Ροξάκια (τα περίφημα της θείας Δέσποινας)

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός του αλευριού.
2. Προσθέτουμε αργά-αργά αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια η μια μηχανή κουζίνας μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη μάζα.
3. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα κομμάτια
4. και το ένα τμήμα του ζυμαριού το ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας κακάο.
5. Ανοίγουμε από τα τμήματα ζυμαριού δύο φύλλα ομοιόμορφα (χωρίς αλεύρι), περίπου 3 χιλιοστά του μέτρου.
6. Ανακατεύουμε τα καρύδια με την ζάχαρη και την κανέλα και τα μοιράζουμε στα ανοιγμένα φύλλα ζυμαριού.
7. Τυλίγουμε το φύλλο με το κακάο και το κάνουμε ένα ρολό.
8. Βάζουμε το ρολό κακάο πάνω στην μία άκρη του απλού φύλου και τα τυλίγουμε μαζί ώστε να γίνει ένα μεγάλο ρολό.
9. Κόβουμε το ρολό κατά πάχος σε κομμάτια 1 εκατοστού και τα συμπιέζουμε σε ύψος περίπου 0,5 εκατοστά.
10. Βάζουμε τις ροδέλες σε δύο ταψιά, που τα έχουμε επιστρώσει με λαδόκολλα, και τις αφήνουμε για 20 λεπτά στα ταψιά για να φουσκώσουν.
11. Ψήνουμε τα ταψιά στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15-20 λεπτά με αέρα.

Το σιρόπι

1. Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγη φλούδα από το λεμόνι όπως και την κανέλα.
2. Βράζουμε το μείγμα για να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι (περίπου 5 λεπτά βράσιμο).
3. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει.
4. Μόλις ψηθούν τα ροξάκια τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί ή μια χαμηλή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι και τα σκεπάζουμε για να ρουφήξουν το σιρόπι.