Αυτή την συνταγή την αφιερώνω στην φιλενάδα μου την Γκίζελα, που θέλει να μάθει πως μαγειρεύεται το παπουτσάκι. Η συνταγή είναι πεντανόστιμη αλλά χρειάζεται χρόνο για να μαγειρευτεί και την επιμέλεια ενός τσαγκάρη. Οπότε ταιριάζει καλύτερα για τα σαββατοκύριακα παρά τις καθημερινές, αλλά ο κόπος αξίζει !
- για 5 άτομα
Συνταγή
- 1400 γρ. μελιτζάνες
- αλάτι
- 1 μάτσο, περίπου 30 γρ. μαϊντανό
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 2 με 3 κρεμμύδια
- 500 γρ. κιμά
- περίπου ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
- μαυροπίπερο
- περίπου 200-300 γρ. τοματοπολτός
- ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα
Διαδικασία
- Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και αφαιρούμε την φλούδα σε τέσσερις κατά μάκρος λωρίδες από τις μελιτζάνες.
- Χαράζουμε τις μελιτζάνες με το μαχαίρι στις λωρίδες που έχουμε αφαιρέσει την φλούδα και τις βάζουμε στο αλατόνερο για 15-20 λεπτά. Στην περίπτωση που έχουμε μεγαλύτερες μελιτζάνες τις κόβουμε στην μέση κατά μάκρος και τις τοποθετούμε στο αλατόνερο. (Για το αλατόνερο περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, και νερό τόσο ώστε να σκεπάζονται οι μελιτζάνες σε ένα πλατύ σκεύος).
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε για να αφαιρέσουμε το υγρό.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις αλείφουμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο από όλες τις μεριές.
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 275 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε τον αέρα και το γκριλ για να ψήσουμε τις μελιτζάνες από πάνω. Μόλις κοκκινίσουν (περίπου 10 λεπτά) τις γυρίζουμε μέσα στο ταψί για να ροδοκοκκινίσουν και από την άλλη μεριά (περίπου άλλα 10 λεπτά).
- Κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση και έπειτα σε λεπτές λωρίδες.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε λίγο αλάτι καθώς τα τηγανίζουμε. (έτσι φεύγει το καυτερό από τα κρεμμύδια και γίνονται πιο γλυκά).
- Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά στο τηγάνι, όπως και πολύ λίγο νερό για να σκορπίσει καλύτερα ο κιμάς.
- Μόλις σκορπίσει ο κιμάς προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και καρυκεύουμε με ρίγανη και πιπέρι , εάν χρειάζεται ξανά αλατίζουμε λιγάκι.
- Αφήνουμε την σάλτσα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, ώστε να εξατμιστούν και λίγο τα ζουμιά.
- Προσθέτουμε μπόλικο μαϊντανό και προαιρετικά ρίχνουμε και λίγη φέτα με παρμεζάνα στο μείγμα.
- Ανοίγουμε τις μελιτζάνες από την μία μεριά που τις χαράξαμε και τις γεμίζουμε με το μείγμα με το κιμά.
- Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί.
- Προαιρετικά σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με μπεσαμέλ και βάζουμε μικρούς κύβους βούτυρο από πάνω, για να κοκκινίσει η μπεσαμέλ.
- Βάζουμε το ταψί στους 200° Κελσίου στον φούρνο για περίπου μία ώρα.
Έτοιμα τα παπουτσάκια ! Καλή όρεξη !
