und die klein geschnittene Petersilie und etwas Salz hinzufügen und umrühren. Die Pfanne zudecken und die Mischung für etwa 20 Minuten kühlen lassen.
4. Danach werden die Weinblätter gefüllt. Die glänzende Seite des Weinblattes muss nach außen schauen. In die Innenseite legen wir 1-2 Teelöffel von der Reismischung und wickeln den Reis mit dem Weinblatt ein. Die Dolmadakia werden dann kreisförmig in einem Kochtopf angeordnet.
5. Zwei Tassen Wasser in den Topf gießen, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und etwas nach salzen.
6. Die Dolmadakia mit einem Gefäß beschweren, beispielsweise einen Teller.
7. Dann den Topf aufkochen lassen und anschließen auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis das ganze Wasser vom Reis aufgesaugt wurde.

1. Zunächst schneiden wir den Strunk von den Auberginen ab, waschen sie und schaben an vier gleichmäßig verteilten Stellen die Haut in Streifen ab.
2. Als nächstes schneiden wir die Auberginen an den Stellen, an denen die Haut entfernt wurde, ein und legen sie für 15-20 min. in Salzwasser. Im Falle das die Auberginen größer ausfallen, schneiden wir diese in der Mitte durch und setzen sie ebenfalls ins Salzwasser.
   (Für das Salzwasser werden etwa 2 EL Salz benötigt und soviel Wasser, dass die Auberginen alle vom Wasser bedeckt werden.
3. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, mit frischem Wasser auswaschen und auswringen, um das Wasser zu entfernen.
4. Als nächstes verteilen wir die Auberginen auf ein Backblech und pinseln sie von allen Seiten mit Olivenöl ein.
5. Den Ofen auf 275 °C mit Umluft und Grill vorhezen und das Backblech mit den Auberginen reinstellen. Sobald sie rötlich werden (nach etwa 10 Minuten) muss man die Auberginen im Backblech wenden damit diese auch auf der anderen Seite an Farbe gewinnen (nochmal für etwa 10 Minuten.)
6. Als nächstes schneiden wir die Zwiebeln in der Mitte durch, und anschließend in dünne Streifen.
7. Dann kann man die Zwiebeln in der Pfanne mit dem restlichen Öl und etwas Salz anbraten. (Das Salz ist wichtig damit die Zwiebeln etwas entschärft werden und somit süßer werden.)
8. Danach den Knoblauch und das Hackfleisch mit etwas Wasser in die Pfanne geben, damit sich das Hackfleisch besser verteilt.
9. Sobald sich das Hackfleisch durch das Braten verteilt hat, fügen wir die pürierten Tomaten hinzu und würzen mit Oregano, Pfeffer, und, wenn es noch fehlt, mit etwas Salz.
10. Die Sauce für etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit der Saft verdampft.
11. Nun mischt man viel Petersilie, die gerebelte Feta und Parmesan dazu.
12. Die Auberginen nun von einer der eingeritzten Seite aufdehnen und mit der Hackfleischsauce füllen.
13. Eine Tasse Wasser in das Backbleich mit den Auberginen hinzufügen.
14. Zusätzlich kann man, wenn man will, die Auberginen mit Bechamel zudecken und kleine Butterwürfel auf der Bechamel verteilen, damit diese beim Backen etwas rötlich wird.
15. Das Backblech bei 200 °C in Ofen schieben und für etwa eine Stunde backen.

1. Einen Topf erhitzen und darin das Mehl mit der gerebelten Muskatnuss leicht rösten.
2. Die Butter hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, dabei den Topf vom Herd nehmen damit das Mehl nicht anbrennt.
3. Nach und nach Milch hinzufügen und jeweils gut mit einem Schneebesen einrühren um eine gleichförmige Masse zu erhalten.
4. Die Eier aufbrechen und in die Sauce geben.
5. Die Eier unterrühren.
6. Die Bechamel nochmal aufkochen lassen damit sie dickflüssiger wird und mit Salz abschmecken.

