mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis

Γάλα από καρύδια Cashew

Franziska Mälzer — Thu, 24 Apr 2014 12:00:09 +0000

Από τότε που κατάλαβα πως το γάλα σόγιας με πειράζει πίνω μόνο γάλα από καρύδια Cashew.
Για το γάλα από καρύδα Cashew δε χρειάζομαι να κοσκινίσω και είναι πεντανόστιμο.
Ακόμα και Cappuccino με νόστιμο αφρό από το γάλα Cashew μπορείς να κάνεις :)

Συνταγή

1 λίτρο νερό
120 γρ. καρύδια Cashew

Διαδικασία

Βάζουμε τα καρύδια Cashew και νερό σε έναν δυνατό μίξερ και τα αλέθουμε για περίπου 2 λεπτά.
Έτοιμο ! Νόστιμο!

Σπιτικιά Μερέντα χωρίς γάλα

Franziska Mälzer — Thu, 17 Apr 2014 13:16:21 +0000

Σπιτικιά μερέντα με τα χεράκια μας !
Και μάλιστα βέγκαν (vegan), με λίγο λίπος, λίγη ζάχαρη και ΝΟΣΤΙΜΗ !!!
Πραγματικά προσεγγίζει την αγοραστή Μερέντα :)

Ακολουθεί η συνταγή, την οποία χρησιμοποίησα με ένα μίξερ Vitamix (μίξερ υψηλής ισχύος) για να κάνω την σπιτικιά μερέντα.
Με το μίξερ αυτό γίνετε γρηγορότερα η μερέντα.
Αν δεν έχεις μίξερ υψηλής ισχύος σου προτείνω να δεις την διαδικασία του Chris Hilton στο κλιπάκι που ακολουθεί.

Συνταγή

85 γρ. φουντούκια
50 γρ. καβουρντισμένα φουντούκια
200 ml νερό
70 γρ. ζάχαρη ακατέργαστης ζάχαρης
85 γρ. λάδι από φιστίκια
1/2 φρέσκια βανίλια
1 πρέζα αλάτι
3 γεμάτα κουτάλια σκόνη κακάο

Διαδικασία

Βάζουμε όλα τα συστατικά εκτός του κακάο στο μίξερ.
Τα ανακατεύουμε στην υψηλότερη βαθμίδα μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμό και μετά επιπλέον ένα λεπτό.
Προσθέτουμε για την μερέντα το κακάο. Έτσι η μερέντα θα πήξει πιο γρήγορα.
Ανακατεύουμε ξανά για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρουμε την μερέντα σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι και ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ !!!

Την ιδέα την πείρα από τον Chris Hilton στο Youtube:

Πέστο με άγριο σκόρδο

Franziska Mälzer — Mon, 14 Apr 2014 09:05:21 +0000

Πέστο με άγριο σκόρδο ! Νόστιμο !!!

Συνταγή

175 γρ. φρέσκο άγριο σκόρδο
50 γρ. καρύδια Cashew
100 ml ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε όλες τις συνταγές σε ένα δυνατό μπλέντερ (π.χ. το Vitamix).
Πολτοποιούμε την μάζα στην πιο υψηλή βαθμίδα για περίπου ένα λεπτό.
Έτοιμο ! Ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας πέστο αρκεί για μια μακαρονάδα για δύο άτομα, ταιριάζει και σε ψωμάκι και για πολλές άλλες συνταγές. Υπερνόστιμο !!!

Την ιδέα την πείρα από το Eat This.

Κάρυ με πατάτες και σέσκουλο

Franziska Mälzer — Fri, 11 Apr 2014 13:20:26 +0000

Αυτό το φαγητό με το σέσκουλο μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση. Δεν είχα φάει προηγούμενος σέσκουλο. Την πρώτη επαφή την είχα στην αγορά όταν είδα το σέσκουλο. Ήταν τόσο όμορφο. Σε όλα τα χρώματα :)

Έπειτα από όλα δεν μου αρέσει το σπανάκι ιδιαίτερα, αλλά το σέσκουλο ήταν νόστιμο !

Ακολουθεί η συνταγή:

για 4 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 45 min.

Συνταγή

800 γρ. πατάτες
500 γρ. σέσκουλο
1 κρεμμύδι
1 κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες ινδικής καρύδας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές του γλυκού σκόνη κάρυ
250 ml νερό
1 κουταλιά του γλυκό σκόνη για ζωμό λαχανικών
250 ml γάλα ινδικής καρύδας
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα πλένουμε το σέσκουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα κλαδάκια σε μικρούς κύβους και τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και της κώβουμε σε κύβους των 2 εκατοστών. Κόβουμε και το κρεμμύδι και την πιπερόριζα σε μικρά κομμάτια.
Έπειτα τηγανίζουμε τις νυφάδες ινδικής καρύδας στο βόκ χωρίς λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα οπότε τα βγάζουμε από το βοκ και τα βάζουμε στην άκρη.
Τηγανίζουμε τα κλαδάκια του σέσκουλου, το κρεμμύδι και την πιπερόριζα με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για περίπου 3 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες και την σκόνη κάρυ και τηγανίζουμε για δύο λεπτά.
Σβήνουμε με νερό, γάλα ινδικής καρύδας και την σκόνη για ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά με κλειστό καπάκι μέχρι να γίνουν η πατάτες.
Προσθέτουμε τα φύλλα του σέσκουλου μέχρι να μαζευτούνε.
Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλατίζουμε.
Σερβίρουμε το πιάτο με νιφάδες ινδικής καρύδας.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγμένη εκδοχή από το αγαπημένο μου βιβλίο βόκ συνταγών της Margit Proebst.

Πικάντικες Μελιτζάνες

Franziska Mälzer — Fri, 04 Apr 2014 13:58:47 +0000

Άλλη μια συνταγή για το βοκ. Είναι ιδιαίτερα καλό αν ψηθούν πολύ ώρα οι μελιτζάνες. Έτσι δημιουργούνται από το καβούρντισμα αρώματα που έχουν θεϊκή γεύση !!!

για 4 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνταγή

2 μέτριες μελιτζάνες
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα
2 μεγάλες κόκκινες καυτερές πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιά του γλυκού κορίανδρο
1/2 του γλυκού σάμπαλ όλεκ (Sambal Olek)

Διαδικασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε κομμάτια 2 εκατοστών.
Τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε λωρίδες των 3 εκατοστών.
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και την πιπερόριζα σε μικρούς κύβους.
Την καυτερή πιπεριά την κόβουμε σε ροδέλες.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο βοκ και ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία την πιπεριά.
Βγάζουμε την πιπεριά και προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Καβουρντίζουμε ανακατεύοντας τις μελιτζάνες με μια ως δύο δόσεις για 4-5 λεπτά. Είναι σημαντικό η μελιτζάνες να πάρουν καφετί χρώμα από την θερμοκρασία. Τότε αποκτάνε την φανταστική γεύση.
Αλατίζουμε και αφαιρούμε τις μελιτζάνες μετά το καβούρντισμα από το βοκ.
Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο βοκ και τηγανίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πιπερόριζα και την καυτερή πιπεριά για περίπου ένα λεπτό.
Προσθέτουμε την κανέλα, το κύμινο τον κόλιανδρο και τα καβουρντίζουμε για λίγο μαζί με τα λαχανικά που είναι στο βοκ.
Ανακατεύουμε τέλος τις μελιτζάνες και τις πιπεριές με τα υπόλοιπα υλικά και καρυκέυουμε με σάμπαλ όλεκ και αλάτι.
Τέλος ρίχνουμε σουσάμι στις μελιτζάνες και σερβίρουμε.
Έτοιμες ! Καλή όρεξη !

Αυτή η συνταγή είναι παρμένη με μικρές παραλλαγές από το αγαπημένο μου βιβλίο για βοκ!

Το αγαπημένο χορτοφαγικό πρωϊνό της Φράντζης: Φραουλό-Μάνγκο-Ποπ

Franziska Mälzer — Tue, 01 Apr 2014 17:38:05 +0000

Προς στιγμήν το αγαπημένο μου πρωϊνό είναι το μάνγκο-ποπ. Υπερνόστιμο !!!

