Τα τραχανά είναι τέλεια για μια σούπα το χειμώνα. Για την προέλευση του τραχανά υπάρχουν περισσότερες εκδοχές: Κατά την μία ο τραχανάς προέρχεται από την λέξη τραγανός ή είναι το tractae που περιγράφεται στο βιβλίο μαγειρικής του Απίκιου. Κατά την άλλη εκδοχή προέρχεται από την τουρκική η περσική λέξη Tarkhaneh. Η κατασκευή του όμως γίνεται το καλοκαίρι όταν μπορούμε να τον στεγνώσουμε στον Ήλιο. Συνηθίζονται οι σούπες με νερό και αλάτι ή με ντοματοπολτό. Συχνά προστίθεται και ψωμί, φέτα και γάλα (στην σούπα που κάνουμε με νερό). Ακολουθούν δύο εκδοχές του νόστιμου Τραχανά:
Συνταγή
- 2 κιλά γιαούρτι (πρέπει να είναι λίγο ξινό, δηλαδή εκτός ψυγείου για περίπου τέσσερις μέρες)
- 500 γρ. μαλακό σιμιγδάλι
- 250 γρ. βούτυρο
- 1 κιλό αλεύρι σιτάλευρο
Διαδικασία
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- Έπειτα προσθέτουμε το γιαούρτι και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις φουσκώσει προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
- Όταν πήξει η μάζα κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφαιρούμε νιφάδες από το μείγμα.
- Τις νιφάδες τις στρώνουμε σε ένα τραπεζομάντιλο ή ένα σεντόνι για να στεγνώσουν.
- Μόλις στεγνώσουν κατά τρία τέταρτα (δηλαδή όχι εντελώς) τις τρίβουμε με ένα κόσκινο.
- Έτοιμα !
Μια επιπλέον νηστίσιμη συνταγή αποτελεί η εκδοχή με κολοκύθα. Σε αυτή την περίπτωση αντί του γιαουρτιού βράζουμε ένα κολοκύθι και το λιώνουμε με μπλέντερ. Προσθέτουμε και προαιρετικά μια καυτερή πιπεριά ώστε να γίνουν πικάντικα. Αντικαθιστούμε λοιπόν το γιαούρτι της παραπάνω συνταγής με την βρασμένη κολοκύθα. Τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια.
Σχόλιο του/της ralf Steinhage:
in meinem Dorf machen alle Frauen jedes Jahr Trachana noch selber. Es ist wirklich viel Arbeit.Habe ea auch mit gemacht und kann sagen es dauert und ist anstrengend. Vor allem das reiben auf dem feinem Gitter. Aber wenn es dann fertig ist.freut man sich. Wichtig ist, !!!! das es super getrocknet ist,damit sich beim lagern keine Tierchen im Trachana bilden.Ich mache die Suppe immer mit einer kleingeschittenen Zwiebel, in Öl und schütte eine kleine Tasse vom Trachana da zu. anrösten und giesse es mit Wasser auf,ca. 400 ml auf kleiner Stufe köcheln mindestens 30 Minzten. Dann gebe ich meine Gewürze da zu ich liebe Kardamom .Masala und vor allem Hühnerbrühwürfelchen da zu.
3. April 2020 um 06:53