Εκλέρ με κρέμα φράουλας

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, το βούτυρο, την ζάχαρη με 65 ml νερό και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη.
2. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να αποκτήσουμε μια λεία μάζα.
3. Ξαναβράζουμε το μείγμα για περίπου άλλο ένα λεπτό ανακατεύοντας μέχρι η μάζα να σφίξει και να αποκολλάει από το πάτωμα σαν ένας σβόλος.
4. Έπειτα προσθέτουμε τα δύο αυγά και ανακατεύουμε και πάλι την μάζα.
5. Γεμίζουμε μια σακούλα με την μάζα και την αφήνουμε να κρυώσει.
6. Κόβουμε την γωνία της σακούλας και την ζουλάμε στρώνοντας περίπου δέκα κυλίνδρους ζύμη σε απόσταση 5 εκατοστών πάνω σε λαδόκολλα.
7. Αλείφουμε του κυλίνδρους με κρόκο αυγού.
8. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να φουσκώσουν.
9. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ώστε να ξεφύγει ο αέρας.

Κρέμα φράουλας

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη την βανίλια και μια πρέζα αλάτι μέχρι λίγο πριν την ζέση.
2. Παίρνουμε το μείγμα από το μάτι και το αφήνουμε για 10 λεπτά να κάτσει.
3. Ανακατεύουμε το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο.
4. Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
5. Ξαναζεσταίνουμε το γάλα πριν το σημείο ζέσης.
6. Έπειτα προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από το ζαχαρωμένο γάλα στο μείγμα με το καλαμποκάλευρο και το αυγό.
7. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο με το λίγο γάλα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζαχαρωμένο γάλα.
8. Σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε το μείγμα σιγά σιγά να πήξει και να γίνει μια λεία κρέμα.
9. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λιγάκι.
10. Έπειτα προσθέτουμε τα κομμάτια από τις φράουλες .
11. Κόβουμε τα εκλέρ κατά μάκρος και βάζουμε ανάμεσα την κρέμα.

Επίστρωση λεμονιού

1. Προσθέτουμε στο χυμό ενός λεμονιού τόση ζάχαρη άχνης ώστε να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη μάζα.
2. Αλείφουμε πάνω σε κάθε εκλέρ δύο κουταλιές του γλυκού.
3. Και τα εκλέρ είναι κιόλας έτοιμα ;)
4. Καλή όρεξη !