Βέβαια το έναυσμα το έδωσε μια συνταγή του Attila Hiltmann. Άλλαξα τα φρούτα, πρόσθεσα ξεφλουδισμένο σπόρο κάνναβης και γιαούρτι από γάλα σόγιας με γεύση βανίλιας. Παίρνω λοιπόν το γιαούρτι και αφαιρώ τα υπόλοιπα γλυκίσματα στην συνταγή.

Ωωωω … τι νόστιμη γεύση που έχει !!!
Ο Παναγιώτης το βάφτισε «γλυκό», αλλά ο ίδιος έχει άλλο αγαπημένο πρωινό το οποίο έχει βαφτίσει «πούντιγκ» ;).

Όμως γι΄ αυτό θα σας διηγηθώ μια άλλη φορά …

Ακολουθεί η δικιά μου αγαπημένη συνταγή για το πρωινό:

για 2 άτομα

Συνταγή

1 μάνγκο
6 φράουλα
300 γρ. γιαούρτι σόγιας με γεύση βανίλιας
50 γρ. σκασμένους σπόρους – ποπ – αμάρανθο
1 φούχτα ξεφλουδισμένους σπόρους κάνναβης
20 γρ. νιφάδες ινδικής καρύδας

Διαδικασία

Καθαρίζουμε το μάνγκο, τα φράουλα και τα κόβουμε σε κύβους των 2 εκατοστών.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ποπ-αμάρανθο.
Έπειτα στοιβάζουμε εναλλάξ τα φρούτα και το γιαούρτι σε ένα δοχείο.
Κλείνουμε με μια στρώση αμάρανθο-γιαούρτι.
Έπειτα μοιράζουμε μισή φούχτα ξεφλουδισμένους σπόρους κάνναβις από πάνω.
Τηγανίζουμε 20 γρ. νιφάδες ινδικής καρύδας -χωρίς λάδι- μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε από πάνω.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους φρούτα. Για μένα τα ώριμα μάνγκο ταιριάζουν τέλεια.
Και συνήθως χρησιμοποιώ μεγαλύτερο δοχείο για το μάνγκο-ποπ. Στο σύνολο από τα υλικά αποκτάμε κάπως περισσότερο μάνκο-ποπ.

Καροτομακαρονάδα με σάλτσα γόγγυλοκράμβης και άγριου σκόρδου

Franziska Mälzer — Thu, 27 Mar 2014 12:41:22 +0000

Έτυχα πάνω στην συνταγή της Καροτομακαρονάδας με σάλτσα γόγγυλοκράμβης και άγριου σκόρδου στο Youtube στην σελίδα του Chris Hilton και μου έκανε εντύπωση. Σκέφτηκα λοιπών πως πρέπει οπωσδήποτε να την δοκιμάσω. Και έτσι την μαγείρεψα λίγο παραλλαγμένη.

Και ήταν πολύ νόστιμη !!! Εγγυημένα πράματα, την καροτομακαρονάδα θα την έχουμε συχνά.

Λοιπόν η συνταγή:

για 3 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (το κόψιμο χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο)

Συνταγή

1 κιλό καρότα
2,5 κομμάτια από μικρή γόγγυλοκράμβη
2 κρεμμύδια
1 σελίδα σκόρδο
ένα κομμάτι πιπερόριζα (περίπου 3 εκατοστά)
1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
άγριο σκόρδο
400 ml γάλα ινδικής καρύδας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
αλάτι

Διαδικασία

Κατ΄αρχάς πλένουμε τα καρότα και κόβουμε σε λωρίδες με έναν ξύστη λαχανικών
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα 2 κομμάτια γογγυλοκράμβης, τα κρεμμύδια, την πιπερόριζα και το σκόρδο σε κύβους των 2-3 εκατοστών.
Αφήνουμε τα κρεμμύδια, την πιπερόριζα και το σκόρδο να πάρουν μια βράση μέσα σε λίγο νερό (εμείς χρησιμοποιήσαμε την χύτρα ταχύτητος χωρίς το καπάκι)
Ταυτόχρονα τηγανίζουμε τα καρότα (όλα εκτός από 10% ) με ελαιόλαδο και αλατίζουμε με μία κουταλιά του γλυκού αλάτι.
Μόλις βράσει το μείγμα με τα κρεμμύδια βάζουμε από πάνω σε ένα μετάλλινο καλάθι τα κομμάτια γογγυλοκράμβης, καπακώνουμε την χύτρα ταχύτητος και αφήνουμε να βράσουν στον ατμό στην δεύτερη βαθμίδα για περίπου πέντε λεπτά.
Εν το μεταξύ ανακατεύουμε συχνά τα καροτομακαρόνια.
Μόλις περάσει ο χρόνος ανοίγουμε την χύτρα και τοποθετούμε την γογγυλοκράμβι στο ζουμί με τα κρεμμύδια.
Έπειτα προσθέτουμε τον κομμένο άγριο σκόρδο, το γάλα ινδικής καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας πλήρης καλαμοζάχαρης, μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και πολτοποιούμε με έναν μπλέντερ.
Τέλος τρίβουμε το υπόλοιπο μισό κομμάτι γογγυλοκράμβης μέσα στον πολτό.
Ανακατεύουμε τα καρότα με τα υπόλοιπα 10% φρέσκα καρότα και τα σερβίρουμε με την σάλτσα.
Έτοιμα ! Καλή όρεξη !

Ακολουθεί και το κλιπάκι του Chris Hilton για την συνταγή. Ευχαριστώ Chris!:

Χορτοφαγική μοτσαρέλα

Franziska Mälzer — Mon, 24 Mar 2014 11:46:34 +0000

Λίγο με στεναχώρησε το γεγονός πως θα πρέπει να στερηθώ το αγαπημένο μου μοτσαρέλα κατά την διάρκεια της χορτοφαγικής μου διατροφής (η οποία ίσως διαρκέσει και ακόμα περισσότερο :) ).

Τότε και βρήκα μια συνταγή, η οποία με έκανε να γιορτάσω. Χορτοφαγική μοτσαρέλα !

Τώρα που την δοκίμασα, θεωρώ πως είναι πιο νόστιμη και από το σωστό μοτσαρέλα. Χρειάζεται λίγος πειραματισμός μέχρι να πετύχει η σύνθεση αλλά επιτέλους … θεϊκό !

Και η χρήση για το ψήσιμο είναι επίσης τέλεια !

Τώρα λοιπόν η συνταγή :

για 1 μοτσαρέλα

Συνταγή

50 γρ. καρύδια Cashew
200 ml φιλτραρισμένο νερό
2 κουταλιές της σούπας περιβλήματα του σπόρου ψυλλίου
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι

Διαδικασία

Μουλιάζουμε τα καρύδια Cashew στο νερό για περίπου 2 ώρες.
Ανακατεύουμε τα περιβλήματα του ψυλλίου σε 200 ml νερό με ένα σύρμα και τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να φουσκώσουν.
Έπειτα στραγγίζουμε τα Cashew και τα προσθέτουμε μαζί με τα περιβλήματα του σπόρου ψυλλίου και το νερό, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και αν θέλουμε και άλλα μπαχαρικά σε ένα δυνατό μπλέντερ (εμείς έχουμε ένα Vitamix).
Τα χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό.
Έπειτα βάζουμε την «μοτσαρέλα» σε ένα μικρό δοχείο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα.
Αυτό ήταν. Το μοτσαρέλα είναι πολύ νόστιμο. Εμένα μου αρέσει καλύτερα από το μοτσαρέλα με γελαδίσιο γάλα.
Ευχαριστό για την υπέροχη συνταγή NORDISCHROH!

Την συνταγή την επινόησε ο Nordischroh

Λαζάνια με κρέμα τομάτας και μανιτάρια – Vegan for fit

Franziska Mälzer — Thu, 20 Mar 2014 15:15:39 +0000

Θέλω να σας παρουσιάσω μια συνταγή από το βιβλίο «Vegan for fit», η οποία μου αρέσει προσωπικά πιο πολύ.

Το βιβλίο ήταν μας έδωσε το έναυσμα να νηστέψουμε χορτοφαγικά. Έχει πολλές νόστιμες συνταγές !

