Λοιπόν τελευταία παρουσιάσαμε την μαροκινή μελιτζανοσαλάτα. Αλλά μια μελιτζανοσαλάτα μόνη της δε χορταίνει ,τουλάχιστον εμένα όχι. Χρειάζεται και κάτι επιπλέον. Έτσι μαγειρέψαμε και το χούμους το μαροκινό από το περιοδικό Γαστρονόμος (τεύχος 87, Ιούλιος 2013). Και αυτό είναι το κάτι άλλο ! Αυτή η συνταγή αγαπητή ομάδα του Γαστρονόμου έχει δοκιμαστεί επισήμως πλέον τέσσερις φορές , και είναι ακόμη πολύ νόστιμο (Το περιοδικό διαφημίζεται πως κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί τρεις φορές):
Συνταγή
- 400 γρ. ξεφλουδισμένα ρεβίθια τα οποία αφήνουμε να μουλιάσουν από βραδύς σε μπόλικο νερό. Προσέξετε να μην κάνετε το ίδιο λάθος όπως εγώ εδώ και χρησιμοποιήσετε ρεβίθια με φλούδα. Εγώ καθόμουν αισθητά 3 χρόνια και ξεφλούδιζα τα ρεβίθια εφόσον είχαν μουλιάσει. Ίσως στην ανάγκη μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει και αυτά με την φλούδα…
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαφράν μουλιασμένο σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
- 70 γρ. ταχίνι (ως Sesampaste γνωστό στην Γερμανία, ως Tahin στο τούρκικο μαγαζί και Tahina στο Λιβανέζο της γωνιάς. Ετυμολογικά η λέξη ταχίνι προέρχεται από τα Αράβικα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινο
- 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
- 40 ml γάλα
- 50 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.
Διαδικασία
- Βράζουμε τα ρεβίθια με μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Με την χύτρα ταχύτητος στην 2. βαθμίδα εμείς χρειαστήκαμε περίπου 30 λεπτά.
- Βράζουμε το κρεμμύδι με το σαφράν και το νερό για περίπου 8 λεπτά σε ένα τηγάνι ώστε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το νερό.
- Πολτοποιούμε σε ένα δοχείο τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, το σαφράν, το σκόρδο, την σκόνη κύμινου, το γάλα, το ταχίνι, το αλάτι και το πιπέρι με ένα μπλέντερ ώστε να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα.
- Τέλος αναμειγνύουμε και το νόστιμο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Έτοιμο ! Καλή όρεξη!
Pingback: Hummus – Rezepte: Cremige Vielfalt und MEHR Ess-Genuss | Portionsdiät:
[…] befreit. Damit, schreibt sie, würde das Hummus cremiger, und diese Meinung finden wir auch bei Mjammi.de – hier wurden die eingeweichten Kichererbsen aber im Schnellkochtopf gegart. Kann sein, aber […]
20. December 2015 um 14:30