Λοιπον ο συνεργάτης μου ο Ανδρέας μου έδωσε τα μυστικά σχέδια για ένα ακραία εθιστικό γλυκό μύλου. Αυτή η εκδοχή του Βοημικού γλυκού μήλου είναι μέχρι στιγμής ανέκδοτη – επειδή μέχρι στιγμής η συνταγή ήταν μυστική. Για να πετυχαίνει πάντα με την ακρίβεια μηχανικού περιλαμβάνονται και οι υπολογισμοί και οι εμπειρίες πολλών ετών στην συνταγή. Ακολουθεί η αυθεντική συνταγή λέξη προς λέξη :
- Χρόνος εργασία: 90 λεπτά.
- για 12 άτομα
Συνταγή
Για την στρώση :
- 1.3 κιλά μήλα (ξεφλουδισμένα είναι ισοδύναμα με 1 κιλό; μεγάλα μήλα ->λιγότερο ξεφλούδισμα και σκουπίδια)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- λίγες σταγόνες λεμονιού
για την ζύμη:
- 200 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 100 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 πρέζα αλάτι
για την επίστρωση:
- 150 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
Διαδικασία
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα μήλα (με έναν κόφτη μήλων), έπειτα ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα ψήνουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι (όχι πολύ, για να μην νιανιάσουν – ούτε λίγο για να μην απορροφήσει ο πάτος στο ψήσιμο πολύ νερό).
- Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα κόσκινο για να φύγουν τα νερά. (Εμείς τον κρατήσαμε τον ζωμό για να τον πιούμε)
- Πλάθουμε από το αλεύρι, την ζάχαρη, του βούτυρο, το αυγό και το αλάτι μια λεία ζύμη.
- Κόβουμε την λαδόκολλα σε στρογγυλό σχήμα της φόρμας (1 εκατοστό μεγαλύτερο + 2 χερούλια για να τραβήξουμε μετά το ψήσιμο) και την απλώνουμε στην φόρμα.
- Απλώνουμε 2/3 (160 γρ./280 γρ.) της ζύμης (24 εκατοστά) ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας, χωρίς να τραβήξουμε γωνίες στην άκρη.
- Ψήνουμε τον πάτο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά (2η σκάρα από κάτω).
- Αφήνουμε να κρυώσει.
- Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε μια γωνία 2 εκατοστών πάνω στο ψημένο πάτο και τοποθετούμε στην μέση τα μήλα (προς το κέντρο να ανυψώνεται λιγάκι επειδή κατά το ψήσιμο μαζεύει πάλι) . Μάκρος της γωνίας Μ= (διάμετρος της φόρμας) * π =24*3,14=75 εκατοστά.
- Από το αλεύρι το βούτυρο και την ζάχαρη φτιάχνουμε την ζύμη για την επίστρωση και την μοιράζουμε τρίβοντάς την πάνω από τα μήλα.
- Ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά.
- Πριν το κόψουμε το γλυκό το αφήνουμε να κρυώσει.
- Έτοιμο ! Καλή όρεξη !