Προσωπικά κατέληξα στην γνώμη πως η δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων δεν είναι τίποτε για μένα – είχα γίνει τελείως κατσούφης. Αλλά είναι δυνατόν να παραλλάξουμε τις συνταγές, χρησιμοποιώντας λιγότερο πολτό αμυγδάλων και περισσότερο Quinoa , αναποφλοίωτο φυσικό ρύζι και πατάτες.

Πραγματικά εντυπωσιάστηκα πως επιτέλους έχω στην διάθεση μου χορτοφαγικές συνταγές που είναι νόστιμες και ταιριάζουν για όλες τις ώρες της ημέρας.
Και τώρα έπειτα από 4 εβδομάδες χορτοφαγικής διατροφής έχω χάσει σχεδόν 4 κιλά! Καθ΄αυτού τρώω όμως πάντα μέχρι σκασμού.
Ο Attila Hiltmann καταφέρνει να σου ανοίξει την όρεξη για χορτοφαγική διατροφή :)

Τον χρόνο προετοιμασίας για τις συνταγές τον έχει θέσει λίγο χαμηλά. Για την Λαζάνια π.χ. χρειάζεται κανείς κατά την εκτίμηση του περίπου 35 λεπτά. Εγώ ως παθιασμένη ερασιτεχνική μάγειρας χρειάστηκα 1 ώρα και 45 λεπτά ! Και σε άλλες συνταγές δεν είδα διαφορά.Θα με ενδιέφερε αν και άλλοι έχουν την ίδια εμπειρία.

Παρόλα ταύτα το βιβλίο αποδείχτηκε πραγματικό χρυσωρυχείο και μέχρι στιγμής μαγείρεψα 3/4 όλων των συνταγών.

Λοιπόν τώρα όμως στην συνταγή:

για 2 άτομα
χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά

Συνταγή

για την αμυγδαλο-μανιταρό-λαζάνια

500 γρ. μανιτάρια
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. αμύγδαλα – αλεσμένα
1 κουταλιά της σούπας πολτό αμυγδάλου
ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι
μαυροπίπερο
4 κολοκυθάκια

για την τοματόκρεμα

1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 αποξηραμένες τομάτες στο ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη από τα άνθη της ινδικής καρύδας
1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
100 γρ. τοματοπολτέ
ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε επίσης και τις σκελίδες σκόρδο όπως και τα κρεμμύδια.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μακρές φέτες με έναν κόφτη για λαχανικά. Δύο μερίδες χρειάζονται περίπου 16 φέτες.
Τα υπόλοιπα κολοκυθάκια τα βάζουμε στην άκρη για την κρέμα τομάτας.
Για την κρέμα τομάτας ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια. Τα τηγανίζουμε με μία κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τις αποξηραμένες τομάτες, εφόσον της αφήσουμε πριν να στάξουν το λάδι, την ρίγανη, την ζάχαρη και τον τοματοπολτέ. Αφήνουμε το μείγμα να καραμελοποιηθεί για δύο λεπτά. Ανακατεύουμε με 100 ml νερό και πολτοποιούμε το μείγμα με ένα μπλέντερ σε ξεχωριστό δοχείο. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλατίζουμε.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να εξατμιστεί το υγρό (περίπου 10 λεπτά).
Παίρνουμε το τηγάνι από την εστία και ανακατεύουμε τα αμύγδαλα και τον πολτό αμυγδάλων. Καρυκεύουμε καλά με πιπέρι και προσθέτουμε μπόλικο αλάτι.
Βάζουμε δυο φέτες κολοκυθάκια σε ένα πιάτο, έτσι ώστε να σκεπάζει η μία φέτα την άλλη λιγάκι. Σκεπάζουμε με την γέμιση από μανιτάρια και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι η λαζάνια να αποκτήσει το μέγεθος που θέλουμε.
Τέλος ρίχνουμε πάνω από την λαζάνια και την κρέμα τομάτας.
«Ήδη» έτοιμο ! Αλλά πεντανόστιμο ! Καλή όρεξη !

Παξιμάδια από λιναρόσπορους

Franziska Mälzer — Mon, 17 Mar 2014 19:17:22 +0000

Mjammi! Αυτά τα παξιμάδια από λιναρόσπορους είναι τέλεια !
Έχουν γεύση σαν πατατάκια. Τρώγονται απλά για κρατσάνισμα ή ως παξιμάδια με επίστρωση.

Εγώ τα μαγείρεψα στον φούρνο.

Την συνταγή την βρήκα στο Youtube-κανάλι Rohe Energie του Λαρς. Ευχαριστώ Λαρς !
Στο τέλος του άρθρο θα επισυνάψω το βίντεο.

Συνταγή

250 γρ. λιναρόσπορους
400 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Διαδικασία

Μουσκεύουμε τους λιναρόσπορους για μία ώρα στο νερό ώστε να γίνουν γλοιώδες.
Προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ταψιά.
Ψήνουμε για μια ώρα στους 60° C.
Έπειτα βγάζουμε τα ταψιά και κόβουμε την πίτα σε τετραγωνικά παξιμάδια.
Ξαναβάζουμε τα ταψιά για τουλάχιστον 6 ώρες στους 50°C στο φούρνο ώστε να στεγνώσουν τα παξιμάδια.
Γυρίζουμε τα παξιμάδια από την άλλη μεριά και τα αφήνουμε για άλλες δύο ώρες στον φούρνο να στεγνώσουν.
Τώρα θα πρέπει να είναι πολύ τραγανά.
Βάζουμε τα παξιμάδια σε αεροστεγές σκεύος.
Έτοιμα ! Καλή όρεξη !

Γλυκό Πολέντα-Πορτοκάλι

Franziska Mälzer — Thu, 13 Mar 2014 12:54:03 +0000

Το γλυκό φαίνεται τέλειο και έχει και αντίστοιχη γεύση ! Και αυτό χωρίς την χρήση αυγών. Φανταστικό !

Εφόσον «νηστεύουμε» περίπου 1 εβδομάδα χορτοφαγικά, θεώρησα πως ήταν και πάλι καιρός για ένα γλυκό.
Οπότε βόλεψε το περιοδικό «Vegetarisch – fit!» März/April 2014 που παρουσίασε διάφορες χορτοφαγικές συνταγές για γλυκά.

Αφού λοιπόν με χαμογέλασε αυτό το γλυκό, αποφάσισα να το δοκιμάσω ! Και είναι πραγματικά υπερνόστιμο !!!

Η συνταγή είναι

για 12 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά. Προετοιμασία, 35 λεπτά ψήσιμο
ανά μερίδα περίπου 250 kcal., 6 γρ. πρωτεΐνες, 12 γρ. λίπος, 32 γρ. υδατάνθρακες

Συνταγή

80 γρ. κουκουναρόσποροι
320 γρ. αλεύρι όλυρα τύπου 630
80 γρ. πλήρη καλαμοζάχαρη
1 μπεϊκιν πάουντερ
50 γρ. πολέντα
τριμμένη με ρεντέ φλούδα από 2 πορτοκάλια (με ακατέργαστη φλούδα, βιολογικής παραγωγής)
τον χυμό από δύο πορτοκάλια
100 γρ. γιαούρτι σόγιας
60 γρ. λάδι
220 ml ανθρακούχο νερό

Διαδικασία

Καβουρντίζουμε σε ένα τηγάνι τους κουκουναρόσπορους, τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους κάνουμε θρύψαλα με ένα μπλέντερ ή με το χέρι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την ζάχαρη, το μπεϊκιν πάουντερ, την πολέντα και τις τριμμένες φλούδες από τα πορτοκάλια.
Ανακατεύουμε σε επιπλέον σκεύος τον χυμό πορτοκάλι, το γιαούρτι σόγιας, το λάδι και το ανθρακούχο νερό.
Την άλλη φορά λέω να δοκιμάσω το γλυκό με μόνο 49 γρ. λάδι που αντιστοιχεί στην μισή ποσότητα της αυθεντικής συνταγής. Νομίζω πως και αυτή η ποσότητα πως πρέπει να φτάνει.
Έπειτα προσθέτουμε την ρευστή μάζα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε την ζύμη σε λαδωμένη και αλευρισμένη φόρμα γλυκού των 20 εκατοστών.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C με αέρα για 35 λεπτά. (Προσοχή ! Ο χρόνος είναι εμπειρικός. Ίσως το γλυκό σου να χρειάζεται περισσότερο η λιγότερο χρόνο. Γι” αυτό βοηθάει το τέστ με την οδοντογλυφίδα. Εάν δεν κολλήσει γλυκό στην οδοντογλυφίδα εφόσον τρυπήσουμε το γλυκό με την οδοντογλυφίδα και την ξαναβγάλουμε, τότε το γλυκό είναι έτοιμο.)
Έτοιμο, καλή όρεξη !

