Εκ νέου κάτι ινδικό …
- για περίπου 5 άτομα
Συνταγή
- 200 γρ. Ρεβίθια (Chana) (τα οποία τα αφήνουμε απο βραδύς να μουλιάσουν σε 1 λίτρο νερό)
- 3/4 λίτρα νερό
- 4 γαρίφαλα
- 8 κόκκοι μαυροπίπερου
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κουταλάκι σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- λίγο αλεσμένο σίλφιο (Ferula assa-foetida, γερμ. Asant, ινδ. Hing)
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 50 ml φυτικό λάδι
- 1 φλοιό κανέλα (σπασμένος σε 3 κομμάτια)
- 3-4 καρδαμόσποροι
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κονσερβοκούτι κομμένες ντομάτες
- 3 κουταλάκια φρέσκιας πιπερόριζας (γνωστή και ώς ζιγγίβερι ή Ginger)
- 2 καυτερές πιπεριές Chili (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι χρυσόριζα (κουρκούμι) αλεσμένη
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι κορίανδρο (κολίανδρο) αλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala
- 2 κουταλιές νιφάδες ινδικής καρύδας
Διαδικασία
- Αφήνουμε τα ρεβίθια από βραδύς σε 1 λίτρο νερό να μουλιάσουν, και στραγγίζουμε έπειτα τα ρεβίθια.
- Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
- Αναμειγνύουμε τα ρεβίθια με 3/4 λίτρα νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι , τα γαρίφαλα, τους κόκκους μαυροπίπερου, το δαφνόφυλλο, τους σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι αλάτι και το σίλφιο και βράζουμε το μείγμα σε μια χύτρα ταχύτητος για 20 λεπτά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι.
- Προσθέτουμε τον φλοιό κανέλας και το κάρδαμο και τα ψήνουμε για περίπου μισό λεπτό.
- Έπειτα αναμειγνύομε και το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες την πιπερόριζα και αφήνουμε το μείγμα για 6 λεπτά να σιγοβράση.
- Έπειτα προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, την χρυσόριζα τις νιφάδες ινδικής καρύδας το αλάτι και αφήνουμε για άλλο ένα λεπτό το μείγμα να σιγοβράση.
- Προσθέτουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα με την σάλτσα (ή ανάποδα) και αφήνουμε για άλλα δέκα περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας τον κορίανδρο και το Garam Masala.
Πεντανόστιμο !
Την συνταγή την μαγείρεψα ήδη τουλάχιστον έξη φορές
και βασίζετε στην περιγραφή από το φανταστικό βιβλίο
«Indisch Vegetarisch»
των Sushila Issar και Mrinal Kopecky