1. Zuerst die Tomate, Zwiebel und grüne Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Dann die Gemüsewürfel mit Salz und Pfeffer anmachen.
3. Den Schafskäse unten auf die Form geben.
4. Die gewürzten Gemüsewürfel darüber geben.
5. Und etwas Chiliepulver obendrauf geben.
6. Und dann ab in den Backofen bei 180°C 30 Minuten (bis die Feta weich wird).
7. Das ganze mit etwas Olivenöl beträufeln.

1. Zunächst vermischen wir alle Zutaten für den Teig, außer das Mehl.
2. Als nächstes mischen wir langsam Mehl mit den Händen ein (Original Despoina) oder wir nehmen dafür eine Küchenmaschine bis wir eine gleichmäßige Masse erhalten.
3. Als nächstes teilen wir den Teig in zwei Hälften.
4. In den einen Teil kneten wir 2 EL Kakao ein.
5. Die Teigteile werden etwa 3 mm ausgerollt (ohne zusätzliches Mehl).
6. Nun vermischen wir die Nüße mit dem Zucker und verteilen den Belag auf die zwei Teigblätter.
7. Den Kakao Teig den rollen wir zu einer Roulade zusammen.
8. Die Kakaoroulade stellen wir dann auf die eine Seite, das andere Teigblatt und rollen nun das Teigblatt um die Kakaoroulade um eine größere Roulade zu formen.
9. Die Roulade wird nun der Breite nach in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten, die dann auf 0.5 cm zusammengedrückt werden.
10. Die Scheiben verteilen wir auf zwei Backbleche auf die wir davor Backpapier ausgebreitet haben, und lassen die Scheiben etwa 20 Minuten aufgehen.
11. Danach backen wir die Bleche bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten mit Umluft.

Der Sirup

1. Das Wasser und den Zucker in einem Topf mit etwas geriebener Zitronenschale und dem Stück Zimt vermischen.
2. Den Topf zum Kochen bringen damit der Zucker schmilzt und der Sirup ein bisschen einkocht (etwa 5 Minuten).
3. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sirup etwas weiterköcheln lassen.
4. Sind die Roxakia fertig gebacken, dann legen wir sie in einen möglichst tiefes Blech oder flachen Topf und übergießen sie mit dem warmen Sirup. Dann decken wir die Roxakia zu damit sie den Sirup aufsaugen.

1. Die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann läßt sich die Haut ganz leicht ablösen. Das tun wir dann auch.
2. Die 3 Tomaten mit einem Stabmixer pürieren.
3. Ein EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
4. Dann werden die Zwiebeln mit der Hälfte des Salzes etwas angeröstet.
5. Den Knoblauch und die Pepperoni hinzugeben.
6. Die pürierten Tomaten in die Pfanne geben.
7. Die Lorbeerblätter, das restliche Salz, den Oregano und etwas Pfeffer hinzugeben.
8. Danach etwas Honig oder Zucker hinzugeben.
9. Die Sauce dann etwa 8-9 Minuten köcheln lassen, damit sie dickflüssiger wird (die Flüssigkeit der frischen Tomaten soll etwas verdampfen).
10. Anschließend die Feta hinzugeben und die Eier einzeln in die Sauce einrühren.
11. Schlußendlich geben wir das restliche Olivenöl hinzu und vermischen es mit der Strapatsada.

1. Die Paprikaschoten gut waschen und etwa einen cm unterhalb des Strunks einen “Deckel” der Länge nach wegschneiden und die Paprikas entkernen.
2. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und die Minze säubern und kleinschneiden.
3. Für den Tomatenmark die frischen Tomaten kurz kochen, entschälen und mit einen Zauberstab kleinhacken (oder eben verpackten Tomatenmark benutzen).
4. In einer Pfanne oder einem Topf die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln mit einem EL Öl anrösten und anschließend Reis mit einem Glas Wasser und einem Glas Tomatenmark hinzufügen und umrühren.
5. Mit dem Pfeffer, etwas Salz, der Petersilie, Minze und dem Oregano würzen und zunächst aufkochen lassen und dann den Ofen ausschalten und der Reis für etwa 15 Minuten köcheln lassen bis er etwas aufgeht.
6. Die Paprikaschoten mit dem Reis füllen mit dem ihrem “Deckel” verschließen und in eine Ofenform legen.
7. Das zweit Glas Tomatenmark mit 2 EL Öl verrühren und die Paprikaschoten übergießen.
8. Noch zwei bis drei Gläser Wasser in die Ofenform geben damit die Paprikaschoten gut gebacken werden können.
9. Die Ofenform mit den Paprikaschoten in den Ofen schieben und bei 220°C für etwa eine Stunde backen. Zwischendrin die Paprikaschoten wenden sobald diese etwas angeröstet sind damit sie auch von der anderen Seite etwas Farbe bekommen.