Από το βιβλίο:

VEGANPASSION – LIEBLINGSREZEPTE ZUM BACKEN
της Stina Spiegelberg
εκδοτικός οίκος: Neunzehn Verlag, 300 σελίδες, 24,95 Euro

Η Stina έχει και δικό της Blog, στο οποίο υπάρχουν πολές νόστιμες συνταγές.

Τραγανιστή σούπα λαχανικών

Franziska Mälzer — Wed, 05 Feb 2014 10:39:57 +0000

Τελευταία είδα πως ο Frank Rosin μαγείρεψε μια σούπα που είχε δύο μέρη, ένα με πολτοποιημένα λαχανικά και ένα μέρος τραγανιστά ψητά λαχανικά.
Μου φάνηκε φανταστική ιδέα και την δοκίμασα κάνοντας όμως το λάθος να προσθέσω τις τομάτες στον πολτό. Και αυτό δεν ταιριάζει.

Την επόμενη φορά την μαγείρεψα χωρίς τομάτες και άφησα την σούπα λίγο πιο ζουμερή. Αυτή ήταν μια εμπειρία γεύσεων !!!
Για να μαγειρευτή η σούπα χρειάζεται λίγο παρά πάνω, αλλά έχει θεματικά νόστιμη γεύση ! Εγώ μαγειρεύω πάντα τόσο ώστε να φτάνει για δυο μέρες.

Μπορείτε να την κάνετε με κάθε λογής λαχανικά τα οποία βρίσκονται στο σπίτι. Εδώ σας έχω συντάξει την δική μου συνταγή. Ιδιαίτερα καλά μου αρέσουν τα ψητά μαργαριτάρια στην σούπα :)

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
για 4 άτομα (μπόλικη)

Συνταγή

για την σούπα

1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 πατάτες
2 καρότα
2 παστινάκες
ένα τέταρτο σέλινο
το άσπρο μέρος από το πράσο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
κουρκούμι

για το ψητό μέρος

2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά
500 γρ. μανιτάρια
το πράσινο μέρος από τα πράσα
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα καθαρίζουμε τα λαχανικά για την σούπα και τα κόβουμε σε κύβους.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια χύτρα ταχύτητος
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να ψηθούν.
Προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και καπακώνουμε την χύτρα.
Αφήνουμε στη δεύτερη βαθμίδα να βράσουν για 10 λεπτά.
Εν το μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά για το ψητό μέρος σε μικρά κομμάτια.
Μόλις τελειώσουν τα λαχανικά στην χύτρα, τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ, τα αλατίζουμε και τα καρυκεύουμε με μαυροπίπερο και κουρκούμι. Αυτό που συνιστάτε είναι να μην γίνει πολύ σφιχτή σούπα. Έτσι αν χρειάζεται προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
Έπειτα προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, έπειτα τα καρότα και στο τέλος τα υπόλοιπα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λίγο τραγανά. Μόλις γίνουν τα προσθέτουμε στην σούπα.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Ουγγαρέζικη κασερομπουγάτσα – Saitos pogácsa

Franziska Mälzer — Fri, 24 Jan 2014 16:28:37 +0000

Ο Άντρας, ένας ουγγαρέζικος συνεργάτης του Παναγιώτη, μας μίλησε με τόσο θαυμασμό για τις κασερομπουγάτσες που μαγειρεύει συχνά η γυναίκα του οι οποίες εξαφανίζονται πιο γρήγορα απ” ότι μπορεί να κοιτάξει. Αυτό ήταν αρκετό για να μας κινήσει την περιέργεια. Οι κασερομπουγάτσες ταιριάζουν με ένα κόκκινο κρασάκι το βράδυ. Ακολουθεί η συνταγή:

για 8 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συνταγή

600 γρ. αλεύρι για την ζύμη
1 φακελάκι μπεϊκιν πάουντερ για την ζύμη
250 γρ. λιωμένο βούτυρο για την ζύμη
200 γρ. τριμμένο κασέρι (Εμεντάλ ή Γκριγιέρ (Gruyer) ), τα 100 για την ζύμη και τα υπόλοιπα για την επίστρωση
1 ποτηράκι (200 γρ.) Creme Fraîche για την ζύμη
100 γρ. σάουρ κρήμ ή ένα σχετικά πηχτό γιαούρτι για την ζύμη
2 ποτηράκια φρέσκο τυρί κότετς (cottage cheese, μικρή σβόλοι νωπό τυρί) για την ζύμη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για την ζύμη
1 αυγό για την επίστρωση από τα ψωμάκια

Διαδικασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την ζύμη.
Έπειτα πλάθουμε από την ζύμη μικρές μπαλίτσες.
Σπάμε το αυγό
Αλείφουμε τα ψωμάκια με.το αυγό και ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο κασέρι.
Ψήνουμε στους 200-220°C για περίπου 15 λεπτά. Μένουμε κοντά μόλις πάρουν χρώμα να τα βγάλουμε !
Έτοιμα ! Καλή όρεξη !

Γλυκό πατάτας

Franziska Mälzer — Mon, 14 Oct 2013 09:28:06 +0000

Τελευταία μαγείρεψα ένα γλυκό πατάτας και βρέθηκα – τσάκ – και πάλι στα παιδικά μου χρόνια :)
Τότε τρώγαμε συχνά το γλυκό πατάτας, τις περισσότερες φορές στην αγαπημένη μου γιαγιά.

Εδώ λοιπόν η συνταγή:

για 4 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά + 20 λεπτά ψήσιμο

Συνταγή

500 γρ. βραστές πατάτες
125 γρ. αλεύρι
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού μπεϊκιν πάουντερ
1 αυγό
Μείγμα ζάχαρης + κανέλας

Διαδικασία

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Τρίβουμε τις πατάτες και πλάθουμε μαζί με αλεύρι, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, μπεϊκιν πάουντερ και ένα αυγό μια λεία ζύμη.
Απλώνουμε την ζύμη σε ένα ταψί και τη αφήνουμε για 20 λεπτά στους 180° να ψηθεί.
Τέλος αλείφουμε το γλυκό με λίγο βούτυρο και μοιράζουμε από πάνω το μείγμα ζάχαρης – κανέλας.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα κατά Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Wed, 09 Oct 2013 11:04:24 +0000

Άλλη μια συνταγή από το βιβλίο του Jamie Oliver: Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα.
Έχει παρόμοια γεύση όπως η ζουμερή μακαρονάδα με τόνο, κάπαρη και φρέσκιες ντομάτες που παρουσιάσαμε τελευταία εβδομάδα.

Σπαγγέτι με τόνο, κάπαρη και ντομάτες είναι αυτή την στιγμή σε μας το καλύτερο :)

Εδώ η συνταγή:

για 4 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Συνταγή

500 γρ. σπαγγέτι
1 κονσέρβα (περίπου 200 γρ. ) τόνο σε λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας κάππαρη
1 κονσέρβα (γύρο 30 γρ. ) φιλέτο σαρδέλας σε λάδι
1 μάτσο λείο μαϊντανό
1 φρέσκια καυτερή πιπεριά
8 ελιές
κανέλα
αλάτι
2 κονσερβοκούτια (από 400γρ) ντομάτες
1 λεμόνι
ελαιόλαδο

