Η σούπα Γκούλας είναι μάλλον η πιο γνωστή ουγγαρέζικη συνταγή στον υπόλοιπο κόσμο. Η συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο προέρχεται από έναν μηχανικό που η δεξιότητές του φημίζονται πέρα από το σύνορα της πατρίδας του. Ενδιαφέρον στην αυθεντική συνταγή δεν είναι μόνο οι μονάδες που χρησιμοποιούνται (στην Ουγγαρία συνηθίζεται το δεκάγραμμο (δκγρ.) που αντιστοιχεί σε 10 γραμμάρια) αλλά και το πλήθος τον λαχανικών που δίνουν στο Γκούλας μια εκλεπτυσμένη γεύση και ντροπιάζουν κάθε αντίγραφο Γκούλας που προσφέρεται εδώ στην Γερμανία. Καλή σας όρεξη :
- για 4 άτομα
- Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνταγή
- 40 δκγρ. ( 40 δεκάγραμμα = 400 γραμμάρια) κρέας (χοιρινό μπούτι από την λεκάνη, αρνίσιο ή βοδινό).
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο πατημένες
- αλάτι
- νερό
- 2 κουταλιές του γλυκού σκόνη κόκκινη γλυκιάς πιπεριάς
- 5 δκγρ. (50 γραμμάρια) σέλινο
- 3 καρότα
- 2 παστινάκες (είδος δαύκου, λευκό καρότο) ή ρίζα μαϊντανού (οπτικά δεν διαφέρουν πολύ, στην γεύση όμως η παστινάκη είναι πιο γλυκιά)
- 50 δκγρ. (500 γραμμάρια) πατάτες
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 πράσινη καυτερή πιπεριά
- 2 μεγάλες ντομάτες
- κύμινο
- 6-8 κόκκους πιπέρι
- μαϊντανός η δαφνόφυλλα
Διαδικασία
- Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε καυτερό λάδι (για να αποκτήσει κρούστα) μέσα στην κατσαρόλα.
- Μόλις τηγανιστεί προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Αλατίζουμε το κρέας και προσθέτουμε 2 κουταλιές του γλυκού σκόνη γλυκιάς πιπεριάς.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστεί το κρέας με νερό και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει (περίπου 30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητος στην 2. βαθμίδα).
- Εν το μεταξύ καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ζωμό και ανακατεύουμε.
- Καρυκεύουμε με μια πρέζα κύμινο και τους κόκκους πιπέρι.
- Κόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό ή τα δαφνόφυλλα στην σούπα.
- Συμπληρώνουμε με νερό για να αποκτήσει την ρευστότητα που θέλουμε.
- Αφήνουμε το σύνολο να βράσει μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. Σε χύτρα ταχύτητος περίπου 5 λεπτά.
