Σ΄αυτό το ευλογημένο καλοκαίρι με αφρικάνικες θερμοκρασίες μπορεί κανείς … μάλλον πρέπει κανείς να τρώει φαγητά που έχουν αποδειχθεί στις ζεστές θερμοκρασίες της Αφρικής. Άλλη μια συνταγή λοιπόν από το μυθικό Μαρόκο.
Τη νόστιμη συνταγή την βρήκα στο περιοδικό Γαστρονόμος (Τεύχος 87, Ιούλιο 2013) της ελληνικής κυριακάτικης εφημερίδας»Καθημερινή«. Απλά και μόνο για τον Γαστρονόμο αξίζει η αγορά της πρώτης κυριακάτικης εφημερίδας του μηνός. Το περιοδικό διαφημίζεται πως κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί τρεις φορές, ακολουθεί λοιπόν η τέταρτη:
Συνταγή
- 1 κιλό μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε πέντε τμήματα (κατά προτίμηση τις ανοιχτόχρωμες της φωτογραφίας. Στο περιοδικό αναφέρονται οι τσακώνικες)
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες στο ρεντέ.
- 6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη γλυκιάς πιπεριάς
- 1/4 κουταλιά του γλυκού σκόνη Chilli ή σκόνη καυτερής πιπεριάς
- 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
- 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (για να είμαστε ειλικρινείς, πρέπει να πούμε εδώ πως εμείς πήραμε ένα μάτσο μαϊντανό και αφήσαμε τον κόλιανδρο)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 40 χιλιοστά του λίτρου (περίπου μισό φλιτζάνι καφέ) ελαιόλαδο
- το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ένα τρίτο νερό και βάζουμε μέσα ένα μεταλλικό καλαθάκι ή κόσκινο για τα λαχανικά ώστε τα λαχανικά να βράσουν στον ατμό.
- Μέσα στο καλαθάκι βάζουμε τις μελιτζάνες και τις σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια χύτρα και αφήσαμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά στην δεύτερη βαθμίδα.
- Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες και η σκελίδες τις βάζουμε σε μια λεκάνη και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον ντοματοπολτό, την σκόνη γλυκιάς πιπεριά, την σκόνη καυτερής πιπεριάς, κύμινο σκόνη και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Έπειτα αλατίζουμε λιγάκι.
- Εφόσον βράσει αφήνουμε να σιγοβράζει το μείγμα για άλλα 6-8 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο νερό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ανακατεύουμε με τον πολτό μελιτζάνας, ξύδι, τον χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο, και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Έτοιμη ! Καλή όρεξη !
Pingback: Humus aus Maroko » Wasser, Kichererbsen, Safran, Zwiebeln, Kreuzkümmelpulver, Auberginensalat » mjammi - Koch-Blog von Franzi Mälzer und Panagiotis Chatzichrisafis:
[…] wir haben ja demletzt den marokanischen Auberginensalat vorgestellt. Ein Auberginensalat alleine macht mich zumindest nicht satt. Da muss noch was dazu. […]
7. March 2016 um 00:22
Σχόλιο του/της Birgit:
SUPERLECKER!
Allerdings habe ich die Tomaten nicht gekocht, ich denke das macht den Salat noch etwas frischer.
Danke für Eure tollen Rezepte!
Birgit
31. July 2016 um 12:06
Σχόλιο του/της Franziska Mälzer:
Hallo Birgit,
coole Idee, die Tomate nicht zu kochen.
Das muss ich auch mal machen.
Schönen Abend noch!
Franzi
3. August 2016 um 17:05