Διαδικασία

Πλένουμε τον μαϊντανό και μαδάμε τα φύλλα. Έπειτα κόβουμε τα κλωνάρια του μαϊντανού και την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι από την κονσέρβα με τον τόνο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
Ζουλάμε τις σκελίδες σκόρδου μέσα στο τηγάνι και προσθέτουμε τη κάππαρη, τις σαρδέλες, τα κλωνάρια μαϊντανού και την κομμένη καυτερή πιπεριά.
Κόβουμε τις ελιές σε μικρά κομμάτια και κόβουμε χοντρά τον μαϊντανό.
Έπειτα από 2 λεπτά προσθέτουμε τις ελιές και τη κάππαρη στο τηγάνι.
Μετά από άλλα δυο λεπτά προσθέτουμε τον τόνο και τον σκορπάμε με ένα κουτάλι.
Ανακατεύουμε και την κανέλα μαζί με τις ντομάτες.
Βράζουμε τα σπαγγέτι όπως αναγράφεται στην συσκευασία.
Μόλις γίνουν τις βάζουμε μαζί με τα φύλλα του μαϊντανού στο τηγάνι με τον τόνο.
Προσθέτουμε λεμόνι, ελαιόλαδο και αλάτι για να αποκτήσει την γεύση που θέλουμε.
Εάν χρειάζεται προσμειγνύουμε λίγο νερό από τα βραστά μακαρόνια.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Ζουμερή μακαρονάδα με τόνο, κάπαρη και φρέσκιες ντομάτες

Panagiotis Chatzichrisafis — Tue, 01 Oct 2013 16:47:24 +0000

Έχουμε παρουσιάσει στο μπλόγκ μας πολλές συνταγές οι οποίες μαγειρεύονται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμες. Ακολουθεί μια αστραπιαία συνταγή για μακαρόνια την οποία ανακάλυψα στο τεύχος 87/2013 του περιοδικού Γαστρονόμος. Καλή όρεξη:

για 2 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συνταγή

500 γρ. σπαγκέτι
2 κονσέρβες τόνο σε ελαιόλαδο (περίπου 400γρ. )
2 σκελίδες σκόρδο μικρο κομμένες
500 γρ. ώριμες ντομάτες
120 γρ. κάπαρη
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη καυτερής πιπεριάς
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα κόβουμε τις ντομάτες με έναν τρίφτη.
Ανακατεύουμε τον ζωμό ντομάτας με τις σκελίδες σκόρδου, τη κάπαρη και τον τόνο σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 4 λεπτά να βράσει και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε μια άλλη κατσαρόλα όπως αναγράφεται στην περιγραφή του κατασκευαστή.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα.
Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Καρότα στον ατμό με σάλτσα μουστάρδας – βασιλικού

Franziska Mälzer — Mon, 23 Sep 2013 08:47:22 +0000

Τώρα έχουμε και πάλι μια αστραπιαία συνταγή για σας.

Η πηγή της συνταγής είναι το πιο αγαπημένο μου βιβλίο για το βοκ το Wok-Buch Nr.1! Πραγματικά κάθε συνταγή από το βιβλίο μπορεί να μαγειρευτεί. Όλες οι συνταγές είναι νόστιμες ! Και μερικές συνταγές είναι εξαιρετικές. Όπως αυτή. Νόστιμο !!!

για 2 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συνταγή

600 γρ. καρότα
1 μάτσο βασιλικό
100 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές του γλυκού χυμό από λεμόνι
ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τεμαχίζουμε στα τέσσερα κατά μάκρος.
Πλένουμε τον βασιλικό και μαδάμε τα φύλλα. Κρατάμε τα κλωναράκια για το νερό που θα βράσουμε.
Βάζουμε 400 ml νερό και τα κλωναράκια του βασιλικό στο βοκ. Αφήνουμε να βράσει.
Τοποθετούμε το ένθετο καλάθι για μαγείρεμα στον ατμό και αφήνουμε τα καρότα για 10-12 λεπτά στον ατμό.
Κατά την διάρκεια αυτή πρέπει τα καρότα να μείνουν τραγανά και να μην μαλακώσουν πολύ.
Από το νερό κρατάμε 200 ml. Πετάμε τα κλωναράκια του βασιλικού και χύνουμε το υπόλοιπο νερό.
Βράζουμε το νερό με την κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, την μουστάρδα, τον χυμό λεμόνι, το πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε και τα φύλλα του βασιλικού.
Εμείς κάναμε πουρέ πατάτας για γαρνιτούρα το οποίο ταίριαξε πολύ καλά.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Λαλαγγάκια – Κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο

Maria Chatzichrisafi — Mon, 16 Sep 2013 07:14:14 +0000

Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι το τέλειο ενδιάμεσο σνακ. Η μητέρα μου έλεγε πάντα Λαλαγγάκια στους κολοκυθοκεφτέδες. Το Λαλαγγάκι που είναι το υποκοριστικό του Λαλάγγι, που κατά τον Τριανταφυλλίδη είναι η σύνθεση των λέξεων Λαλάγγι ή Λαγάνα + Τηγανίτα = Λαλαγγίτα. Στην Ελλάδα η λέξη χρησιμοποιείται για είδος τηγανίτας που τηγανίστηκε στο λάδι. Εγώ προτιμώ να τα ψήνω στον φούρνο για να γλιτώσω το τηγάνισμα, η γεύση τους είναι ωστόσο θαυμάσια.

Όταν η Φράντζη και ο Παναγιώτης μας επισκέφθηκαν φέτος, τους έδωσα ένα κουτάκι Λαλαγγάκια για την αυθημερόν εκδρομή τους στην Θάσο. Τα Λαλαγγάκια δεν τα κατάφεραν πέρα από τον Λιμένα, την πρωτεύουσα της Θάσου στην οποία αράζει το πλοίο. Η συνταγή είναι εύκολη και τα Λαλαγγάκια γίνονται γρήγορα και τρώγονται γρηγορότερα:

Συνταγή

500 γρ. κολοκυθάκια
2-3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή καλύτερα 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο.
αλάτι
πιπέρι
200 γρ. Φέτα
2-3 κουταλιές της σούπας Παρμεζάνα
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για τους κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο, αν θέλουμε να τους τηγανίζουμε τότε δε χρειάζεται επιπλέον λάδι)
2-3 σταγόνες ξύδι
1 κουταλιά του γλυκού μπεϊκιν πάουντερ
αλεύρι

Διαδικασία

Κατ΄ αρχάς πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε με ένα ρεντέ.
Αλατίζουμε τε κολοκυθάκια και τα στύβουμε για να χάσουν νερό.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια με τα αυγά το γάλα, τα κομμένα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, το αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη φέτα, την παρμεζάνα, ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, το μπείκιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε με τόσο αλεύρι ώστε η ζύμη να μην είναι ρευστή ούτε πολύ σφιχτή. Πρέπει να είναι τόσο σφιχτή ώστε να μην χάνει η ζύμη το σχήμα της μέσα στο κουτάλι.
Απλώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και στρώνουμε λαλαγγάκια με την ζύμη ενός κουταλιού ανα λαλαγγάκι μέσα στο ταψί.
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180º C μέχρι τα λαλαγγάκια να πάρουν λίγο κοκκινωπό χρώμα. Περίπου για 20 λεπτά με αέρα.
Έτοιμα ! Καλή όρεξη !

Χούμους το μαροκινό

Panagiotis Chatzichrisafis — Mon, 09 Sep 2013 07:00:02 +0000

Λοιπόν τελευταία παρουσιάσαμε την μαροκινή μελιτζανοσαλάτα. Αλλά μια μελιτζανοσαλάτα μόνη της δε χορταίνει ,τουλάχιστον εμένα όχι. Χρειάζεται και κάτι επιπλέον. Έτσι μαγειρέψαμε και το χούμους το μαροκινό από το περιοδικό Γαστρονόμος (τεύχος 87, Ιούλιος 2013). Και αυτό είναι το κάτι άλλο ! Αυτή η συνταγή αγαπητή ομάδα του Γαστρονόμου έχει δοκιμαστεί επισήμως πλέον τέσσερις φορές , και είναι ακόμη πολύ νόστιμο (Το περιοδικό διαφημίζεται πως κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί τρεις φορές):

Συνταγή

400 γρ. ξεφλουδισμένα ρεβίθια τα οποία αφήνουμε να μουλιάσουν από βραδύς σε μπόλικο νερό. Προσέξετε να μην κάνετε το ίδιο λάθος όπως εγώ εδώ και χρησιμοποιήσετε ρεβίθια με φλούδα. Εγώ καθόμουν αισθητά 3 χρόνια και ξεφλούδιζα τα ρεβίθια εφόσον είχαν μουλιάσει. Ίσως στην ανάγκη μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει και αυτά με την φλούδα…
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαφράν μουλιασμένο σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
70 γρ. ταχίνι (ως Sesampaste γνωστό στην Γερμανία, ως Tahin στο τούρκικο μαγαζί και Tahina στο Λιβανέζο της γωνιάς. Ετυμολογικά η λέξη ταχίνι προέρχεται από τα Αράβικα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινο
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
40 ml γάλα
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Διαδικασία

Βράζουμε τα ρεβίθια με μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Με την χύτρα ταχύτητος στην 2. βαθμίδα εμείς χρειαστήκαμε περίπου 30 λεπτά.
Βράζουμε το κρεμμύδι με το σαφράν και το νερό για περίπου 8 λεπτά σε ένα τηγάνι ώστε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το νερό.
Πολτοποιούμε σε ένα δοχείο τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, το σαφράν, το σκόρδο, την σκόνη κύμινου, το γάλα, το ταχίνι, το αλάτι και το πιπέρι με ένα μπλέντερ ώστε να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα.
Τέλος αναμειγνύουμε και το νόστιμο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη!