1. Zuerst die Auberginen waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Dann in einer Schüssel mit Wasser und Salz einlegen. So gehen die Bitterstoffe aus den Auberginen raus.
3. Nach 1/2 h aus dem Wasser rausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
4. Nun die Kartoffeln schälen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Öl im Ofen bei 200°C 30 Minuten backen.
5. Die Auberginenscheiben ebenfalls auf ein Backblech legen, mit Öl bepinseln und auch bei 200°C 30 Minuten backen.
6. Wenn sie fertiggebacken sind, legt man erst die Kartoffeln in eine Auflaufform.
7. Dann die Auberginen in die Auflaufform schichten.
8. Anschließend die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
9. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten.
10. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Minze abschmecken.
11. Die Hackfleisch-Mischung über die Auberginen in die Auflaufform geben.
12. Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce machen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Diese Soße kommt dann ebenfalls über die Hackfleischmasse.
15. Nun kommt nur noch die Auflaufform für 45 Minuten bei 180°C in den Ofen.
16. Fertig! Guten Appetit!

1. Die große Bohnen am Abend davor in Wasser mit etwas Salz einweichen lassen.
2. Die Bohnen abtropfen lassen und im frischen Wasser im Schnellkochtopf zusammen mit dem Sellerie für ca. 10 Minuten vorkochen.
3. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5. Die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
6. Nun kann man die Zwiebeln mit ein wenig Olivenöl anrösten.
7. Die Möhren noch zu den Zwiebeln geben und auch etwas mitrösten.
8. Die dose gehackter Tomaten mit den Zwiebeln und den Möhren aufkochen lassen,
9. und die Knoblauchzehe unterrühren.
10. Die Bohnen und den Sellerie vom Schnellkochtopf nehmen, abtropfen lassen und in die Tomatensauce untermischen.
11. Die Sauce mit den Bohnen mit Zucker, Minze, Petersilie, Oregano, Pfeffer und Salz würzen.
12. Den Kochtopf mit der Sauce vom Feuer nehmen und die 3-4 EL Olivenöl unterrühren.
13. Letzlich die Sauce mit den Bohnen auf einem tiefen Backblech ausbreiten.
14. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und über die Bohnen im Backblech verteilen.
15. Und noch 1 Tasse Wasser unterrühren.
16. Das Backblech in den Ofen schieben und bei 200˚C für 30 – 45 backen.

