Σήμερα μαγειρέψαμε ιππόγλωσσα (Χάλιμπατ) , στην συνταγή βασιστήκαμε κυρίως σε ένα βιβλίο με συνταγές θαλασσινών.
- για 2 άτομα
Συνταγή
- 2 μικρά κολοκυθάκια
- 250 γρ. φιλέτο ιππόγλωσσας (Χάλιμπατ)
- 2 κουταλιές του γλυκού ζουμί από λεμόνια
- 200 γρ. σπέτσλε (είδος ντόπιου ζυμαρικού τις νότιο δυτικής Γερμανίας, εναλλακτικά ταιριάζουν και χυλόπιτες)
- 2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο
- 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
- 1/4 λίτρου λευκό κρασί
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- αλάτι
- πιπέρι
Διαδικασία
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε Julienne.
- Τα τοποθετούμε για ένα λεπτό σε βραστό νερό.
- Πλένουμε το φιλέτο ιππόγλωσσας και το στεγνώνουμε.
- Αλατίζουμε το φιλέτο ιππόγλωσσας το αλατίζουμε και βρέχουμε με το ζωμό λεμονιού.
- Βράζουμε τα σπέτσλε κατά την διαδικασία περιγραφής του κατασκευαστή, ή κατά την συνταγή που χρησιμοποιείθηκε
- Ψήνουμε το φιλέτο ιππόγλωσσας σε λίγο βούτυρο για περίπου τρία λεπτά για κάθε μεριά
- Διατηρούμε το φιλέτο ζεστό (βάζοντας το στον φούρνο σε χαμηλή σκάλα).
- Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε την ιππόγλωσσα προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις ψηθεί προσθέτουμε το κρασί την κρέμα γάλακτος αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια που είναι κομμένα Julienne.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Και προσθέτουμε τα σπέτσλε ανακατεύοντας τα με το την σάλτσα.
- Τοποθετούμε την ιππόγλωσσα και τα σπέτσλε με την σάλτσα στα πιάτα. Έτοιμο !
Έχει πολύ νόστιμη γεύση – χάρη και στο ψαρομάγαζο που αγοράζουμε και που διαθέτει φρέσκα ψάρια
Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο
«Mein großes Grundkochbuch für Fisch und Meeresfrische»
Pingback: Wolfsbarsch in Salzkruste nach Tim Mälzer » Zitrone, Wolfsbarsch, Für, Zitronenstücke, Dann, Zucker, Meersalz, Salzkruste, Woche, Schnittseite, Grad, Olivenöl » mjammi - Franzi Mälzers Koch-Blog:
[...] geschmeckt. Der Wolfsbarsch in Salzkruste war nicht ganz so gut, wie ich dachte. Da war der Heilbutt von letzter Woche wesentlich [...]
6. November 2010 um 19:23
Σχόλιο του/της Rezepte:
Hallo, sehr lecker dieses Gericht.Gruß Peter
8. December 2010 um 15:52