Μαροκινή μελιτζανοσαλάτα

Panagiotis Chatzichrisafis — Mon, 02 Sep 2013 08:28:16 +0000

Σ΄αυτό το ευλογημένο καλοκαίρι με αφρικάνικες θερμοκρασίες μπορεί κανείς … μάλλον πρέπει κανείς να τρώει φαγητά που έχουν αποδειχθεί στις ζεστές θερμοκρασίες της Αφρικής. Άλλη μια συνταγή λοιπόν από το μυθικό Μαρόκο.

Τη νόστιμη συνταγή την βρήκα στο περιοδικό Γαστρονόμος (Τεύχος 87, Ιούλιο 2013) της ελληνικής κυριακάτικης εφημερίδας»Καθημερινή«. Απλά και μόνο για τον Γαστρονόμο αξίζει η αγορά της πρώτης κυριακάτικης εφημερίδας του μηνός. Το περιοδικό διαφημίζεται πως κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί τρεις φορές, ακολουθεί λοιπόν η τέταρτη:

Συνταγή

1 κιλό μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε πέντε τμήματα (κατά προτίμηση τις ανοιχτόχρωμες της φωτογραφίας. Στο περιοδικό αναφέρονται οι τσακώνικες)
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες στο ρεντέ.
6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη γλυκιάς πιπεριάς
1/4 κουταλιά του γλυκού σκόνη Chilli ή σκόνη καυτερής πιπεριάς
1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 μάτσο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (για να είμαστε ειλικρινείς, πρέπει να πούμε εδώ πως εμείς πήραμε ένα μάτσο μαϊντανό και αφήσαμε τον κόλιανδρο)
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
40 χιλιοστά του λίτρου (περίπου μισό φλιτζάνι καφέ) ελαιόλαδο
το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού
λίγο αλάτι

Διαδικασία

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ένα τρίτο νερό και βάζουμε μέσα ένα μεταλλικό καλαθάκι ή κόσκινο για τα λαχανικά ώστε τα λαχανικά να βράσουν στον ατμό.
Μέσα στο καλαθάκι βάζουμε τις μελιτζάνες και τις σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια χύτρα και αφήσαμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά στην δεύτερη βαθμίδα.
Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες και η σκελίδες τις βάζουμε σε μια λεκάνη και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον ντοματοπολτό, την σκόνη γλυκιάς πιπεριά, την σκόνη καυτερής πιπεριάς, κύμινο σκόνη και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Έπειτα αλατίζουμε λιγάκι.
Εφόσον βράσει αφήνουμε να σιγοβράζει το μείγμα για άλλα 6-8 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο νερό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ανακατεύουμε με τον πολτό μελιτζάνας, ξύδι, τον χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο, και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Rigatoni a la trapanese κατά του Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Mon, 26 Aug 2013 12:13:26 +0000

Την είδα την συνταγή και σκέφτηκα, wow ! Πρέπει να το δοκιμάσω, και να σας πω η γεύση του είναι πιο νόστιμη απ΄ότι φαίνεται, και είναι πραγματικά γρήγορα μαγειρεμένη.

για 4 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνταγή

500 γρ. Rigatoni
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκια καυτερή πιππεριά
40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
100 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
2 μεγάλα μάτσα Βασιλικό
4 φιλέτα σαρδέλας στο λάδι (σε περίπτωση που το θέλουμε χορτοφαγικό τις αφήνουμε)
500 γρ. ντοματάκια
ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Βράζουμε τα Rigatoni όπως αναγράφεται στις οδηγίες χρήσεως του κατασκευαστή.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδο.
Αφαιρούμε το κοτσάνι και στην περίπτωση που δεν το θέλουμε τόσο καυτερό και τα σπόρια από την καυτερή πιπεριά.
Κρατάμε 1/2 μάτσο Βασιλικό στην άκρη (τα φύλλα θα μπούν φρέσκα πάνω στο έτοιμο φαγητό)
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο Βασιλικό, τις σαρδέλες, την καυτερή πιπεριά, τις σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τις μισές ντομάτες σε ένα μπόλ και πολτοποιούμε με μπλέντερ.
Έπειτα ανακατεύουμε τα τριμμένα αμύγδαλα και την παρμεζάνα μαζί με τον πολτό και αλατίζουμε.
Κόβουμε στην μέση τις υπόλοιπες ντομάτες και τις βάζουμε στην άκρη.
Μόλις γίνουν τα Rigatoni τα κοσκινίζουμε κρατώντας λίγο από το νερό για την σάλτσα.
Ανακατεύουμε λιγάκι από το βρασμένο νερό με τον πολτό ώστε να δημιουργηθεί μια λιγότερο πηχτή σάλτσα.
Προσθέτουμε τα Rigatoni στην σάλτσα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε και τα ντοματάκια και τα φύλλα Βασιλικού στο μπόλ με την πάστα και ανακατεύουμε.
Έτοιμο! Μμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμ!!! Είναι τόσο νόστιμο !

Από το ευφυή Βιβλίο Jamies 30-Minuten-Menus (Συνταγές των 30 λεπτών του Jamie).

Μαροκινή σαλάτα καρότων

Franziska Mälzer — Sun, 16 Jun 2013 15:12:20 +0000

Χαζεύοντας συνταγές έπεσα πάνω σε αυτή την μαροκινή συνταγή την οποία έπρεπε οπωσδήποτε να δοκιμάσω. Και είναι όντος πολύ νόστιμη ! Ακολουθεί η συνταγή:

για 4 άτομα

Συνταγή

1 κουταλιά του γλυκού σπόρους κολίαντρου
3 γαρύφαλλα
1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
800 γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες (περίπου 1 εκατοστού)
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 εκατοστό πιπερόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουταλιά του γλυγκού τρυμμένη φλούδα από λεμόνι από το οποίο τρώγεται η φλούδα (π.χ. βιολογικής παραγωγής)
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη γλυκιάς πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
αλάτι
ψιλοκομμένο μαϊντανό
150 γρ. γιαούρτι (χορτοφάγοι μπορούν να πάρουν και γιαούρτι σόγιας η κάτι αντίστοιχο

Διαδικασία

Καβουρντίζουμε τον κολίαντρο, τα γαρύφαλλα και το κύμινο στο τηγάνι και έπειτα λιώνουμε τους σπόρους σε ένα γουδί.
Βράζουμε τα καρότο στην χύτρα ταχύτητος για 3 λεπτά στην δεύτερη βαθμίδα.
Εν το μεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε τα υπόλοιπα συστατικά και τα κόβουμε.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κύβους του κρεμμυδιού.
Τηγανίζουμε ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα.
Τα καρότα είναι πλέον έτοιμα και μπορούμε να τα προσθέσουμε, καθώς όπως και τα υπόλοιπα συστατικά εκτός του μαϊντανού και του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά.
Αλατίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι.
Ετοιμάζουμε το κουσκούς όπως περιγράφεται στην συσκευασία.
Μόλις γίνει το κουσκούς το προσθέτουμε στην σαλάτα.
Σερβίρουμε την σαλάτα μα γιαούρτι ελαιόλαδο και μαϊντανό.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Πηγή: Birgonia, Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, η συνταγή έχει μικρές παραλλαγές.