1. Gurke schälen und grob raspeln. Das Wasser, was sich dabei sammelt, abgießen.
2. 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.
3. Den Quark unterrühren.
4. Balsamico-Essig und Olivenöl unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Zuerst muss der der vom Metzger vorgereinigte Darm gut mit frischem Wasser gereinigt werden.
2. Als nächstes vermischen wir das Hackfleisch, das Salz, die Pinienkerne, das Bohnenkraut, das Piment, das Paprikapulver, das Oregano, das Chiliepulver, die gerebelten Orangenschalen zusammen mit dem Orangensaft und kneten eine gleichförmige Masse draus.
3. Um die Qualität der Wurstfüllung zu prüfen, formen wir 2-3 kleine Hackfleischbällchen und braten diese in der Pfanne mit etwas Öl an. Bei Bedarf dann das Hackfleisch nachwürzen und erneut kneten.
4. Das Hackfleisch dann mit den Gewürzen mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
5. Anschließend muss der Fleischwolf vorbereitet werden damit wir die Därme mit der Hackfleischmischung füllen können.
6. Als erstes muss der Trichter an der Vorderseite angebracht werden, und anschliessend eingeölt werden, um dann soviel wie möglich Darm aufzulegen.
7. Der Teil des Darmes, der nicht mehr auf den Trichter passt, wird abgeschnitten und am Ende zugeknotet.
8. Danach wird der Fleischwolf eingeschaltet um etwa 20 cm Darm mit Hackfleisch zu füllen. Dabei wird der Darm solange festgehalten, bis er prall gefüllt ist und man lässt ihn dabei nach und nach vom Trichter gleiten.
9. Sind etwa 20 cm erreicht, wird der Darm so gedreht, damit eine Wurst entsteht und vom restlichen Darm getrennt ist.
10. Der Vorgang wird widerholt bis der ganze Darm mit Hackfleisch gefüllt ist.
11. Am Ende des Darmes wird erneut ein Knoten gemacht um die letzte Wurst abzuschliessen. Manchmal kann ein Faden nützlich sein, um die Wurst mit einem Knoten zu verschliessen.
12. Der Vorgang wird widerholt bis das ganze Hackfleisch in den Darm gefüllt ist.
13. Anschließend muss man die Würstchen der Länge nach an 3 bis 4 Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher aufstechen, so das die Wurst der Breite nach durchgestochen wird.
14. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
15. Das Wasser dann auf kleiner Stufe köcheln lassen, und die Würstchen für 4-6 Minuten kochen.
16. Um die Qualität zu testen, ziehen wir ein Würstchen aus dem kochenden Wasser und stechen erneut mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in die Wurst. Wenn kein Blut entweicht dann ist die Wurst fertiggekocht und man kann die ganze Wurstkette aus dem Kochtopf herausholen.
17. Der Vorgang wird mit den restlichen Wurstketten fortgesetzt.
18. Letztlich legen wir an einem kühlen Ort alte Zeitungen aus und hängen an darüber die Wurstketten auf.
19. Die Wurstketten für 2-3 Tage abtropfen lassen und später in Plastiktüten in der Tiefkühltruhe aufbewahren damit die Würstchen auch lange frisch bleiben.

1. Zuerst muss der vom Metzger vorgereinigte Darm gut mit frischem Wasser gereinigt werden.
2. Als nächstes vermischen wir das Hackfleisch, die Pinienkerne, das Bohnenkraut, das Piment, das Paprikapulver, das Oregano, das Chiliepulver, den Lauch zusammen mit dem Wasser und kneten eine gleichförmige Masse draus.
3. Um die Qualität der Wurstfüllung zu prüfen, formen wir 2-3 kleine Hackfleischbällchen und braten diese in der Pfanne mit etwas Öl an. Bei Bedarf dann das Hackfleisch nachwürzen und erneut kneten.
4. Das Hackfleisch dann mit den Gewürzen mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
5. Anschließend muss der Fleischwolf vorbereitet werden, damit wir die Därme mit der Hackfleischmischung füllen können.
6. Als erste muss der Trichter an der Vorderseite angebracht werden und anschliessend eingeölt werden, um dann soviel wie möglich Darm aufzulegen.
7. Der Teil des Darmes, der nicht mehr auf den Trichter passt, wird abgeschnitten und am Ende zugeknotet.
8. Danach wird der Fleischwolf eingeschaltet um etwa 20 cm Darm mit Hackfleisch zu füllen. Dabei wird der Darm solange festgehalten, biss er prall gefüllt ist und lässt ihn dabei nach und nach vom Trichter gleiten.
9. Sind etwa 20 cm erreicht, wird der Darm so gedreht damit eine Wurst entsteht, und vom restlichen Darm getrennt ist.
10. Der Vorgang wird widerholt bis der ganze Darm mit Hackfleisch gefüllt ist.
11. Am Ende des Darmes wird erneut ein Knoten gemacht um die letzte Wurst abzuschliessen. Manchmal kann ein Faden nützlich sein, um die Wurst mit einem Knoten zu verschliessen.
12. Der Vorgang wird widerholt bis das ganze Hackfleisch in den Darm gefüllt wird.
13. Anschließend muss man die Würstchen der Länge nach an 3 bis 4 Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher aufstechen, so das die Wurst der Breite nach durchgestochen wird.
14. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
15. Das Wasser dann auf kleiner Stufe köcheln lassen und die Würstchen für 4-6 Minuten kochen.
16. Um die Qualität zu testen, ziehen wir ein Würstchen aus dem kochenden Wasser und stechen erneut mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in die Wurst. Wenn kein Blut entweicht, dann ist die Wurst fertiggekocht und man kann die ganze Wurstkette aus dem Kochtopf herausholen.
17. Der Vorgang wird mit den restlichen Wurstketten fortgesetzt.
18. Letztlich legen wir an einem kühlen Ort alte Zeitungen aus und hängen an darüber die Wurstketten auf.
19. Die Wurstketten für 2-3 Tage abtropfen lassen und später in Plastiktüten in der Tiefkühltruhe aufbewahren damit die Würstchen auch lange frisch bleiben.

