Σήμερα φάγαμε πάλι κάτι κλασσικό ελληνικό – σαρμαδάκια στον φούρνο με αυγολέμονο. Ιδού μια συνταγή όπως τα φτιάχνει η μητέρα μου :
- για 5 άτομα
Συνταγή
για τους λαχανοσαρμάδες
- ένα μέτριο λάχανο (πιο εύκολα γίνονται οι σαρμάδες με το μυτερό λάχανο εμείς πήραμε ένα μικρό στρόγγυλο το οποίο όμως πρέπει πιο πολύ να βράσει για να μαλακώσουν τα φύλλα και είναι πιο δύσκολο στο τύλιγμα)
- 1 εώς 3/2 φλιτζάνι(α) ρύζι
- 200 γρ. κιμά
- 60 γρ. κουκουναρόσποροι
- 1 χούφτα κορινθιακές σταφίδες
- μια γεμιστή κουταλιά του γλυκού κανέλα
- Μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- λίγο ελαιόλαδο
- προαιρετικά 100 γρ. τυρί (φέτα)
- αλάτι
- πιπέρι
για το αυγολέμονο
- τον χυμό ενός φρέσκου λεμονιού
- 1 αυγό
Διαδικασία
- Πρώτα χαράζουμε βαθιά το κάτω μέρος του λάχανου με ένα μεγάλο μαχαίρι γύρω γύρω από το κοτσάνι ώστε μετά στο βράσιμο να μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φύλλα εύκολα από το κοτσάνι.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βάζουμε το λάχανο μέσα στην κατσαρόλα με το κοτσάνι προς τα κάτω.
- Έπειτα αφήνουμε το λάχανο να βράσει και αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο τα οποία έχουν μαλακώσει και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ώστε τα μεγάλα φύλλα να βρίσκονται στο κάτω μέρος του πιάτου. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να αφαιρέσουμε όλα τα φύλλα από το λάχανο.
- Παράλληλα μπορούμε να ετοιμάσουμε το γέμισμα για τα σαρμαδάκια.
- Αν θέλουμε μπορούμε κατ αρχάς να καβουρντίζουμε τους κουκουναρόσπορους, εναλλακτικά τους προσθέτουμε αργότερα απλός στο μείγμα.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια μέχρι να διαλυθεί.
- Σβήνουμε το μάτι με τον κιμά και ρίχνουμε και το ρύζι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό , τις σταφίδες και τους κουκουναρόσπορους, την κανέλα και εάν θέλουμε και λίγη κομμένη φέτα ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
- Καρυκεύουμε με αλατοπίπερο.
- Στην συνέχεια εφόσον έχουμε αφαιρέσει όλα τα φύλλα από το λάχανο αφαιρούμε το σκληρό μέρος των φύλλων στην μέση και τα κόβουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι κατάλληλα για να τυλιχτούν.
- Κατ” αυτό τον τρόπο συνεχίζουμε στοιβάζοντας τα φύλλα εκ νέου σε ένα πιάτο ώστε τα μικρά φύλλα αυτή την φορά να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
- Τα κομμένα χοντρά κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουμε την γάστρα, ή μια κατσαρόλα κατάλληλη για τον φούρνο, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για να τοποθετήσουμε τελικά τα σαρμαδάκια.
- Ξεκινώντας από τα μεγάλα φύλλα, τα γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας με τη γέμιση την οποία προετοιμάσαμε, περιτυλίγοντάς το έπειτα με το φύλλο.
- Έτσι στοιβάζουμε τα σαρμαδάκια, τα μεγάλα κάτω, τα μικρά επάνω στην γάστρα ή κατσαρόλα που να αντέχει στον φούρνο μέχρι να γεμίσει η γάστρα ή η κατσαρόλα.
- Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω τα σκληρά μέρη από τα φύλλα, και ότι περισσέψει από το γέμισμα.
- Προσθέτουμε 3-4 φλιτζάνια νερό ώστε τα σαρμαδάκια να σκεπαστούν από το νερό και εφόσον αλατίσουμε και προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο, καπακώνουμε την γάστρα ή την κατσαρόλα.
- Βάζουμε την γάστρα, ή την κατσαρόλα στον φούρνο στους 200° C για περίπου μία ώρα, ελέγχοντας το φαγητό μετά από μισή ώρα εάν χρειάζεται ακόμη λίγο νερό.
- Λίγο πριν περάσει η ώρα αφαιρούμε λίγο ζωμό από τους λαχανοσαρμάδες που είναι ακόμη στον φούρνο.
- Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ πιάτο με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό του λεμονιού.
- Προσθέτουμε επιπλέον σιγά σιγά τον ζωμό στο αυγολέμονο ανακατεύοντας πάντα καλά.
- Περιχύνουμε τα σαρμαδάκια στην γάστρα με το αυγολέμονο και αφήνουμε τα σαρμαδάκια για περίπου άλλο ένα δεκάλεπτο στον φούρνο.
Έτοιμα ! Σερβίρουμε με λίγη φέτα και ελίτσες, καλή όρεξη !