Μοσχαρίσιο φιλέτο με κυδώνια

Maria Chatzichrisafi — Thu, 23 May 2013 19:01:21 +0000

Μοσχαρίσιο φιλέτο με κυδώνια – μια πραγματική γιορτινή συνταγή. Προτιμώ να την μαγειρεύω τα Χριστούγεννα. Φρουτώδης και πικάντικη – ό,τι πρέπει για μια γιορτινή απόλαυση !

για 6 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος 1:30 ώρα

Συνταγή

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. κρεμμύδια
1 κιλό κυδώνια
τον χυμό ενός λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι του καφέ ελληνικό Πετιμέζι ή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου.
1 πρέζα κανέλα
1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι
πιπέρι φρέσκο αλεσμένο
αλάτι

Διαδικασία

Κατ” αρχάς ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό. Συμπληρώνουμε το ζουμί του λεμονιού για να μη μαυρίσουν τα κυδώνια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια κρέας ώσπου να ροδίσουν.
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια πιατέλα.
Στην συνέχεια στεγνώνουμε τα κυδώνια και τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα ώσπου να ροδοκοκκινίσουν και αυτά. Βάζουμε και τα κυδώνια σε μια πιατέλα.
Τώρα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν λίγο χρώμα.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό στα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για λίγο να σιγοβράσουν.
Έπειτα προσθέτουμε το κρέας και ένα επιπλέον ένα με δύο φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα κομμάτια για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε τα κυδώνια και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι και κανέλα.
Αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 5 με 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το πετιμέζι και το ξύδι.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε ζεστά.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Ινδική συνταγή για παντζάρια

Franziska Mälzer — Wed, 03 Apr 2013 18:43:40 +0000

Σήμερα μαγειρέψαμε και πάλι από το αγαπημένο μου βιβλίο για βοκ.

Κατ” αρχήν η συνταγή ήταν λιγάκι ασυνήθιστη, είχε και ανάλογη όψη :) όπως και γεύση – αλλά ήταν νόστιμη ! Λιγάκι καυτερή με γεύση παπαρούνας και από παντζάρια. Ένας ιδιαίτερα νόστιμος συνδυασμός.

Μέχρι και του Παναγιώτη του άρεσε που σημαίνει πως θα το βρούμε το φαγητό σύντομα ξανά στο τραπέζι μας.

Ακολουθεί η συνταγή:

για 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Συνταγή

2 μεγάλα κόκκινα παντζάρια (400 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορους
1 μεγάλη καυτερή πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού καστανούς σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά του γλυκού χρυσόριζα (κουρκούμη)
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη καυτερής πιπεριάς
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
αλάτι

Διαδικασία

Ψήνουμε τα παντζάρια στον φούρνο στους 200°C μέσα σε αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα.
Έπειτα τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ράβδους με πάχος 1/2 εκατοστό.
Αλέθουμε τους παπαρουνόσπορους (με γουδί, μηχανή καφέ ή ηλεκτρικό κόφτη που συνηθίζεται για κρεμμύδια).
Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μικρές ροδέλες.
Ζεσταίνουμε το βοκ και προσθέτουμε το λάδι.
Τηγανίζουμε τους σπόρους μουστάρδας για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Μόλις αρχίσουν να πηδάνε προσθέτουμε τα παντζάρια, την καυτερή πιπεριά, τα μπαχαρικά και την ζάχαρη και τα καβουρντίζουμε για περίπου 1 λεπτό.
Τέλος ανακατεύουμε τους παπαρουνόσπορους, μια γεμάτη πρέζα αλάτι και 250 ml νερό και αφήνουμε το φαΐ να σιγοβράζει καπακωμένο σε μέτρια φωτιά για άλλα περίπου 15 λεπτά.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Ινδικός Χαλβάς από καρότα – Gajar ka Halwa

Franziska Mälzer — Sat, 02 Mar 2013 11:58:41 +0000

Τελευταία ήμασταν καλεσμένοι για ινδικό μεσημεριανό και ετοιμάσαμε ένα ινδικό επιδόρπιο. Αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε τον χαλβά από καρότα που βρήκαμε στο βιβλίο «Ινδία η νέα χορτοφαγική κουζίνα» της Vindhu Mittal – το καλύτερο ινδικό βιβλίο μαγειρικής που γνωρίζω. Χρειάζεται πολύ χρόνο στο μαγείρεμα αλλά στο τέλος ήταν πεντανόστιμο ! Εντελώς διαφορετικό από κάθε επιδόρπιο που έχω φάει μέχρι τώρα.

Ακολουθεί η συνταγή:

για 6 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρα

Συνταγή

1 κιλό καρότα
1 λίτρο γάλα
250 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας Ghee (είδος βούτυρο)
1 κουταλιά του γλυκού λεπτό αλεσμένο κάρδαμο
4 κουταλιές της σούπας κομματιασμένα καρύδια Cashew
70 γρ. αμύγδαλα κομμένα σε μακρόστενες φέτες
4 EL κομματιασμένα φιστίκια Αιγίνης

Διαδικασία

Πρώτα καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με έναν τρίφτη η με μια μηχανή κουζίνας.
Προσθέτουμε τα καρότα και το γάλα σε ένα βοκ η ένα μεγάλο τηγάνι.
Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να απορροφηθεί ένα καλό μέρος του γάλατος.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε να βράζουμε τα καρότα για άλλα περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε και το Ghee στα καρότα και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς.
Παίρνουμε τα καρότα από την εστία και προσθέτουμε το αλεσμένο κάρδαμο και τα σπασμένα καρύδια Cashew.
Πριν την παρουσίαση στο τραπέζι επιστρώνουμε τον χαλβά με αμύγδαλα και τα σπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
Έτοιμος ! Καλή όρεξη !

Ρύζι με ινδική καρύδα – ινδικό ριζότο – Kaju saathe khichdi pulao

Franziska Mälzer — Sat, 23 Feb 2013 12:58:50 +0000

Χτες μαγειρέψαμε πάλι κάτι ινδικό.

Την συνταγή την βρήκα σε ένα βιβλίο που μου δώρισαν στα γενέθλια μου » Η χορτοφαγική κουζίνα της Ινδίας » της Monisha Bharadwaj. Το ριζότο εξελίχθηκε όμως σε ιδιαίτερα νόστιμη συνταγή την δεύτερη μέρα. Επομένως είναι καλά να μαγειρεύεται μια μέρα πριν !

για 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Συνταγή

3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
10 μαυροπίπερα
5 γαρύφαλα
5 πράσινες κάψουλες κάρδαμο
2 δαφνόφυλλα
300 γρ. ρύζι μπασμάτι
400 ml γάλα ινδικής καρύδας
αλάτι
1 κόκκινη πιπεριά
3 κουταλιές της σούπας μπιζέλια (της κατάψυξης που είναι ήδη λίγο σοταρισμένα)
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας καρύδια Cashew

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε περίπου 300 ml νερό και αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε τα 300 γρ. ρύζι μπασμάτι, 150 ml γάλα ινδικής καρύδας και λίγο αλάτι.
Αφήνουμε το μείγμα να ξανά βράσει.
Προσθέτουμε την μικρο κομμένη πιπεριά και τα μπιζέλια.
Μόλις απορροφήσει το ρύζι το υγρό προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα ινδικής καρύδας.
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει σκεπασμένο μέχρι που να γίνει το ρύζι.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
Τηγανίζουμε τις σταφίδες και τα καρύδια Cashew για περίπου 1 λεπτό.
Σκορπάμε τις σταφίδες και τα καρύδια πάνω από το ριζότο για γαρνιτούρα.
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Franziska Mälzer — Mon, 04 Feb 2013 19:16:22 +0000

Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω μια νόστιμη ελληνική λιχουδιά: τον χαλβά. Πρώτη φορά έφαγα χαλβά από την μητέρα του Παναγιώτη απ όπου πήρα και την συνταγή. Απαραίτητη η αναπαραγωγή στο σπίτι της συνταγής ! Είναι τοοοόσο νόστιμη !

Συνταγή

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 ζάχαρη βανίλιας
Κανέλα
Καρύδια ή αμύγδαλα
1/2 λεμόνι

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
Έπειτα προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το καβουρντίζουμε λιγάκι ώστε να αποκτήσει λίγο χρώμα.
Παίρνουμε την κατσαρόλα από την εστία.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με την ζάχαρη, την ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.
Προσθέτουμε τον χυμό μισού λεμονιού.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι μέσα στο σιμιγδάλι καθώς ανακατεύουμε καλά ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
Προσθέτουμε κανέλα και τα καρύδια και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
Βάζουμε το μείγμα σε κυπελλάκια ή σε μια φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Έτοιμος ο χαλβάς.