1. Am Tag vorher Bohnen in Wasser einweichen.
2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3. Sellerie schälen und kleinschneiden.
   Wir brauchen 2 bis 3 Stück in der Größe einer kleinen Kartoffel.
   Der Rest vom Sellerie kommt in den Gefrierschrank.
4. Die Kartoffeln schälen und in vier Stücke schneiden.
5. Paprika waschen und auch in kleine Stücke schneiden.
6. Eine Knoblauchzehe schälen und in vier Stücke schneiden.
7. In einem Topf (am besten einen Schnellkochtopf) mit 1 EL Olivenöl Zwiebeln anbraten.
8. Dann die geschnittenen Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen.
9. Die Bohnen noch einmal mit Wasser abspülen und zufügen.
10. Dann die gehackten Tomaten aus der Dose und 2-3 Tassen Wasser auf das Gemüse, so dass es gut abgedeckt ist.
11. Knoblauchzehe dazufügen und rühren, bis die Mischung anfängt zu kochen.
12. Den Schnellkochtopf schließen und etwa 25 Minuten kochen, das Ventil auf den zweiten Rang.
    (Für einen einfachen Topf sollte die Mischung länger kochen, ca. 1 Stunde und 30 Minuten. Auch wenn die Bohnen groß sind, brauchen wir auch mehr Zeit, für den Schnellkochtopf 40 min.)
13. Sellerieblätter und frische Petersilie waschen und kleinschneiden.
14. Nach 25 Minuten den Schnellkochtopf mit Wasser kühlen und öffnen.
15. Tomatenmark, Petersilie und Sellerieblätter hinzufügen.
16. Mischung für weitere zehn Minuten köcheln lassen (ohne Topfdeckel).
17. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack Chiliepulver und drei Esslöffel Olivenöl dazufügen.

1. Kartoffeln schälen und erst der Länge nach in der Mitte durchschneiden um danach die Hälften in lange, etwa anderthalb Finger dicke Stifte zu schneiden (etwas dickere Pommes).
2. Die Zwiebeln halbieren und jede hälfte in Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Auflaufform gut salzen, mit Oregano würzen und durchmischen.
4. Den Saft einer Zitrone mit einer halben Tasse Wasser verdünnen und mit etwa ein bis zwei Teelöffel Senf vermischen.
5. Die Zitronensauce über die Kartoffeln geben und nochmals kräftig mischen.
6. Nun noch etwas Wasser in die Auflaufform geben, so dass ein drittel der Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind (1-2 Tassen).
7. Etwa eine halbe Tasse Olivenöl über die Kartoffeln verteilen.
8. Die Auflaufform für etwa 1 Stunde bei 200 °C in den Ofen auf dem mittleren Rost stellen, zwischendurch (nach etwa 30-40 Minuten) den Wasserstatus und die Bissfestigkeit der Kartoffeln prüfen. Wenn zuviel Wasser in der Auflaufform ist diese auf einen niedrigeren Rost stellen.
9. Nach etwa einer Stunde sollten die Kartoffeln nun fertig und die Oberen leicht kross gebacken sein. Etwas Sauce in der Auflaufform sollte auch noch zu finden sein, die kann man dann beim Servieren über die Kartoffeln giessen.