Την άνοιξη, όταν τα αμπελόφυλλα είναι τρυφερά, είναι η κατάλληλη εποχή για να μαγειρέψουμε ντολμαδάκια. Μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε σε αλατόνερο. Τα φρέσκα αμπελόφυλλα διατηρούνται έτσι και στην κατάψυξη. Κατά προτίμηση σε πακετάκια ανά δεκάδες, για να μπορούμε αργότερα να ξεπαγώνουμε και μικρές μερίδες. Εάν δεν έχουμε πρόσβαση στα αμπέλια, μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα και στα μαγαζιά όπου πωλούνται συχνά την άνοιξη. Επίσης πωλούνται και όλο το χρόνο κονσερβοποιημένα αμπελόφυλλα. Τα κονσερβοποιημένα είναι συνήθως αλμυρά και προτού μαγειρευτούν πρέπει να τα ξαρμυρίσουμε. Τα ντολμαδάκια είναι νόστιμα ως συνοδευτικό, ταιριάζουν με γιαούρτι ή με τζατζίκι, και είναι βέβαια ωραία για μεζεδάκια.
- για 50 περίπου ντολαμαδάκια
Συνταγή
- 50 αμπελόφυλλα
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού λάδι
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- τον φρέσκο χυμό ενός λεμονιού (μπορεί να χρειαστεί και ενάμιση λεμόνι)
- αλάτι
- πιπέρι
- ψιλοκομμένος μαϊντανός
- μάραθο
Διαδικασία
- Βάζουμε το μισό λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι.
- Έπειτα προσθέτουμε και το φρέσκο κρεμμύδι, το ρύζι και τηγανίζουμε για περίπου άλλα δύο λεπτά.
- Προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμόνι το μάραθο, τον μαϊντανό το πιπέρι και αλατίζουμε. Έπειτα καπακώνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά να κρυώσει.
- Έπειτα τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα. Το γυαλιστερό μέρος πρέπει να δείχνει προς τα έξω. Βάζουμε μια με δύο κουταλιές του γλυκού ρύζι στην μέσα μεριά και τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα τοποθετώντας τα έπειτα κυκλικά σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε δυο φλιτζάνια νερό ώστε να σκεπάζονται τα σαρμαδάκια και προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό χυμό λεμόνι με ακόμα λίγο αλάτι.
- Σκεπάζουμε τα σαρμαδάκια με ένα βαρύ σκεύος, όπως π.χ. ένα πιάτο.
- Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει και μόλις αρχίσει το νερό να βράζει κατεβάζουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε τα σαρμαδάκια να σιγοβράσουν, μέχρι που να απορροφηθεί όλο το νερό.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη !
