Χθες ξαναφτιάξαμε Paneer. Το Paneer είναι ένα είδος νωπού τυριού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε πολλές νόστιμες ινδικές συνταγές.
Υπάρχουν δύο εκδοχές για την συνταγή με καρυκεύματα και σκέτο:
Συνταγή
Για το Paneer
- 1 λίτρο πλήρες γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό (φρέσκου) λεμονιού
Για καρύκευμα
- 1 καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλιά του γλυκού κυμινόσπορους
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (η φύλλα κόλιαντρου)
- 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα
- Προαιρετικά: Λίγο προτού φουσκώσει το γάλα προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, τους κυμινόσπορους τον μαϊντανό και το αλάτι.
- Μόλις φουσκώσει το γάλα, το παίρνουμε από το μάτι και προσθέτουμε απευθείας τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας τον στο γάλα.
- Ανακατεύουμε μέχρι το γάλα να πήξει φτιάχνοντας σβόλους.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα για δύο λεπτά στην άκρη.
- Στρώνουμε σε ένα κόσκινο ένα τούλι (όπως αυτά που βρίσκουμε σε μπομπονιέρες) και χύνουμε από πάνω το πηγμένο γάλα .
- Αφήνουμε το γάλα να στραγγίσει για 1 (μια) ώρα.
- Τυλίγουμε το νωπό τυρί με το τούλι και το σκεπάζουμε με κάτι βαρύ ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα.
- Στο ψυγείο διατηρείται για περίπου 3 μέρες
Έτοιμο ! Καλή όρεξη !
Pingback: Gemüsemix mit Paneer » Möhren, Salz, Paneer, Masala, Garam, Minute, Pfanne, Paprika, Kurkuma, Chiliepulver, Zucker, Dazu » mjammi - Franzi Mälzers Koch-Blog:
[...] haben wir den Paneer von gestern mit einem leckeren Gemüsemix gekocht. War sehr [...]
11. November 2010 um 17:56