Ζαχαρωμένη πιπερόριζα

Panagiotis Chatzichrisafis — Fri, 04 Jan 2013 18:22:39 +0000

Η ζαχαρωμένη πιπερόριζα είναι πάντα μια ευχάριστη μπουκιά ανάμεσα από τα γεύματα, ιδιαίτερα τον χειμώνα για προστασία κατά των κρυολογημάτων. Επειδή χρειαζόμασταν την ζαχαρωμένη πιπερόριζα για τα Φιστικοπιτάκια με πιπερόριζα αποφασίσαμε να κάνουμε και αυτό μόνοι μας. Πήραμε την συνταγή του Pewe από την ιστοσελίδα chefkoch.de και την παραλλάξαμε λιγάκι. Το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό αν και όχι όσο σε σύγκριση με ορισμένα αγοραστά προϊόντα.

για 1 άτομο
Χρόνος κατασκευής : 4 μέρες

Συνταγή

250 γρ. πιπερόριζα
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
νερό
1 λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικό για να χρησιμοποιήσουμε και την φλούδα)
4 γαρύφαλλα

Διαδικασία

Πρώτα καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους την πιπερόριζα.
Έπειτα κόβουμε το λεμόνι σε ροδέλες (καθαρίζουμε την φλούδα αν θέλουμε πριν, ειδικά αν το λεμόνι δεν είναι βιολογικό χωρίς ράντισμα).
Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και λιώνουμε μέσα 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και προσθέτουμε το λεμόνι και τα γαρύφαλλα.
Προσθέτουμε την πιπερόριζα στο νερό και την αφήνουμε να βράσει λιγάκι.
Αφήνουμε την πιπερόριζα στο σιρόπι και την άλλη μέρα προσθέτουμε άλλο μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
Βράζουμε ξανά το σιρόπι μαζί με την πιπερόριζα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μια μέρα (Για να είμαι ειλικρινής εγώ δεν κατάλαβα ιδιαίτερη διαφορά από την δοκιμή της πιπερόριζας την πρώτη μέρα με την τρίτη μέρα, αλλά ίσως εσείς έχετε διαφορετική άποψη.
Τέλος στραγγίζουμε το σιρόπι (το οποίο αν θέλουμε το κρατάμε) και στρώνουμε τους κύβους πιπερόριζας σε ένα πιάτο για να στεγνώσουν.
Έτοιμη ! Καλή όρεξη !

Το τσίσκεΐκ κατά την εκδοχή της Δέσποινας

Panagiotis Chatzichrisafis — Sun, 30 Dec 2012 17:58:52 +0000

Το τσίσκεΐκ (αγγλ. Cheesecake, γερμ. Käsekuchen, (κέζεκουχεν)) είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά εδώ στην γερμανία και κατά την γνώμη μου δεν υπάρχει χώρα στην οποία να μη αρέσει αυτό το γλυκό. Η παρούσα συνταγή της θείας μου της Δέσποινας αποτελεί μια γρήγορη, εύκολη και νόστιμη εκδοχή και βρήκε τον δρόμο της στο Blog από τον τσελεμεντέ της μητέρας μου. Η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και εγώ ξαφνιάστηκα πόσο γρήγορα τελείωσα. Η θεία μου προσθέτει συχνά και μανταρίνια (από κονσέρβα) στην γέμιση η οποία χαρίζει στο γλυκό μια νόστιμη δροσιά από τα φρούτα. Στην αυθεντική συνταγή όμως δεν υπήρχε αναφορά στα μανταρίνια και γι΄ αυτό τον λόγο λείπει και από την επόμενη περιγραφή.

για 12 άτομα
Χρόνος μαγειρέματος περίπου 45 λεπτά

Συνταγή

Για τον πάτο

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο
80 γρ. Ζάχαρη
1 αυγό
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 φακελάκι μπεΐκιν πάουντερ

Για την γέμιση

750 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
150 γρ. Ζάχαρη
6 αυγά
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. άμυλο ( άνθος αραβοσίτου)
1 1/2 κουτάκι σάουρ κρήμ (περίπου 180 γρ.)
Τον χυμό ενός λεμονιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Διαδικασία

Για τον πάτο του γλυκό ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον πάτο (αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αυγό, την ζάχαρη βανίλιας και το μπεϊκιν πάουντερ) με το γάντζο σε μια μηχανή κουζίνας.
Μόλις γίνει λεία η ζύμη, απλώνουμε σε μια φόρμα για γλυκά λαδόκολλα και μοιράζουμε την ζύμη ομοιόμορφα έτσι ώστε και το τείχος της φόρμας να είναι επιστρωμένο με την ζύμη.
Έπειτα προετοιμάζουμε την γέμιση για το τσίσκεΐκ.
Γι΄αυτό τον σκοπό βάζουμε όλα τα συστατικά για την γέμιση στην λεκάνη της μηχανής κουζίνας και τα ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη μάζα.
Προσθέτουμε την γέμιση στην φόρμα για γλυκά στην οποία έχουμε απλώση την ζύμη.
Ψήνουμε το γλυκό για περίπου 30-45 λεπτά στους 180°C στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα από πάνω. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Έτοιμο! Καλή όρεξη!

Σπανακόπιτα κατά Jamie Oliver

Franziska Mälzer — Sat, 01 Dec 2012 14:50:43 +0000

Αυτή η συνταγή της σπανακόπιτας είναι παρμένη από το βιβλίο το Jamie Oliver των συνταγών των 30 λεπτών. Μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση και σκέφτηκα – εντάξει – κάνε την.

Τελικά το πλύσιμο του σπανακιού αποδείχτηκε ως μακρόχρονη διαδικασία (περίπου 40 λεπτά). Την άλλη φορά μου φαίνεται θα κοιτάξω για πλυμένο σπανάκι :)

Τελικά ήταν όμως πολύ νόστιμη !!!

για 6 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας με πλύσιμο σπανακιού: 1 ώρα

Συνταγή

500 γρ. σπανάκι
5 αυγά
2×300 γρ. Φέτα
κασέρι τσένταρ (Cheddar)
100 γρ. κουκουναρόσπορο
φύλλα για πίτα
πιπέρι
αλάτι
ρίγανη
ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
1 μοσχολέμονο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Πιπέρι καγιέν

Διαδικασία

Πρώτα πλένουμε το σπανάκι.
Καβουρντίζουμε τους κουκουναρόσπορους.
Ανακατεύουμε για λίγο τα 5 αυγά, 300 γρ. Φέτα, 50 γρ. τσένταρ, πιπέρι, αλάτι και την ρίγανη .
Προσθέτουμε τους κουκουναρόσπορους.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μισό σπανάκι, αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο μέχρι να κάτσει το σπανάκι. Έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο σπανάκι, την τριμμένη φλούδα ενός μοσχολέμονου, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε.
Βρέχουμε μια λαδόκολλα κάτω από την βρύση την στρώνουμε σε ένα τηγάνι που να αντέχει στον φούρνο και την αλείφουμε με λίγο λάδι.
Επάνω στην λαδόκολλα στρώνουμε 4 φύλλα το ένα δίπλα στο άλλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με πιπέρι καγιέν, αλάτι και συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία τρεις με τέσσερις φορές.
Οι στρώσεις πρέπει να περνάνε πάνω από το τηγάνι που να αντέχει στον φούρνο. Τέλος ζουλάμε τα φύλλα στο τηγάνι μέσα.
Ανακατεύουμε ξανά την γέμιση με το σπανάκι και τα αυγά και την προσθέτουμε πάνω στα φύλλα. Τρίβουμε και λίγο κασέρι από πάνω.
Τέλος στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και κόβουμε από τις άκρες την λαδόκολλα.
Για 2 λεπτά ψήνουμε στην εστία στην μεγαλύτερη βαθμίδα. (εάν αντί τηγανιού χρησιμοποιήθηκε ταψί τότε συνεχίζουμε με το επόμενο βήμα)
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 200°C.
Έτοιμη ! Νόστιμη !